Въпреки че лимоните и лаймът може да не са това, което бихте избрали за следобедна закуска, ние ги смятаме за мощни, когато искаме да разкрием вкуса на други храни. Въпреки че и двата са налични през цялата година, лимоните са в пика на сезона си около май, юни и август, докато липите са в своя пик от май до октомври.

ползи

Лимоните са с овална форма и се отличават с жълта, текстурирана външна кора. Подобно на други цитрусови плодове, вътрешната им плът е обвита в осем до десет сегмента.

Обикновено по-малки от лимоните, лаймите са с овална или кръгла форма с диаметър от един до два инча със зелена плът и кожа. Те могат да бъдат или кисели, или сладки в зависимост от сорта; обаче сладките липи не са лесно достъпни в Съединените щати. Киселият лайм съдържа лимонена киселина, придаваща им кисел и тръпчив вкус, докато сладният лайм липсва лимонена киселина и е по-сладък на вкус.

Ползи за здравето

Лимоните и лаймът съдържат фитонутриенти с антиоксидантни и антибиотични ефекти

Подобно на много от плодовете и зеленчуците, представени на нашия уебсайт, лимоните и лаймът съдържат уникални флавоноидни съединения, които имат антиоксидантни и противоракови свойства. Особен интерес за липите са флавоноидите, наречени флавонолни гликозиди, включително много кемпферол-свързани молекули. Докато е доказано, че тези флавоноиди спират клетъчното делене в много ракови клетъчни линии, те са може би най-интересни с антибиотичните си ефекти. В няколко села в Западна Африка, където са настъпили епидемии от холера, включването на сок от лайм по време на основното хранене за деня е било защитено срещу свиването на холера. (Холерата е болест, предизвикана от активността на бактериите, наречени Вибрион холера). Изследователите бързо започнаха да експериментират с добавянето на сок от лайм към соса, яден с ориз, и в тази роля беше установено, че сокът от лайм има и силен защитен ефект срещу холера.

Няколко други завладяващи изследователски проучвания за лечебните свойства на лимоните и липата показват, че клетъчните цикли - включително решението, което клетката взема за това дали да се раздели (т.нар. митоза) или умри (апоптоза—Изменят се от сок от лайм, както се наричат ​​дейностите на специални имунни клетки моноцити.

В допълнение към своите уникални фитонутриентни свойства, лимоните и лаймът са отличен източник на витамин С, един от най-важните антиоксиданти в природата. Витамин С е един от основните антиоксиданти, открити в храната, и основният водоразтворим антиоксидант в организма. Витамин С пътува през тялото, като неутрализира всички свободни радикали, с които влиза в контакт във водната среда в тялото, както вътре, така и извън клетките. Свободните радикали могат да взаимодействат със здравите клетки на тялото, увреждайки тях и техните мембрани, а също така да причинят много възпаления или болезнени отоци в тялото. Това е една от причините, че витамин С е доказано полезен за намаляване на някои от симптомите на остеоартрит и ревматоиден артрит.

Тъй като свободните радикали могат да увредят кръвоносните съдове и да променят холестерола, за да го направят по-вероятно да се натрупва в артериалните стени, витамин С може да бъде полезен за предотвратяване на развитието и прогресирането на атеросклероза и диабетно сърдечно заболяване.

Витамин С също е жизненоважен за функцията на силна имунна система. Основната цел на имунната система е да ви предпази от заболяване, така че малко допълнителен витамин С може да бъде полезен при състояния като настинки, грип и повтарящи се ушни инфекции.

Благодарение на множеството ползи за здравето на витамин С, не е изненадващо, че изследванията показват, че консумацията на зеленчуци и плодове с високо съдържание на това хранително вещество е свързана с намален риск от смърт от всички причини, включително сърдечни заболявания, инсулт и рак.

