Сподели с приятели

Водният кефир е ферментирала пробиотична напитка, пълна с полезни бактерии и е толкова проста, лесна и забавна за приготвяне у дома. Той е леко остър и с приятен вкус, доста подобен по вкус на леко газирана лимонада. Това е здравословна алтернатива на ниско съдържание на захар на търговските газирани напитки, на които могат да се насладят дори малки деца.
Ако някога сте правили комбуча у дома, тогава ще намерите воден кефир много по-лесен за приготвяне. След като го хванете, простият процес става бриз и скоро ще имате безкрайно предлагане на здравословна вкусна пробиотична напитка, на която да се наслаждавате всеки ден, докато култивирате здравословна чревна флора.

домашно

Какво представлява водният кефир?

Водният кефир се прави, като първо се въведе SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди), които в този случай са „водни кефирни зърна“ в захарната вода. Зърната на воден кефир не са действителни зърна като пшеница, ръж или ориз, но те се наричат ​​такива само заради външния си вид. Всъщност те изглеждат като малки клъстери от полупрозрачни кристалоподобни желатинови структури.
Когато се грижат правилно и редовно се култивират, водните зърна кефир ще растат и ще се размножават безкрайно и ще продължат да произвеждат страхотни пробиотични напитки на вкус.

Ползи от воден кефир

Полезните бактерии и дрожди, присъстващи във водата на кефирните зърна, консумират захарта и я превръщат в полезни киселини, витамини от група В, както и хранителни ензими. Този процес на ферментация намалява съдържанието на захар в напитката, като същевременно създава карбонизация, което води до газирана напитка с ниско съдържание на захар, която не само има страхотен вкус, но е заредена с пробиотици. Колкото по-дълго оставяте зърното да ферментира, толкова по-малко захар ще съдържа напитката. Ако обаче останат за продължителен период от време без захар, зърната воден кефир ще умрат от глад и в крайна сметка ще умрат.

Съдържание на алкохол във воден кефир

По време на ферментационния процес на водния кефир се получава малко количество алкохол. Съдържанието на алкохол е около 0,5% до 0,75% в зависимост от това колко дълго ферментира водният кефир. Това алкохолно съдържание е съвсем незначително в сравнение с това, което обикновено бихте открили в презрелите плодове, което е около 1% или малко по-малко. Понякога може да почувствате, че във водния кефир има повече алкохол, но това, което може да опитате, е маята, която напомня на бирата. Ако наистина сте загрижени за това, може да искате да прочетете тази публикация за съдържанието на алкохол във воден кефир.

Процедура за приготвяне на сода с кефир с вода

Какво е необходимо, за да направите воден кефир

Къде да купя водни кефирни зърна?

Купих си зърната воден кефир от GoGo Kefir в Канада. Избрах живите водни кефирни зърна, тъй като щях да ги използвам веднага и открих, че зърната им са отлични.

Разкриване: Това е не спонсорирана публикация или партньорска връзка, ние просто харесахме качеството на продукта от GoGoKefir и обслужването на клиенти, затова и нашата препоръка.

Само връзките на Amazon са филиали, където получаваме няколко цента за всяка ваша покупка, без да плащате допълнително. Това помага да се поддържа този блог и да се запази информацията безплатна за достъп до всички. Благодаря ти. 🙂

Първоначално купих само една супена лъжица водни кефирни зърна. Ако получавате това, ще трябва да намалите наполовина рецептата по-долу. С времето и при правилните условия зърната на кефира ще се размножават неограничено.
Можете да поръчате воден кефир онлайн в различни магазини на Ebay, Amazon US и Amazon Canada. Можете да ги намерите и в определени здравни магазини. Просто се уверете, че купувате от реномиран източник, за да не рискувате да получите замърсени зърнени храни.

След като сте придобили зърната си с воден кефир, следвайте инструкциите на опаковката, за да подмладите или хидратирате зърната в зависимост от това дали сте купили живи или дехидратирани зърна.
След като сте подмладили/рехидратирали водните си зърна кефир, сте готови да започнете двуетапния процес на ферментация, както е описано по-долу.

