Резюме

По целия свят се наблюдава движение от традиционното към съвременното хранене, включително движение на традиционните модели на хранене от тяхната култура на произход към нови култури и появата на нови храни и хранително поведение. Тази тенденция към модерното хранене е от особено значение, тъй като традиционното хранене е свързано с положителни здравни резултати и устойчивост. И все пак няма консенсус относно това какво представлява традиционното и модерното хранене. Настоящото проучване предоставя изчерпателна компилация от различни аспекти, които изглежда съставляват традиционното и модерно хранене. По-конкретно, 106 аспекта бяха споменати в предишната литература и експертни дискусии, съчетаващи международни и интердисциплинарни перспективи. Настоящото проучване предоставя рамка (рамката на TEP10), систематизираща тези 106 аспекта в две основни измерения, какво и как се хранят хората и 12 подразмери. Следователно, съсредоточаването само върху отделни аспекти на традиционното и модерно хранене е опростяване на този сложен феномен. Вместо това трябва да се разглежда многоизмерността и взаимодействието между различни аспекти, за да се получи цялостно разбиране на тенденциите, последиците и основните фактори на традиционното и модерното хранене.

Заден план

Какво обаче е традиционното и модерно хранене? Важното е, че докато промените в хранителното поведение са измерими, като прием на хранителни вещества във времето, това, което се счита за традиционно и модерно хранене, най-вече изглежда обект на консенсусно споразумение. По-конкретно, колко увеличение на специфичното хранително поведение с течение на времето е необходимо, за да се определи това хранително поведение като модерно? Какво абсолютно ниво на специфично хранително поведение тогава и сега е необходимо, за да го наречем традиционно или модерно? Следователно ние вярваме, че подлежи на човешка оценка дали нещо се смята за традиционно или модерно и че това важи както за експерти, така и за миряни.

Освен това това, което се счита за традиционно и модерно хранене, варира във времето, обществото и културата. Например това, което се нарича модерно през 2018 г., може да се нарече традиционно през 2100 г. По същия начин, храната (напр. Суши) може да се възприема като традиционна в една държава (напр. Япония), но модерна в друга държава (напр. Германия). Последният пример показва, че в рамките на определено време, обществото и културата, може дори да се говори за три категории, когато се вземе гледната точка на храните: исторически традиционни, вносни традиционни и модерни. Например сушито може да се счита за „исторически традиционно“ в Япония, „внесено традиционно“ в Германия, докато нов вид зърнени закуски може да се счита за „модерно“ и в двете страни. Настоящата статия обаче отразява перспективата на хората в обществото или културата, за които консумацията на „вносни традиционни“ храни може да бъде все пак „модерно“ поведение, като прави две категории, а именно „традиционно“ и „модерно“ хранително поведение.

Метод: концептуализации на традиционното и модерно хранене

Избран е качествен подход, който да отговаря на целите на статията. По-конкретно, аспектите са съставени от предишната литература и експертни дискусии. При всеобхватен подход всичко, за което беше споменато, че е част от традиционното или модерното хранене, беше съставено като аспект. Еднократно споменаване на поведение като част от традиционното или модерното хранене от една статия или един експерт беше достатъчно, за да бъде включено като аспект в настоящата работа. Единствената спецификация беше, че аспектите трябва да са достатъчно широки, за да се прилагат потенциално за повече от една държава. Следователно единични традиционни ястия, като Schnitzel в Австрия [26], не са включени като аспекти.

Второ, за да предотвратим пристрастия поради повечето литератури, насочени към западните страни [32], включихме аспекти, които са резултат от дискусии в нашата група, чиито членове съчетават опит от десет различни страни. По-конкретно, включихме перспективи от САЩ (PR, MR, NA), Мексико (MK), Бразилия (MA), Франция (CF), Германия (GS, BR, HS), Гана (CA), Турция (GK), Индия (RB, UM), Китай (XH) и Япония (SI, IF). Критерии за обръщане към членовете на нашата група бяха учените и родом от една от тези страни и добре информирани за храненето в родните им страни. Освен това, някои членове на нашата група вече са си сътрудничили в други междукултурни проекти, свързани с храната в миналото, което е накарало да се обърнат към тях за настоящото проучване. Нашата международна група с интердисциплинарен изследователски опит се основава на опит в психологията, антропологията и социологията на храненето, както и храненето и епидемиологията.

По време на официални срещи се дискутираха какво представлява традиционното и модерно хранене в съответните страни. По-конкретно, въз основа на прегледа на литературата беше съставен първият списък от аспекти, който беше представен на девет от нашата група (наричани по-долу „експерти“) на първа среща лице в лице. GS улесни тази среща, като попита експертите за липсващите аспекти в този списък. Въз основа на обратната връзка на експертите, първият списък беше разширен, което доведе до втори списък от аспекти. Впоследствие този списък беше изпратен на всички експерти по имейл за преглед и добавяне на липсващ аспект. Ако е необходимо, GS проведе онлайн среща с експерт, за да изясни конкретни моменти. Отзивите от всички експерти бяха включени в списъка с аспекти, което доведе до трети списък. Този трети списък беше най-накрая преразгледан във втора среща лице в лице с всички експерти, което доведе до четвърти и окончателен списък на аспектите. Този окончателен списък включва компилация от 106 аспекта на традиционното и модерното хранене (вж. Таблица 1).

Трето, итеративен процес, основан на постоянния сравнителен метод за качествен анализ на данни, беше използван за прилагане на обоснован теоретичен подход [52]. Стъпките в аналитичния процес бяха (1) за класифициране на първи набор от 106 фасети в нововъзникващи категории, (2) за сравняване на останалите фасети с тези категории и (3) за класифициране на тези фасети в съществуващите категории и, ако е необходимо, за да преразгледа тези категории или да генерира нови. Този процес доведе до класифицирането на 106 аспекта в 12 подразмери, шест от които бяха допълнително включени в измерението „какво ядат хората“, а шест от които бяха включени в измерението „как хората се хранят“ (вж. Фиг. 1). Тъй като това изследване е част от по-голям проект, Традиционен проект за хранене: 10 държави (TEP10; финансиран от Германската изследователска фондация, Grant SP 1610/2–1, предоставен на GS), рамката се нарича TEP10 framework.

традиционното

Рамката на TEP10 за традиционно и модерно хранене, показваща размери, подразмери и примери за аспекти на традиционното („T“) и модерното („M“) хранене