Въведение в мисо

Мисо означава „ферментирал боб“ на японски. В Япония хората започват деня си с купа мисо супа, за която се смята, че стимулира храносмилането и енергизира тялото. Традиционна съставка в японската и китайската диета, мисо пастата се прави от ферментирала соя и зърнени храни и съдържа милиони полезни бактерии. Има стотици различни видове мисо и различни версии са свързани с регионалните кухни, идентичности и вкусове.

food

Богатата на протеини паста е много популярна, тъй като осигурява незабавна основа за вкус. Той добавя петия вкус, известен като „умами“, към всякакви ястия, включително супи/бульони, салатни превръзки, зеленчуци, яхнии, глазури и маринати.

Мисото е богато на основни минерали и добър източник на различни витамини от група В, витамини Е, К и фолиева киселина. Като ферментирала храна, мисото осигурява на червата полезни бактерии, които ни помагат да останем здрави, жизнени и щастливи; доброто здраве на червата е известно, че е свързано с цялостното ни психическо и физическо състояние.

Различни сортове

Бяло Мисо (Широ)

Произведено от соя и ориз и ферментирало за не повече от два месеца. Широ (означава „бял“ на японски) е със светъл цвят и сладък до леко солен. Shiro е страхотен мисо, много гъвкав и предлага малко елегантност на салатни превръзки или сотирани зеленчуци.

Жълто Мисо (Шинсу)

Друг мек тип, който ферментира за малко по-дълго от бялото мисо. Жълтото мисо се адаптира в широк спектър от рецепти.

Ако една рецепта изисква тъмно мисо, ще искате да използвате ака или червено мисо. Ръстен цвят, този вид се произвежда от по-висок дял соя, ферментира до три години и е по-солен и по-дълбок на вкус. Пълният му вкус се използва най-добре в обилни ястия като яхнии и доматени сосове. Използвайте внимателно - вкусът му може да надвиши останалите съставки.

Ечемик Мисо (Муги)

Произведено от ечемик и соя, муги мисо обикновено има по-дълъг процес на ферментация от повечето бели мисо. Има силен аромат на ечемик, но все още е мек и леко сладникав.

Хранителни акценти

  • Мисо е източник на мед, манган, витамин К, протеини и цинк.
  • Процесът на ферментация означава, че мисото е богато на ензими. Ферментацията увеличава броя на полезните бактерии в храната. Тези бактерии са известни като пробиотици и се смята, че помагат на широк кръг здравословни проблеми, особено за храносмилането, усвояването и усвояването на хранителните вещества.
  • С консумацията на ферментирали храни добавяте полезни бактерии (известни като пробиотици) и ензими към цялостната си чревна флора, увеличавайки здравето на чревния микробиом и храносмилателната система и подобрявайки имунната система.
  • Изследвания през 1997 и 2013 г. показват, че полезните бактерии синтезират витамини в червата, предимно витамин К и витамин В12, като страничен продукт от техния метаболизъм.
  • Мисо се счита за богато на сол и трябва да се консумира, като се имат предвид указанията за не повече от 6 грама на ден.
  • Има много изследвания за ползите от включването на соеви продукти в диетата. Въпреки че мисото се прави от соеви зърна, консумираното количество е доста малко и е малко вероятно да има силен естрогенен ефект.
  • Соевите продукти се произвеждат широко от генетично модифицирана (ГМ) соя. За да сте сигурни, че мисото е направено от органично отгледани, а не генетично модифицирани соеви зърна, не забравяйте да прочетете етикета. Етикетът също така ще посочва дали мисото не съдържа глутен.

Как се избира и съхранява

Когато купувате мисо, изберете непастьоризирания, жив, богат на ензими продукт, който ще трябва да се съхранява в хладилника. Този тип е натоварен с полезни микроорганизми. След отваряне, текстурата, цветът и вкусът могат да се променят, така че го следете. Някои могат да се съхраняват доста дълго време без никакви притеснения или промени в качеството.

Предложения за рецепти

Може да се използва и за придаване на дълбочина и отличителен вкус на зеленчукови ястия: Мисо патладжани Сочни мисо гъби с юфка юдон

Прочетете още.

Тази статия е прегледана за последен път на 1 октомври 2018 г. от Kerry Torrens.

Kerry Torrens е квалифициран диетолог (MBANT) с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за хранене и медицина на начина на живот (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food.

Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.