В тази статия:

ползите

Копърът е член на семейство Umbelliferae (Apiaceae), тясно свързан с моркови, магданоз, целина и копър.

От голямата бяла луковица множество снопчета с 4-5 стъбла се простират до 6–7 фута над земята. Като едно от най-старите култивирани растения, копърът има много традиционни приложения в храните и лекарствата.

Тази статия ще разгледа видовете, хранителната стойност, предложените ползи за здравето, предпазливостта и приготвянето на копър.

Хранителна стойност

Хранителното съдържание на 100 g копър включва: (1)

Луковицата на копъра е добър източник на фибри, калий, манган и витамин С. Също така съдържа калций, желязо, фолиева киселина и антиоксиданти лутеин и зеаксантин.

Семената обикновено се консумират в малки количества (1–1½ чаена лъжичка на ден) в чай ​​или като подправка в приготвената храна. Те също така съдържат калий, витамин С, манган, желязо, калций и фолиева киселина.

Освен това 1 чаена лъжичка семена съдържа 33,8 mg полиненаситени омега-6 мазнини и антиоксиданти кемпферол и кверцетин.

Видове копър

Има два основни вида копър:

  1. Билка копър (Foeniculum vulgare): Дългите ароматни стъбла, листа и семена обикновено се използват като билка или подправка.
  2. Копър от Флоренция (Foeniculum vulgare var. Dulce): С по-къси стъбла обикновено се отглежда за голямата луковица и се яде като зеленчук. Подобно на други кореноплодни зеленчуци, той може да се консумира суров или приготвен в чиния.

И двата вида копър имат отчетлив аромат на анасон или сладник. Копърът често се продава по погрешка в супермаркетите, обозначени като анасон поради подобния им вкус и аромат.

Единствената част от растението анасон, което се използва в храните, са семената, докато всички части на растението копър са годни за консумация.

Предложени ползи за здравето

Традиционната употреба на копър варира от подпомагане на тялото да предава газове до освежаване на дишането. Този раздел ще обсъди някои от предложените ползи и употреби на копър.

1. Може да намали менструалните спазми

Повишените контракции на матката причиняват спазми по време на менструалния цикъл на жената. Контракциите се стимулират от хормона окситоцин и простагландин.

Няколко проучвания при хора показват, че маслото от копър може да инхибира окситоцин и простагландин, намалявайки маточните контракции и болката по време на менструацията. (2) (3)

Всъщност е установено, че е почти толкова ефективен, колкото 250 mg мефенаминова киселина, лекарство с НСПВС, което често се използва за лечение на менструални болки. (4)

Необходими са обаче допълнителни проучвания, за да се определят дългосрочните му ефекти и безопасността на употребата.

2. Може да помогне в управлението на теглото

Копърът е пълен с фибри и вода, които и двете насърчават ситостта, като запълват стомаха, без да добавят към калоричното натоварване.

Някои изследователи смятат, че анетолът, съединение, намиращо се в маслата от семена от копър, може също да допринесе за контрол на апетита. (5)

Въпреки че копърът е хранителен и нискомаслен зеленчук, няма изследвания, които да потвърдят, че приемът на копър сам по себе си ще ускори изгарянето на мазнините или загубата на тегло. (6)

Най-много можете да очаквате е някаква степен на потискане на апетита, когато копърът се яде като част от цялостната здравословна, добре балансирана диета.

3. Може да подобри притока на кръв

Семената на копъра съдържат нитрити и нитрати. Някои изследователи предполагат, че нитритите и нитратите в копъра могат да спомогнат за насърчаване на съдовата функция и подобряване на физическата работоспособност. (7)

Няма достатъчно изследвания в подкрепа на тази хипотеза. Необходими са повече изследвания, за да се изследват ефектите на копъра върху притока на кръв.

4. Може да помогне за облекчаване на запек

Копърът традиционно се използва като слабително в различни култури. Запекът се характеризира с намалена екскреция на вода в дебелото черво, причинявайки жилави изпражнения, които трудно преминават.