Вода

Вода от чешмата и кладенеца

При ферментация на воден кефир трябва да се използва прясна и чиста вода. Можете да използвате чешмяна вода, стига хлорът първо да се отстрани от водата; хлорът е вероятно да убие зърната на кефира.

За да отстраните хлора от водата, първо кипнете водата в чайник или тенджера, за да се изпари хлорът и след това я оставете да престои една нощ, преди да я използвате. Избягвайте да използвате микровълнова фурна за кипене на водата.

Можете също така да използвате чиста, кладенческа вода, ако съдържанието на желязо не е твърде високо.

Филтрирана вода и минерали

Има няколко неща, на които трябва да обърнете внимание, ако планирате да използвате филтрирана вода. Докато водните зърна кефир не се справят добре в дестилирана, обратна осмоза или филтрирана (нула, брита, пур и др.) Вода поради липсата на минерали, ако добавите минералите обратно във водата след филтриране, това може да е наред.

За дестилирана, обратна осмоза или филтрирана вода добавете няколко капки минерална добавка (предлага се в магазините за естествени храни) или щипка келтска сива морска сол. Можете да използвате бутилирана вода, но изберете изворна вода, която не е озонирана (проверете етикета на бутилката). Опитайте се да експериментирате и да видите какво работи най-добре за вас.

Използвам система за филтриране на вода за гравитация Berkey с приставки за флуориден филтър (които можете да намерите в Amazon САЩ и Канада). Поддържам някои алкализиращи минерални камъни (от Амазонка, САЩ или Канада) в долното отделение, където седи филтрираната вода, и това отново въвежда минералите във водата, след като хлорът и флуорът са отстранени. Това работи добре за мен и осигурява алкална богата на минерали вода за отглеждане на зърната на кефира. Не е необходимо да кипвате водата, ако използвате система за филтриране, която попълва водата с минерали.

Захар

Използвам органична руса захар от тръстика за отглеждане на зърната; това дава здравословни зърна и отличен на вкус воден кефир. Също така добавям малко рападура (използвам тази в Канада) или захар Sucanat, която добавя допълнителни минерали към водата. Зърната обичат меласата в тези захари.

Избелена бяла трапезна захар или мед не са подходящи за отглеждане на водни кефирни зърна, нито са добри за втория етап на ферментация. Други захари, които можете да използвате в малки количества, са джаги и кокосова захар. Просто не добавяйте твърде много, тъй като съдържанието на минерали ще бъде твърде високо за зърната. Русата захар трябва да бъде основната захар с малко от другите богати на минерали захари.

Оборудване/Прибори

За да избегнете замърсяване, винаги използвайте много чисто оборудване. За предпочитане е пластмасата и стъклото. Използвам и дървена лъжица за разбъркване. Избягвайте метални съоръжения и прибори, въпреки че някои източници твърдят, че неръждаемата стомана може да е наред. Използвал съм лъжици от неръждаема стомана понякога без никакви проблеми, но най-добре е да се пази от всякакви метали, тъй като много от тях имат свойството да убиват бактерии и могат да повлияят на зърната на кефира.

  • Мерителни чаши - пластмасови или стъклени
  • Мерителни лъжици - пластмасови или стъклени
  • Голяма дървена или пластмасова лъжица
  • Голяма стъклена стомна или мерителна кана
  • Фина мрежеста пластмасова цедка - използвам 12 см (4 ”) цедка - може да ви трябват по-големи цедки, когато зърната започват да растат и ги държите само в един голям буркан.
  • Един стъклен буркан от 710 мл (24 унции), за да започнете. Други размери или повече според изискванията, докато увеличавате производството.
  • Бутилки (люлеещи се отгоре или обикновени винтови) и/или буркани с плътно затварящ се капак, ако е необходимо. Бутилките могат да бъдат бистри или кафяви. Просто циклирам винтовите бутилки, които лежа наоколо, и те работят добре.
  • Буркани за съхранение на допълнителни зърна
  • Плат и ластици за капаци - използвам парче плат от муселин или сирене. Можете също да използвате филтър за кафе. Това позволява на културите да дишат и да запази всичко останало навън.
  • Пластмасови фунии, по избор

Това трябва да започне и може да се нуждаете от друго оборудване/прибори, докато вървите.