Лимонините в лимоните и лаймовете поддържат оптимално здраве

При проучвания върху животни и лабораторни тестове с човешки клетки, съединенията в цитрусовите плодове, включително лимони и лайм, наречени лимоноиди, помагат в борбата с рака на устата, кожата, белия дроб, гърдата, стомаха и дебелото черво. Сега учени от Американската служба за селскостопански изследвания (ARS) показаха, че телата ни могат лесно да абсорбират и използват много дългодействащ лимоноид, наречен лимонин, който е цитрусови плодове в приблизително същото количество като витамин С.

В цитрусовите плодове лимонинът присъства под формата на лимонин глюкозид, в който лимонинът е прикрепен към молекула захар (глюкоза). Телата ни лесно смилат това съединение, отделяйки захарта и отделяйки лимонин.

В проучването ARS на 16 доброволци е била давана доза лимонин глюкозид в количества, вариращи от тези, които биха могли да бъдат намерени в от 1 до 7 чаши портокалов сок. Кръвните тестове показват, че лимонин присъства в плазмата на всички, с изключение на един от участниците, с най-високи концентрации в рамките на 6 часа след консумация. Следи от лимонин все още присъстваха при 5 от доброволците 24 часа след консумация!

Бионаличността и устойчивостта на Limonin може да помогне да се обясни защо цитрусовите лимоноиди са мощни антиканцерогени, които могат да попречат на раковите клетки да се размножават. Други естествени антиканцерогени са на разположение за много по-малко време; например, фенолите в зеления чай и шоколада остават активни в тялото само от 4 до 6 часа.

Сега екипът на ARS изследва потенциалните ефекти на лимонин за понижаване на холестерола. Лабораторните тестове показват, че човешките чернодробни клетки произвеждат по-малко апо В, когато са изложени на лимонин. Апо В е структурен протеин, който е част от молекулата на LDL холестерола и е необходим за производството, транспортирането и свързването на LDL, така че по-високите нива на апо В се превръщат в по-високи нива на LDL холестерол.

Потенциална защита на лимоните и липите срещу ревматоиден артрит

Докато едно проучване предполага, че високите дози допълнителен витамин С правят остеоартрит, вид дегенеративен артрит, който се появява при стареене, по-лош при лабораторни животни, друго показва, че богатите на витамин С храни, като лимони и лайм, осигуряват на хората защита срещу възпаление полиартрит, форма на ревматоиден артрит, включващ две или повече стави.

Констатациите, представени в Анали на ревматичните заболявания са взети от проучване на повече от 20 000 субекти, които са водили дневници за диетите и са били без артрит, когато е започнало проучването, и са се фокусирали върху субекти, които са развили възпалителен полиартрит и подобни лица, които са останали без артрит през периода на проследяване. Субектите, които са консумирали най-ниски количества храни, богати на витамин С, са имали повече от три пъти по-голяма вероятност да развият артрит, отколкото тези, които са консумирали най-големи количества.

Описание

Лимони

Лимони, научно известни като Цитрусов лимон, са по-известни като плодовете, които предизвикват слънчеви образи и сладките усмивки на деца, стоящи край пътя на своите домашно приготвени лимонадни щандове.

Лимоните са с овална форма и се отличават с жълта, текстурирана външна кора. Подобно на други цитрусови плодове, вътрешната им плът е обвита на сегменти, като средният лимон има осем до десет.

Докато повечето лимони са тръпчиви, киселинни и стягащи, те също са изненадващо освежаващи. Двата основни вида кисели лимони са Еврика и Лисабон. Обикновено Eureka има по-текстурирана кожа, къса шийка в единия край и няколко семена, докато Лисабон има по-гладка кожа, без шия и обикновено е без семена. В допълнение към тези кисели лимони има и някои сортове, които са сладки на вкус. Един забележителен пример е лимонът Майер, който става все по-популярен както на пазарите, така и в ресторантите.

