Тези великолепни червени зеленчуци са пълни с ползи за здравето, плюс земен вкус, който се комбинира чудесно с козе сирене и орехи в нашата рецепта за салата за есента!

здравето

Преди да предадете тази купа борш, помислете за ползите за здравето на основната му съставка: цвекло. Това често не обичано зеленчук съдържа фибри и калий и е отличен източник на фолиева киселина - само половин чаша варено цвекло осигурява 17% от препоръчителния дневен прием на фолиева киселина - и, както всички зеленчуци, няма наситени мазнини или холестерол. Изследователите смятат, че червеният пигмент (наречен бетацианин) в цвеклото може да предпази от развитието на ракови клетки и може да играе роля за намаляване на възпалението, свързано със сърдечни заболявания.

Традиционно известни със своя тъмночервен оттенък, тези зеленчуци от корени също се предлагат в златни и бели нюанси. Наполеон направи зеленчука известен във Франция от 19-ти век, като се възползва от високото съдържание на захар в цвеклото - сред най-високите от всички зеленчуци - и създаде стотици рафинирани мелници за захар. Цвеклото може да се приготвя на пара, варено, мариновано, печено или сурово, но тъй като съдържа повече естествена захар от нишестето, то е особено вкусно печено на фурна, което концентрира захарта, вместо да я излужава в течността.

Салата от печено цвекло, круша, орех и козе сирене

Прави 6 порции

1 кг цвекло (червено или златисто)
Ѕ чаша тънко нарязан червен лук
1 голяма круша, на сърцевина и на филийки
3 чаши рукола или смесени зелени салати
Вj чаша натрошено нискомаслено козе сирене
4 супени лъжици нарязани орехи, препечени

1 супена лъжица портокалов сок
2 супени лъжици шери или оцет от шампанско
1 супена лъжица зехтин
1 ч. Л. Дижонска горчица
1 ч. Л. Мед
1 супена лъжица смлян шалот
Ј ч.л сол; пресен смлян пипер
да опитам

1. Пригответе дресинга: комбинирайте всички съставки
в буркан и разклатете енергично или разбъркайте
в купа. Заделени.

2. Загрейте фурната до 400ЛљF. Подрежете зелените цвекло,
оставящ корен и сантиметър от стъблото; търкайте цвекло със зеленчукова четка.

3. Поставете цвеклото в тиган, покрит със спрей за готвене. Печете цвекло за 45 минути или докато омекнат.

4. Когато се охлади, изтъркайте корите и отрежете корена и стъблото. Нарежете цвекло и залейте със супена лъжица дресинг и хвърлете, за да покриете.

5. Разделете руколата между шест чинии за салата; отгоре всяка с цвекло, лук, крушови филийки, сирене и ядки.

6. Полейте с останалата превръзка.

На порция: 142 калории, 4 g протеин, 17 g въглехидрати, 7 g мазнини (1 g наситени мазнини), 2 mg холестерол, 4 g фибри и 187 mg натрий. Калории от мазнини: 43%.

Източници

NutritionData: "Цвекло, варено, варено, изцедено."

USDA: В „Диетични насоки за американци, 2005 г., Приложение Б-1, Хранителни източници на калий“.