• защо

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Покълнала храна 101: Какво е това, защо е здравословно и къде да си го набавим

    От Челси Дебре

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Помните ли, когато пазаруването беше просто, а белият хляб беше коленете на пчелата? След това имаше пшеничен хляб. След това пълнозърнест хляб. След това многозърнест хляб. Секциите за хляб в хранителните магазини продължават да се умножават по марки и видове, като всяка предлага множество по-здравословни ползи и по-добри предимства от предишната. И все пак един от най-хранителните варианти е един от най-трудните за намиране. Покълнал зърнен хляб.

    Покълналият зърнен хляб, както и всеки покълнал хранителен продукт, изглежда вървят ръка за ръка с тенденцията на ферментация по основателни причини, включително високо съдържание на хранителни вещества, нисък индекс на захар, както и други изобилни ползи за здравето. Това се дължи на естествения процес на покълване. Когато зърната се оставят да покълнат, те използват голямо количество от съхранената глюкоза (или захар) като енергия, за да направят покълването да се случи. На всичкото отгоре семената задържат повече протеини, здравословни мазнини и минерали, отколкото тези, които се смилат в мелници. Това означава, че покълналите продукти не само имат по-ниско съдържание на захар, но и имат по-висока хранителна стойност.

    Процесът на покълване

    Покълването е процес на накисване на семена - включително бобови растения, зърнени храни и ядки - във вода, докато поникнат малка опашка. В зависимост от семената, времето за поникване може да отнеме дни или седмици. Покълващата среда също е силно регулирана, включително температурата на водата и въздуха, количеството светлина и продължителността на времето за поникване. Невероятно важна част от процеса на покълване е чистотата. Накиснатите семена трябва да се изплакват до три пъти дневно, за да се гарантира, че плесента не може да расте.

    След като семето приключи, то може да се яде като „жива храна“.

    Фаворитите за покълнали храни включват покълнали тиквени семки, бадемови семена, покълнали смеси от ядки и, разбира се, покълнал зърнен хляб. Покълналият зърнен хляб се прави с множество покълнали зърна, всички смлени заедно.

    Без значение за какъв вид покълнала храна сте се спрели, получавате богатство от ползи!

    Ползи за здравето от покълнали храни

    Семената по естествен начин са от трудната страна за обработката на храносмилателната ни система. Поради тази трудност губим и много от ползите за здравето, които предлагат семената. Ето защо модерното селско стопанство се намеси, за да ги направи по-годни за консумация, но, за съжаление, селскостопанските процеси не успяха наистина да отстранят проблема. С това казано, има напълно естествен начин да се наслаждавате на семената, без вредните ефекти, които често отглеждат култивираните семена. Просто ги покълнете!

    Мощни хранителни вещества

    Покълналите семена омекотяват външния им корпус, за да пробие „опашката“, като същевременно освобождават ензими, които разграждат протеините и въглехидратите. Този процес на покълване прави семената много по-лесни за смилане от нашите тела и позволява на семената да отделят повече хранителни вещества, поглъщайки малкото късче с по-високо съдържание на витамини. На всичкото отгоре, тъй като семената вече са били разградени в процеса на покълване, хранителните вещества се абсорбират директно в тялото, намалявайки риска от загуба на хранителни вещества чрез трудно храносмилане.

    Нисък гликемичен индекс

    Всички сме чували, че консумацията на големи количества въглехидрати може да бъде вредна поради факта, че те попадат в горния край на гликемичния индекс. И все пак за какво се отнася този индекс? Гликемичният индекс (GI) е „относително класиране на въглехидратите в храните според това как те влияят на нивата на кръвната глюкоза“, като цяло той показва колко глюкоза или захар има един въглехидрат. Колкото по-ниско въглехидратите падат върху ГИ, толкова по-бавно се усвояват, усвояват и метаболизират и следователно нивото на глюкозата в кръвта (количеството захар в кръвта) и нивата на инсулин се повишават с по-бавни и здравословни темпове. Покълналите храни използват съдържанието на глюкоза като енергия по време на процеса на покълване, което естествено намалява мястото им в гликемичния индекс, което ги прави по-здравословна храна.