Лайм

Лаймът е малък цитрусов плод, Citrus aurantifolia, чиято кожа и плът са зелени на цвят и които имат овална или кръгла форма с диаметър между един и два инча. Лаймът може да бъде кисел или сладък, като последният не е лесно достъпен в Съединените щати. Киселият лайм притежава по-голямо съдържание на захар и лимонена киселина от лимоните и се отличава с кисел и тръпчив вкус, докато сладкият лайм няма съдържание на лимонена киселина и е сладък на вкус.

Предлагат се две основни разновидности на кисел лайм, таитянският и ключовият. Сред таитянските лимони са яйцевидните персийски и по-малките безсеменни мечки. Ключовите липи, известни с пая, носещ тяхното име, са по-малки и по-кисели от сорта Таитян.

История

Лимони

Първоначално лимоните са били разработени като кръстоска между вар и лимон и се смята, че произхождат от Китай или Индия, като се отглеждат в тези региони за около 2500 години. Първото им въвеждане в Европа е от арабите, които ги довеждат в Испания през XI век по същото време, когато са въведени в Северна Африка. Кръстоносците, които откриха отглеждането на плодове в Палестина, се приписват на донасянето на лимона в други страни в цяла Европа. Подобно на много други плодове и зеленчуци, лимоните са донесени в Америка от Христофор Колумб при второто му пътуване до Новия свят през 1493 г. и се отглеждат във Флорида от 16-ти век.

Лимоните, подобно на други плодове, богати на витамин С, бяха високо ценени от миньорите и разработчиците по време на Калифорнийската златна треска в средата на 19 век, тъй като те бяха използвани за защита срещу развитието на скорбут. Те бяха толкова търсени, че хората бяха готови да платят до 1 долар за лимон, цена, която и днес щеше да се счита за скъпа и беше изключително скъпа през 1849 г. Основните производители на лимони днес са САЩ, Италия, Испания, Гърция, Израел и Турция.

Лайм

Липите се отглеждат на дървета, които процъфтяват в тропически и субтропичен климат. Смятало се, че произхождат от Югоизточна Азия. Арабските търговци върнали липите от пътуването си до Азия и ги въвели в Египет и Северна Африка около 10-ти век. Арабските маври ги донесли в Испания през 13 век и след това, както много плодове, те били разпространени в цяла Южна Европа по време на кръстоносните походи.

Лаймите се отправят към Новия свят с Колумб на второто си пътуване през 1493 г. и впоследствие са засадени в много карибски страни, чийто горещ и влажен климат подпомага отглеждането на този плод. Векове по-късно британски изследователи и търговци, които с готовност използвали богати на витамин С липи, които растат в техните колонии в Западна Индия, за да предотвратят скорбут, си спечелили прозвището „варовик“, дума, която все още често се използва в разговор за лица от британски произход.

Въвеждането на лайм в Съединените щати започва през 16 век, когато испанските изследователи донасят вар в Западна Индия във Флорида Кийс, започвайки появата на ключови лайми. През следващия век испанските мисионери се опитват да засадят липи в Калифорния, но климатът не подпомага растежа им. Голямо търсене на миньорите и изследователите по време на Калифорнийската златна треска като плод, за който е известно, че предпазва от скорбут, по това време в средата на 19 век започват да се внасят липи от Таити и Мексико. Днес Бразилия, Мексико и САЩ са сред водещите търговски производители на вар.

Как да изберете и съхраните

Лимони

Един от триковете за намиране на качествен лимон е да се намери по-скоро тънкокожа, тъй като тези с по-дебели кори ще имат по-малко плът и следователно ще бъдат по-малко сочни. Ето защо, изберете лимони, които са тежки за размера си и които съдържат кори, които имат фино зърнеста текстура. Те трябва да са напълно жълти на цвят, тъй като тези, които имат зелен оттенък, ще бъдат по-кисели поради факта, че не са узрели напълно. Признаците на преждевременни плодове включват набръчкване, меки или твърди петна и скучно оцветяване. Пресни лимони се предлагат целогодишно.

