Чувал съм, че ечемиченият хляб може да понижи кръвната захар и има всякакви ползи за здравето, включително намаляване на апетита. Наистина ли ечемикът е полезен за вас и най-добре ли се яде като хляб?

ечемика

Ечемикът се отглежда в продължение на 10 000 години като храна за хора и животни и като основа на първите алкохолни напитки. Ечемикът се предлага в олющени и перлени сортове. Олющеният ечемик е истинската пълнозърнеста форма, като се отстранява само най-външният корпус, докато перленият ечемик се полира, за да се премахне слоят трици и често вътрешният слой на ендосперма.

Ечемикът ви дава 13 грама фибри на чаша и може да помогне за справяне с редица здравословни проблеми, включително запек, дивертикулит, подагра, възпаление и артрит. Последните новини за него идват от малко шведско проучване, което показва, че яденето на ечемичен хляб намалява бързо кръвната захар. Изследователи от университета в Лунд набрали 20 мъже и жени на средна възраст и ги помолили да ядат хляб от ечемик на закуска, обяд и вечеря в продължение на три дни. Изследователите изследвали участниците между 11 и 14 часа след последното им хранене за деня за рискови фактори, показващи диабет и сърдечно-съдови заболявания. Те съобщават, че метаболизмът на участниците се е подобрил до 14 часа, нивата на кръвната им захар и инсулин са намалели и апетитът им е бил намален.

Екипът кредитира тези положителни промени с увеличаване на полезните бактерии в червата, стимулирани от фибрите в ечемика. Те също така откриха, че ечемикът е предизвикал освобождаването на хормони, които регулират метаболизма и апетита и увеличаване на хормона, който помага за намаляване на хроничното възпаление с ниска степен. С течение на времето всички тези ефекти могат да помогнат за предотвратяване на диабет и сърдечно-съдови заболявания. По-ранно проучване от шведския университет в Гьотеборг установи, че ечемичните фибри увеличават броя на Prevotella copri, чревни бактерии, които помагат за регулиране на кръвната захар и намаляват популациите на нездравословни чревни бактерии.

Изследователите пишат, че ефектите на ечемика се влияят от състава на микробиотата на индивида - хората с ниски концентрации на Prevotella copri получават по-малко полза от яденето на това зърно.

На този сайт ще намерите редица рецепти с ечемик, включително супа от ечемик и зеленчуци. Можете също да използвате ечемик в салати и яхнии или като алтернатива на ориз или картофи. Не съм сигурен, че навсякъде е лесно да се намери ечемичен хляб, но съм виждал редица рецепти за него онлайн. Шведските изследователи заявиха, че се надяват техните открития да насърчат хората да ядат повече ечемик. Ако не сте запознати с това зърно, опитайте. Ще откриете, че е бързо да готвите и има страхотен вкус. (Ечемикът съдържа глутен, така че е извън границите за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.)

Източници:
Anne C. Nilsson et al, „Повишени чревни хормони и индекс на инсулинова чувствителност след тридневна интервенция с продукт на основата на ечемичено ядро: рандомизирано кръстосано проучване при здрави индивиди на средна възраст.“ Британски вестник за храненето, септември 2015 г., DOI: 10.1017/S0007114515002524