пъстървова

Днес Република Карелия произвежда три четвърти от цялата червена риба в Русия, а карелската пъстърва е известна с отличното си качество.

Най-обичаната руска риба е сьомгата или "червената риба", както я наричат ​​руснаците. Без него никой празник наистина не е празник. Въпреки това, най-добрите видове сьомга, които се отглеждат в Норвегия и Шотландия, са станали недостъпни за руснаците поради падането на рублата и ембаргото на Москва за западния внос на храни.

В резултат на това местните производители успяха да се възползват от недостига на вкусната риба. Днес Република Карелия произвежда три четвърти от цялата червена риба в Русия, а карелската пъстърва е известна с отличното си качество. Рибите са наградени със златни медали на международни състезания, докато местният държавен университет вече е започнал да подготвя експертни фермери за пъстърва.

Нов сектор

Николай Фьодоренко, скромен предприемач от Карелия, наскоро постигна забележителен триумф на изложението за храни SIAL 2016 в Париж. Неговата пъстърва получи едновременно три златни медала, а гостите и участниците на събитието бяха гласни в своята оценка за неговото качество и фин вкус. В успеха на Фьодоренко обаче нямаше нищо краткотрайно - това беше плод на 30 години щателна работа.

Фьодоренко, който има детска страст към риболова, основава първата съветска риболовна кооперация през годините на перестройката.

"Винаги съм мечтал да отглеждам риба, а не да я ловя. След това наех езеро от града, запасих го с риба и бизнесът започна да се развива", обяснява Фьодоренко.

Но Фьодоренко не беше единственият, който се стремеше да отглежда риба в карелските езера. Днес в републиката има около 50 ферми за пъстърва, в които работят над 1000 души. През 2013 г. фермите са произвели 23 000 тона риба.

Това, което спомогна за популяризирането на рибния бизнес, беше фактът, че по отношение на вкуса карелската пъстърва е значително по-добра от пъстървата, която се среща на други места.

"Това е свързано с метеорологичните условия на север. Водата в нашите езера рядко достига висока температура и обичайната температура, при която тази капризна риба приема храната си, не трябва да надвишава 19 градуса по Целзий [66 градуса по Фаренхайт]", обяснява Виталий Артамонов, председател на Дружество за пъстървови фермери в Карелия.

В противен случай пъстървата отказва да яде и губи тегло, цвят и вкус. Въпреки това, при нормална температура пъстървата натрупва мазнини, което я прави подходяща за пушене, мариноване и осоляване. Освен това екологията в нашия регион все още се смята за една от най-добрите в страната. Чистите езера и чистият въздух влияят пряко върху качеството на пъстървата “, казва Артамонов.

Карелските образователни институции също реагираха на появата на новия сектор. В продължение на няколко години Петрозаводският държавен университет подготвя младите хора за нова професия: фермер за пъстърва. Обикновено тези студенти си намират работа дори преди да завършат университета и веднага след дипломирането си получават начална заплата, която е 1,5-2 пъти по-висока от средната заплата в региона.

Санкции и съдействие

Единственото нещо, което пречи на сектора от по-нататъшно нарастване на обема на производството, е екологичният компонент. Пъстървата замърсява езерата, където се отглежда. По този начин, въпреки факта, че Карелия има десетки хиляди резервоари, само няколкостотин от тях имат подходящите условия за отглеждане на рибата, без да навредят сериозно на местната екология. Сега фермерите от карелска пъстърва обмислят възможността да изучават норвежки техники, за да отглеждат червена риба (атлантическа сьомга) във водите на Бяло море.

"В момента достигнахме естествена граница на този растеж. Въпреки че в региона има около 60 000 езера, само пет процента от тях са подходящи за отглеждане на пъстърва", каза фермерът и предприемач на пъстърва Владимир Хотин.

„Някои от подходящите езера са разположени на труднодостъпни места и практически е изчерпан потенциалът за развитие на езерата, които сега имат пъстървови ферми. В същото време все още не сме се възползвали от възможностите, предлагани от Бяло море “, каза той.

През 2003 г. Хотин експериментира със отглеждане на сьомга в Бяло море. По това време основният доставчик на сьомга за Карелия и Русия е Норвегия, чиито климатични фактори са идеални за производството на този вид. Карелските рибари под надзора на Хотин се опитаха да се конкурират с норвежците.

За съжаление проектът не успя поради метеорологичните условия на Бяло море, липсата на добри пътища и изхвърлянето на норвежка риба. Отглеждането на сьомга в Карелия беше неконкурентоспособно. Трябваше да се продава малко над себестойността. Но въвеждането от Москва на ембарго срещу норвежката риба коренно промени ситуацията и от следващата година Хотин възнамерява да съживи проекта си в Бяло море.