В WHFoods насърчаваме закупуването на сертифицирани органично отглеждани храни и лимоните не са изключение. Многократните изследователски проучвания върху органични храни като група показват, че вероятността от излагане на замърсители като пестициди и тежки метали може да бъде значително намалена чрез закупуване на сертифицирани органични храни, включително лимони. Ако пазарувате в голям супермаркет, вашият най-надежден източник на органично отглеждани лимони е много вероятно да бъдат лимони, които показват органичното лого на USDA.

Лимоните ще останат свежи на стайна температура, далеч от излагане на слънчева светлина, за около една седмица. Ако няма да ги използвате в рамките на този период от време, можете да съхранявате лимоните в хладилника хрупкаво, където те ще останат за около четири седмици.

Лимоновият сок и кора може също да се съхраняват за по-късна употреба. Поставете прясно изцедения лимонов сок в формички за лед, докато замръзнат, като впоследствие ги съхранявате в найлонови торбички във фризера. Изсушената лимонова кора трябва да се съхранява на хладно и сухо място в херметичен стъклен съд.

Лайм

Изберете лайми, които са твърди и тежки поради размера си, без гниене и плесен. Те трябва да имат лъскава кожа с наситено зелен цвят; въпреки че липите стават по-жълти, докато узреят, те са на висотата на своя оживен, тръпчив вкус, когато са зелени на цвят. Докато кафявите петна по кожата на липите може да не влияят на цвета им, лаймите, които са предимно кафеникави на цвят, трябва да се избягват, тъй като това може да е индикация, че те са „попарени“, което може да доведе до нежелан мухлясал вкус. Лаймите се предлагат на пазара през цялата година, въпреки че обикновено са в по-голямо предлагане от средата на пролетта до средата на есента.

В WHFoods ние насърчаваме закупуването на сертифицирани органично отглеждани храни и лаймът не прави изключение. Многократните изследователски проучвания върху органични храни като група показват, че вероятността от излагане на замърсители като пестициди и тежки метали може да бъде значително намалена чрез закупуване на сертифицирани органични храни, включително лайм. Ако пазарувате в голям супермаркет, най-вероятно вашият най-надежден източник на органично отглеждани липи е лайм, който показва органичното лого на USDA.

Лаймът може да се съхранява на стайна температура, където да остане свеж до една седмица. Не забравяйте да ги пазите от излагане на слънчева светлина, тъй като това ще доведе до тяхното пожълтяване и ще промени вкуса им. Лаймът може да се съхранява в хладилник чист, увит в свободно затворена найлонова торбичка, където ще се запази свеж за около 10-14 дни. Въпреки че могат да се държат по-дълго от това, още няколко седмици те ще започнат да губят характерния си вкус.

Лаймовият сок и кора може също да се съхраняват за по-късна употреба. Поставете прясно изцеден сок от лайм в тави за лед до замразяване, като впоследствие ги съхранявате в найлонови торбички във фризера. Изсушената вар от вар трябва да се съхранява на хладно и сухо място в херметичен стъклен съд.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за приготвяне на лимон и лайм

Лимоните и лаймът често се призовават в рецепти под формата на сок. Всъщност в нашия Най-здравословен хранителен план в света ще откриете, че лимонов или лимонов сок е включен във всеки един ден от плана! Ще получите повече сок от вашите лимони и лайм, ако ги сочете, когато са със стайна температура. (Или можете да ги поставите в купа с топла вода за няколко минути, след като ги извадите от хладилника). Превъртането им под дланта на равна повърхност също ще помогне за извличането на повече сок.

Преди да разрежете лимона или лайма наполовина хоризонтално през центъра, измийте кожата, така че всякакви замърсявания или бактерии, останали на повърхността, да не се пренесат във вътрешността на плодовете. Въпреки че можете да премахнете всички видими семена, преди да изцедите половинките, можете също да изчакате, докато процесът приключи, тъй като задължително има някои семена, които се намират по-дълбоко и не се виждат от повърхността. След това сокът може да бъде извлечен по най-различни начини. Можете да използвате сокоизстисквачка, рибър или да го направите по старомоден начин, като изстисквате на ръка.

