15 октомври 2014 г.

по-малко

Много любители на храната се притесняват дали макароните ще ги направят дебели. Но може ли просто охлаждане и подгряване на храната да ви улесни, пита Майкъл Мосли.

Има няколко неща, които наистина ме изненадват по отношение на храненето, но един от експериментите от последната поредица на Trust Me, I'm a Doctor наистина даде доста неочаквани резултати.

Вероятно сте запознати с идеята, че макароните са форма на въглехидрати и като всички въглехидрати се разграждат в червата и след това се абсорбират като прости захари, което от своя страна кара кръвта ви да скочи.

В отговор на скока в кръвната глюкоза телата ни произвеждат прилив на хормона инсулин, за да върнат кръвната ви глюкоза до нормалното възможно най-бързо, защото постоянно високите нива на глюкоза в кръвта са изключително нездравословни.

Бързото покачване на кръвната захар, последвано от бърз спад, често може да ви накара да почувствате глад отново доста скоро след хранене. Вярно е за сладки сладкиши и сладкиши, но е валидно и за неща като тестени изделия, картофи, бял ориз и бял хляб. Ето защо диетолозите подчертават значението на яденето на храни, богати на фибри, тъй като тези храни произвеждат много по-постепенно покачване и спадане на кръвната захар.

Но какво, ако можете да промените макаронени изделия или картофи в храна, която за тялото действа много по-скоро като фибри? Е, изглежда, че можете. Готвенето на паста и след това охлаждането й променя структурата на пастата, превръщайки я в нещо, което се нарича "устойчиво нишесте".

Нарича се "устойчиво нишесте", тъй като след като макароните, картофите или каквато и да е нишестена храна се приготвят и охладят, те стават устойчиви на нормалните ензими в червата, които разграждат въглехидратите и освобождават глюкоза, която след това предизвиква познатия скок на кръвната захар.

Така че, според учения д-р Дениз Робъртсън от Университета в Съри, ако готвите и охлаждате тестени изделия, тялото ви ще се отнася с тях много повече като с фибри, създавайки по-малък пик на глюкоза и помагайки за храненето на добрите бактерии, които се намират в червата. . Освен това ще абсорбирате по-малко калории, което прави тази ситуация печеливша.

Един очевиден проблем е, че много хора наистина не обичат студените тестени изделия. И така, какво би се случило, ако вземете студената паста и я загреете?

Когато зададохме този въпрос на учените, те казаха, че той вероятно ще се върне към предишната си, неустойчива форма, но всъщност никой не е направил експеримента. Затова сметнахме, че трябва.