Гледайте видеото за стъпка по стъпка

Основна рецепта за воден кефир

Домашно приготвена ароматизирана сода, използваща двуетапна ферментация

Етап на ферментация 1 (* виж бележките за рецептите)
Един 24-унционен [710 ml] буркан за зидари
2 супени лъжици водни кефирни зърна
2 супени лъжици органична захар
1/2 супена лъжица (или малко по-малко) рападура (или суканат захар, кокосова захар или джаджа)
2 чаши хладка вода 24-26 ° C (75-80 ° F) или при стайна температура

Бележки за рецепти:

* За Ферментационен етап 1 можете да използвате произволно количество от тази формула в зависимост от количеството зърна кефир. Ако купувате 1 супена лъжица водни кефирни зърна, за да започнете, намалете наполовина рецептата.

Във видеото използвам 4 супени лъжици зърна кефир, 4 чаши вода и 4 супени лъжици органична тръстикова захар + 1 супена лъжица захар рападура или суканат

Процедура - Етап на ферментация 1

  1. В буркан смесете захарта и водата и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
  2. Добавете водните зърна кефир.
  3. Покрийте буркана с кърпа, закрепена с гумена лента, и оставете да престои на топло място 24-26 ° C (75-80 ° F) за 48 часа.
    През лятото оставям бурканите в затворен шкаф. Светлината не влияе на зърната, така че ако решите да оставите буркана на плота, също е добре.
    През зимата можете да поставите буркана върху хладилника си. Обикновено е приятно топло място за ферментация на зърната.
    Ако условията на ферментация са твърде студени, зърната ви ще растат бавно или изобщо няма.
  4. След 48 часа изсипете сместа през цедка и оставете зърната настрана за следващата ви партида.
  5. Овкусете сместа с чиста лъжица или сламка. Ако използвате сламка, потопете я по около ½ начин и поставете палеца си над края и след това я издърпайте. Сместа ще има по-сладък вкус от първоначалния разтвор на захарна вода. Ако харесвате малко по-сладкия си воден кефир, можете да преминете към етап 2. Ако искате по-малко захар, покрийте го и го оставете да престои още 18 - 24 часа, преди да преминете към етап 2.

Ферментационен етап 2 и ароматизиране

Ето 3 идеи за вкус, за да започнете. Експериментирайте сами и опитайте различни вкусове. Аз също се наслаждавам на воден кефир без никакъв допълнителен сок или други вкусове и дори го добавям към смутита или протеинови шейкове, така че тук можете да се забавлявате да експериментирате.

Вкус 1: Пресни и сушени плодове

1/4 чаша пресни плодове (пресни или замразени, например череши, плодове, диня ...)

Вкус 2: Плодови сокове

1/4 чаша [60 мл] плодов сок по избор (обожавам прясно изцеден портокалов сок, но закупеният в магазина био сок като ябълка, нар ... също са чудесни варианти и пригответе ароматизирана сода.)

Вкус 3: Билков чай ​​и джинджифил

1 чаена лъжичка сушени цветя на хибискус
Около 1-инчов куб пресен корен от джинджифил (фино нарязан)
1 супена лъжица (или малко по-малко) кленов сироп

Други идеи за вкус: просто обикновен корен от джинджифил, ароматни билкови чайове (лимонена трева, лайка, лавандула ...), други пресни плодови сокове (ябълка, грозде, нар ...), сушени незасушени плодове (смокини, стафиди, ананас ...), ванилия ...

Процедура - Ферментационен етап 2 и ароматизиране

Пресни и сушени плодове
Можете да използвате всякакви пресни плодове, които са сезонни. Сушени плодове като ананас, стафиди и фурми също са страхотни.
Просто яма (ако е необходимо) и нарязвайте плодовете на малки парченца (половинки или четвъртинки в случай на череши/ягоди). Пуснете ги в бутилките и напълнете с 2 чаши воден кефир. Не препълвайте (оставете малко място отгоре).
Използвам череши във видеото, както го заснех, когато черешите бяха в сезон.

Плодови сокове
Добавете 60 ml (4 супени лъжици) сок към 2 чаши воден кефир в бутилка. Можете да се приспособите към вашия вкус, но се опитайте да използвате възможно най-малко сок, за да получите аромата, без да разреждате твърде много съдържанието на воден кефир.
Не пълнете бутилките до горе, оставете малко място за карбонизация.