Ако вашата рецепта изисква кора от лимон или лайм, уверете се, че използвате плодове, които са органично отгледани, тъй като повечето конвенционално отглеждани плодове ще имат остатъци от пестициди по кожата си. След измиване и изсушаване на лимона или лайма, използвайте зестер, нож за почистване или белачка за зеленчуци, за да премахнете цедрата, която е цветната част на кората. Уверете се, че не премахвате твърде много от кората, тъй като бялата сърцевина отдолу е горчива и не трябва да се използва. Тогава жарката може да бъде нарязана на ситно или на кубчета, ако е необходимо.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване

Поставете тънко нарязани лимони, обелете и всичко, под и около рибата преди готвене. Печенето или печенето ще омекотят филийките, така че да могат да се ядат заедно с рибата.

Комбинирайте лимоновия сок със зехтин или ленено масло, прясно счукан чесън и черен пипер, за да направите лек и освежаващ дресинг за салата.

Ако наблюдавате приема на сол (и дори да не сте), сервирайте лимонови клинове по време на хранене, тъй като тяхната тръпчивост прави чудесен заместител на солта.

Комбинирайте прясно изцеден сок от лайм, изпарен тръстиков сок и обикновена или газирана вода, за да направите варовик.

Добавете лесен за приготвяне цинг към вечерята тази вечер, като хвърлите подправен варен кафяв ориз с градински грах, пилешки парчета, люспи, тиквени семки, сок от лайм и кора от лайм.

Изцедете сок от лайм върху авокадо и яжте както е.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Ако искате още повече рецепти и начини за приготвяне на лимони и лайм по богатия на хранителни вещества начин, може да искате да проучите Най-здравословните храни в света Книга.

Индивидуални опасения

Съдържание на оксалати

Постоянно е установено, че лимоновата и варовата кора имат високо съдържание на оксалат. Оксалатите са естествени органични киселини, открити в голямо разнообразие от храни и в случай на определени медицински състояния, те трябва да бъдат силно ограничени в плана за хранене, за да се предотврати прекомерното натрупване в тялото. Нашата изчерпателна статия за оксалатите ще ви предостави практическа и подробна информация за тези органични киселини, храна и здраве.

Докато кора от лимони и лайм постоянно показват, че включват високи нива на оксалати, лимонът и сокът от лайм всъщност са с ниско съдържание на тази органична киселина. Освен това изследванията сочат, че лимоновият и лимонов сок всъщност могат да помогнат за предотвратяване образуването на калциев оксалат в бъбречните камъни чрез високото си съдържание на цитрат. (Цитратите от тези сокове могат да се свързват с калций вместо оксалатите, като по този начин намаляват пренасищането на урината с калциев оксалат. Освен това образуването на цитратни соли може да помогне за повишаване на рН на урината и допълнително да намали риска от образуване на камъни от калциев оксалат което изисква ниско рН на урината.

Лимони и лайм и восъчни покрития

Традиционно отглежданите лимони и лайм могат да бъдат восъкообразни, за да се предпазят от натъртвания по време на изпращането. Могат да се използват восъци на растителна, насекома, животинска или петролна основа. Карнаубската палма е най-често срещаният восък от растителен произход. Други съединения, като етилов алкохол или етанол, се добавят към восъците за консистенция, млечен казеин (протеин, свързан с алергия към мляко) за "филмообразуватели" и сапуни за течащи агенти. Тъй като може да не успеете да определите източника на тези восъци, това е друга добра причина да изберете биологично отгледани лимони и лайм.

Хранителен профил

Лимоните и липите са отлични източници на витамин С и добър източник на фолиева киселина.