диета

Висококачествените протеини присъстват в яйца, мляко, ориз, боб, месо, риба, птици и царевица. Комбинирането на храни като ориз и боб или ориз и царевица подобрява качеството на протеините.

Д-р Наги Б Кумар Професор, старши член, директор, рецепта за химиопрофилактика на рака за такос от камбала

Протеини и качество

Протеините са от решаващо значение за поддържането на структурата и функциите на нашето тяло. Те са важна част от структурата и функцията на всяка клетка - за ремонт и поддръжка, за поддържане на баланса на течностите, за създаване на антитела (войници, които защитават нашето тяло), съставки на всеки ензим, хормон, части от мускулите - големи и малки, транспортиране на желязо и кислород за всяка клетка и за зрение.

Цел: Включете 6-8 унции от тези висококачествени протеини, включително често хранителни източници на протеини, богати на омега-3 мазнини.

Балансиране на вашите протеини - принципът на алкалната срещу киселинната храна:

Има все повече доказателства от нашия екип от изследователи от Moffitt и други, че балансирането на избора на храни за постигане на киселинно-алкален баланс може да допринесе за по-малко ракови заболявания и като цяло добро здраве. Западните диети благоприятстват по-високото съдържание на протеини (млечни и месни) и по-ниско съдържание на плодове и зеленчуци, за да създадат по-кисела среда в тялото. Има доказателства, че по-киселата диета е вредна за здравето на костите и може да допринесе за диабет, мелитус, хиперурикемия и подагра или ограничена бъбречна функция. Изследванията се фокусират върху използването на алкализиращи хранителни вещества (плодове и зеленчуци) или други добавки, за да се намеси при тези условия. Междувременно е съвсем логично да ядете разнообразни храни, за да осигурите баланс на богати на протеини храни, заедно с пъстра комбинация от зеленчуци и плодове.

Защо рибата е по-добър протеин?

Ето някои факти за рибата. рибата е отличен източник на протеин. Всъщност рибата има по-високо съдържание на протеини от повечето меса и птици и е с по-ниско съдържание на мазнини. Потърсете студеноводни видове, като сьомга, камбала, риба тон и сардини, които са богати източници на мазнини Омега-3. Проучванията показват, че яденето на риба, съдържаща мазнини Омега-3, предпазва кръвообращението и намалява риска от инсулт и инфаркт. Първите проучвания, които показват сърдечно-защитните ефекти на рибите, идват от ескимоските популации, които са имали ниска честота на сърдечни заболявания, дължащи се на диета с високо съдържание на риба, съдържаща тези мазнини. В проучване на близо 80 000 американски медицински сестри, жените, които ядат риба пет или повече пъти седмично, имат около половината риск от инсулт, отколкото жените, които ядат риба по-малко от веднъж месечно.

Жените, които са бременни или могат да забременеят в рамките на една година, и по-специално малките деца трябва да са наясно с нивата на живак в техните риби. Акула, риба меч, скумрия и керемиди съдържат най-високите нива. Яжте средно две хранения седмично при риби с по-ниски нива на живак, като лек тон, скариди, сьомга, сом и минта. Превишаването на това препоръчително количество може да има вредни ефекти върху развиващата се нервна система на плода.

Омега-3 мазнините в протеини като риба, ядки и яйца помагат за задържане на мускулите?

Последните изследвания, включително работата на нашия екип в Moffitt, изследват дали омега-3 мазнините помагат за поддържане на теглото чрез подобряване на мускулната маса в тялото и забавяне на мускулното разграждане, което се случва с напредването на възрастта или при състояния като рак, болестта на Паркинсон дистрофия. Храната, богата на рибени масла - сьомга, треска, камбала, ленено семе, орехови, тиквени масла и богати на омега-3 яйца - прави отлични допълнения към диетите на хора, които искат да запазят или подобрят мускулната си маса.

Обичам червените си меса - кажете ми как мога да оправдая яденето на моите пържоли и бургери поне няколко пъти седмично?

Месото и птиците са богати на желязо, няколко витамини и други минерали. В допълнение към протеините, желязото е важен минерал, необходим за транспортиране на кислород до всяка клетка в тялото ни и поддържане на енергията. Най-доброто от желязото, което се абсорбира в нашето тяло, е формата на "хем" желязо, което се съдържа в мекотели, говеждо, птиче месо и месо от органи. Това е най-добрата форма на желязо, което тялото може да използва. Въпреки това, тези меса, богати на желязо и други хранителни вещества, също имат цена - те са богати на мазнини (триглицериди и холестерол), които при консумация в излишък могат да увеличат риска от сърдечни заболявания. Ограничете приема на постно червено месо до 2-3 пъти седмично. Комбинирането на постни разфасовки месо и птици (без кожа) с „не-хем желязо“ - богати храни - като спанак, зеле, гъби, бобови растения и обогатени зърнени култури - може не само да намали усвояването на холестерола и триглицеридите, това значително ще увеличи желязото усвояване от източници „хем“ и „не хем“. В допълнение, портокаловият сок и богатите на витамин С храни като портокалов или грейпфрутов сок подобряват усвояването на желязото и доколко ефективно се използва.

Кои са най-добрите начини да приготвя протеините си?

Изследователите на рака са научили, че определени методи за готвене и преработка произвеждат химикали в червените меса, птици и риби, които имат потенциал да причинят рак. Тъй като мазнината капе върху жаравата, докато месото или птиците са на скара, полученият дим, съдържащ съединения, наречени хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди, се утаява върху месото. Това са известни канцерогени, които увеличават риска от няколко ракови заболявания.

Най-добрите методи за готвене на месо и птици са печене във фурна, задушаване (дори и да е със сос от барбекю), варене и печене при по-ниски температури. Други техники за получаване на влажни домашни птици или меса е мариноването им в комбинация от билки като магданоз, кориандър, мента, розмарин, чесън, джинджифил, лук и други подправки за няколко часа и бавно готвене при ниски температури.

Какви са опасностите от преработените меса?

Къркането на бекон и хотдог може да бъде примамливо, но тези храни са преминали през процеси на консервиране, които ги свързват (без намерение за игра на думи) с повишен риск от рак на дебелото черво. Така също, с шунка и студени разфасовки. Вероятните заподозрени за канцерогенния ефект са нитрити и нитрати, съединения, въведени в месото чрез процеси като пушене, втвърдяване, осоляване или добавяне на други консерванти. Може да се наложи да подготвим класификация за тези продукти!

Колко протеини ми трябват на ден?

Като правило - съжалявам за дланта - размерът на месото или птиците по време на обяд или вечеря трябва да бъде около размера на дланта ви.