Билков чай: Аромат на хибискус, джинджифил и кленов сироп
Поставете изсушените цветя на хибискус и резенчета джинджифил в бутилката. Разбъркайте малко по-малко от една супена лъжица кленов сироп ** в 2 чаши воден кефир, след което напълнете бутилката. Отново, не препълвайте.
** Добавяме малко подсладител тук, за да помогнем при карбонизацията. Без подсладителя няма да се случи карбонизация. При плодовете те вече съдържат естествените си захари, така че няма нужда да добавяте повече, освен ако не искате содата да е малко по-сладка.

Затворете бутилките с плътно прилепнали капаци и оставете да престоят на топло място за 24 - 48 часа.
Тествайте след 48 часа, като бавно отваряте капака на бутилката. Бъди много внимателен. Вероятно има много карбонизация вътре и течността може да се развали и да направи доста бъркотия, ако отворите бутилката твърде бързо.
Ако вашият воден кефир е готов, той ще изгасне. Вече можете да поставите бутилките в хладилник, за да спрете процеса на ферментация.
Ако кефирът има малко или никакво газиране, добавете ½ чаена лъжичка захар или ако имате място добавете още сок и след това изчакайте още 24 часа.
Забележка: Ако не искате разпенването (карбонизиране), охладете кефира си веднага щом го бутилирате.
Надявам се, че ще се забавлявате, правейки първата си порция воден кефир. След първата си партида, просто започнете процеса отначало, като използвате основната рецепта по-горе (Етап 1 и 2).

Отстраняване на проблеми с водната кефирна ферментация

Ако зърната ви изглеждат малко мудни и не растат, това обикновено е едно от следните:

  • Вода - Опитайте да използвате неозонирана изворна вода.
  • Температура - Уверете се, че температурата се поддържа на 24 - 26 C. Може да ви помогне да залепите залепваща термометрова лента върху вашия ферментационен буркан, за да следите температурата.
  • Минерално съдържание - Опитайте да добавите няколко капки минерална добавка, добавете щипка сива морска сол или допълнителна чаена лъжичка захар rapadura/Sucanat.

Ако вашите зърна стават кашави или се разпадат:

  • Съдържание на минерали - Във водата може да има твърде много минерали. Опитайте да изплакнете зърната с филтрирана вода, след това направете първия етап на ферментация само с руса захар за един до два цикъла (не добавяйте рападурата или суканата). Вижте дали това помага, след това се върнете към нормалното ферментиране с малко рападура или суканат.
  • Зърната са уморени - Поставете зърната да си починат за малко.
    Смесете 1 чаша вода с 1 супена лъжица руса захар. Поставете зърното в тази захарна вода в буркан. Покрийте с кърпа и ластик и поставете в хладилника за 1 седмица. Студът ще приспи зърната и ще им позволи да си починат/подмладят. След една седмица рестартирайте процеса на ферментация, както обикновено.

Какво да правим с излишните зърна?

С напредването в крайна сметка ще имате допълнителни зърна. Можете да ги подарите на семейството и приятелите си, за да започнат да правят сами воден кефир. Ако няма на кого да ги подарите, съхранявайте ги в буркан от 500 ml със захарна вода (1 чаша вода с ½ супена лъжица захар). Покрийте с парче плат и запечатайте с ластик. Можете да съхранявате допълнителните зърна до следващата порция воден кефир, но аз обичам да ги държа в хладилник (което ги запазва по-дълго, без да се налага да сменяте захарта/водата твърде бързо). Завъртете излишните зърна във и извън ферментацията, за да ги запазите здрави. Ако не въртите зърната и ги държите на стайна температура, сменете сместа захар/вода на всеки 48 часа.
Можете също така да изсушите и замразите допълнителни зърнени храни, да ги използвате в смутита и рецепти. Ако ги добавяте към смутита или рецепти, започнете с по малко, тъй като концентрацията на микроорганизмите в зърната е много по-висока, отколкото във ферментиралата вода. Ако червата ви не са в състояние да се справят с толкова висока концентрация на пробиотик наведнъж, може да получите проби!