По-добра ли е смляната пуйка за вас от говеждото месо?

През последните няколко години захранвам семейството си със смляна пуйка във всички рецепти, които изискват говеждо месо. След като приятел направи коментар, че смляната пуйка не винаги е била по-добра за вас, проверих етикетите. Пуйката 85/15 не е толкова здравословна, колкото говеждото месо 90/10 от сравнение на калории и мазнини. Всъщност смляната пуйка имаше много повече калории и мазнини.

Така че сега се чудя дали да не ядем постно говеждо месо (90/10 или по-високо) вместо смляната пуйка. Опитах смляна пуйка, която е 90/10 и няма много вкус. Има ли полза от яденето на смляна пуйка над говеждо месо? Ядем пуйка само веднъж или два пъти седмично.

Д-р Гурме казва.

месо

Тук получаваме много страхотни въпроси и това е един от любимите ми напоследък.

В рецептите използвам както смляна пуйка, така и смляно говеждо. По-голямата част от времето правя това за вкус, а не толкова за здравословни причини. В някои ястия харесвам по-мекия вкус на пуйката срещу говеждото.

Смляната пуйка може да бъде по-постна, но зависи от това, което купувате и откъде идва. Има голямо разнообразие от резултати, когато разглеждам различни пакети.

Целите храни близо до мен мелят собствените си и понякога това е посочено като Турция гърди, а друг път като постно земята Турция. Казват ми, че и двете идват с около 85 калории за 4 унции и по-малко от грам мазнини. Това е така, защото те използват само бяло месо или постно тъмно месо. Това корелира с това, което USDA съобщава, че месото от гърди е 83 калории, а тъмното месо е 85 калории за 4 унции.

Тук сравнението спира, защото USDA съобщава, че 4 унции смляна пуйка съдържа 170 калории и малко над 9 грама мазнини. Това корелира с това, което компанията Butterball докладва на своя уебсайт, но има още повече мазнини (230 калории и 17 грама мазнини). Wowser! Това са 65% от калориите от мазнини! Има нещо друго странно в това. Ето екранната снимка от техния уебсайт:

Забележете, че там пише 50% по-малко мазнини от говеждото. Въпреки необичайното им използване на главни букви, това е доста широко. Това би било вярно за говеждо месо, което е 70% постно и 30% мазнина, но това не е толкова достъпно на пазара сега. Повечето хора носят 80/20 (80% постно и 20% масленост). Това е, което McDonalds използва в своите бургери. Това все още е справедливо количество мазнини, идващи на 22 грама или точно на 284 калории за порция от 4 унции (200 от които като мазнини).

Най-малко търся 90/10 и моята Whole Foods дори продава 95/5 говеждо месо. Ето как 4 унции говеждо месо се сравняват с пуешко месо от Butterball.

90/10 говеждо месо = 197 калории, 22,4 грама мазнини, 4,5 грама наситени мазнини
Butterball земята пуйка = 230 калории, 17 грама мазнини, 5 грама наситени мазнини

Така че вашият приятел е прав, че смляната пуйка може да бъде приблизително същата като смляното говеждо месо (или по-лошо, ако използвате най-постното телешко месо). Търсейки качествени смлени пуешки гърди или тъмно месо, можете да спестите много мазнини и калории. Един добър трик е да закупите пуешки гърди без кости и без кожа и да ги смилате сами с помощта на кухненски робот. Необходими са само няколко импулса и имате страхотен продукт. Обикновено добавям малко мазнина, когато използвам много постни смлени пуешки продукти или ще е малко суха. Около супена лъжица зехтин на килограм ще го направят и това добавя само около 4 грама мазнина на порция (и при това висококачествени мононенаситени мазнини).

Благодаря за такъв страхотен въпрос,

Тимъти С. Харлан, д-р, FACP, CCMS
Д-р Гурме