    Намалено анти-хранително съдържание

    Много семена съдържат вещества, които причиняват вреда на организма, като анти-хранителни свойства, включително фитинова киселина, която е „вещества, които инхибират усвояването или използването на други хранителни вещества“, или вещества като лектини и сапонини, които причиняват телесни смущения. Покълналите храни имат много ниско съдържание на тези вредни агенти поради процеса на покълване. Процесът на покълване може да деактивира нежеланите анти-хранителни вещества, като същевременно повишава „бионаличността на цинк, желязо и калций“ и намалява съдържанието на фенол и танин.

    Хранене с покълнали храни

    Да научите за покълналите храни е добре и добре, но колко лесно е да ги включите в седмичния си график за пазаруване на хранителни стоки? Изненадващо, покълналите храни са много в изобилие на рафта на хранителните магазини и са изключително лесни за отглеждане в собствения ви дом.

    Покълване у дома

    Има много ползи от покълването на собствените си храни у дома. Не само спестявате пари - покълналите храни могат да бъдат от по-скъпата страна, но, след като намалите ритъма, ще имате постоянна доставка на невероятно свежи и качествено контролирани кълнове, с които да поръсите салатите си или да закусите по време на работа.

    Първо, решете какво искате да поникне. Препоръчително е да започнете с нещо лесно, например микрозелени. Те не само осигуряват изобилие от хранителни вещества, но и бързо покълват. След като вземете решение за вида семена, ще трябва да подготвите материалите. Закупете покълващ контейнер или направете свой собствен, като комбинирате стъклен буркан с дишащ плот, като тензух. След това започнете да покълвате! Използвайте филтрирана вода, за да намалите риска от замърсяване, не забравяйте да изплаквате семената си и да освежавате водата всеки ден и да изберете зона в къщата, която получава непряка слънчева светлина (например близо до прозорец, но не и на перваза на прозореца).

    След това просто изчакайте! В зависимост от вида на покълналите семена може да ви трябват само два или седем дни. Използвайте тази диаграма, за да ви помогне да следите сладкото място за покълналите времена.

    Купуване на покълнала храна

    Съществуват различни марки здравословни храни, които предлагат покълнали храни направо от рафта на хранителния магазин или могат да бъдат поръчани онлайн. Living Intentions е доверена марка за здравословни храни, открита в много магазини за хранителни стоки, която предлага набор от възхитителни покълнали хранителни закуски, включително Несолени покълнали бадеми, Пушени барбекю покълнали семена или Пикантна манго покълнала пътека.

    Покълналият зърнен хляб често е малко по-труден за намиране, но много популярни магазини и онлайн пазари (включително Walmart, Target и Amazon) предлагат разнообразни опции, включително Angelic Bakehouse Sprouted Bread, Dave's Killer Bread, Silver Hill's 100% Sprouted Power Bread, и, една от най-надеждните, но скъпи опции, Храна за жив оригинален покълнат хляб Ezekiel.

    Готвене на покълнали храни

    След като сте намерили най-добрия начин за получаване на покълнали храни, е време да готвите! За щастие покълналите храни могат да се използват точно както всеки друг продукт, който бихте използвали в кухнята. Вместо тези консервирани зърна, опитайте да използвате покълнали зърна, като например в този покълнал чили. Подправете обичайната си салата за обяд с някои покълнали микрозелени, като тази салата от покълнали бобчета. Направете вашите любими сладкиши, като добавите това тесто за сладкиши с покълнали сурови пшенични плодове или опитайте ръката си да приготвите свои собствени покълнали зърнени хлябове като този покълнал хляб от нахут.

    Започнете своя експеримент с покълнали храни, като изтеглите нашето приложение Food Monster, което е достъпно както за Android, така и за iPhone, а също така може да бъде намерено в Instagram и Facebook. Приложението има повече от 10 000 растителни, подходящи за алергии рецепти, както и добре информирани статии за техники за покълване, съвети и трикове. Освен това абонатите получават достъп до нови рецепти всеки ден. Виж това!