Рандомизирано контролирано проучване изследва ефекта на традиционния бразилски лаксатив, съдържащ копър, върху облекчаването на запек. (8) Необходими са по-строги научни изследвания, за да се потвърди използването на копър като слабително.

5. Действа като карминатив

Копърът традиционно се използва като карминатив, благодарение на анетола в маслата, който намалява мускулните крампи. Тези ефекти имат потенциала да облекчат симптомите на пациенти със синдром на раздразненото черво (IBS). (9)

Необходими са повече изследвания, за да се определи точният механизъм, безопасността и дозата на копъра за облекчаване на симптомите на IBS.

6. Може да елиминира симптомите на колики

Коликите често се причиняват от непоносимост към храна или алергии, които водят до дискомфорт в червата. Копърът обикновено се включва в препаратите с „грип вода“, за които се говори, че облекчават коликите.

Проучване, което включва 125 бебета, установява, че коликите са елиминирани при 65% от бебетата, лекувани с масло от семена от копър, в сравнение с 23,7% в контролната група. (10) Освен това не са докладвани значими странични ефекти сред лекуваната група.

Въпреки че традиционната вода от грип съдържа алкохол, сега е известно, че тази съставка е неподходяща за кърмачета, което прави вливаната от копър вода от грип много по-безопасна алтернатива.

7. Освежава дъха

Mukhwas е комбинация от семена, билки и подправки, включително копър, както и анасон, джинджифил, копър, кокос, кориандър или сусам.

Може да срещнете мукхи в любимия си индийски ресторант, поднесен като захарен бонбон след хранене, за да освежите дъха си.

Преработка и съхранение на копър

Билка копър

Стъблата на растението могат да бъдат отрязани на около 3 инча от крушката, увити в найлонов плик и съхранявани в хладилника.

Друга възможност е да ги поставите изправени във ваза с вода. Консумирайте веднага след прибиране на реколтата за най-силен вкус. Изсушените стръкове копър продължават по-дълго.

Пернатите листа (наречени листа) се използват най-добре като прясна билка в салати и супи или като гарнитура.

Копър от копър

Луковицата трябва да се отдели от стъблата преди съхранение. Може да се съхранява на плота в кафява хартиена торбичка за 2–3 дни, в хладилника за 7–12 дни или във фризера за 8 месеца.

Семена от копър

Жълтите цветя на растението копър дават малки, с форма на запетая, кафяви семена. След като бъдат събрани от растението, те трябва да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място в кухнята или в хладилник.

Копър масло

Копърното масло се създава чрез дестилация на натрошени семена от копър. Ароматът и вкусът са мощни в концентрираните масла.

Малко количество може да се използва за ароматизиране на чай, супи или дресинг. Обикновено е необходима само капка или две. Маслата се използват и в козметиката и ароматите.

Ароматът е рекламиран заради подмладяващите и енергизиращи ефекти. За отбелязване е, че тези масла не трябва да се поглъщат, тъй като съдържат и други съставки, които може да не са годни за консумация.

Предупреждения, които трябва да имате предвид

Копърът е напълно нетоксичен в количествата храни, но по-големите дози в чай ​​или капсули могат да имат вредни странични ефекти. Моля, вземете предвид следните предупреждения:

1. Кожна чувствителност

Копърът може да увеличи чувствителността на кожата и риска от слънчево изгаряне. Избягвайте солариумите и намалете излагането на пряка слънчева светлина.

Най-честите странични ефекти от използването на копър са необичайни кожни реакции, включително обриви и сърбеж.

2. Противозачатъчни хапчета

Копърът съдържа фитоестрогени и може да намали ефективността на някои форми на контрол на раждаемостта. Обсъдете контрола на раждаемостта с Вашия лекар, преди да вземете високи дози копър.

3. Алергии

Не приемайте копър, ако имате алергия. Хората с алергия към други членове на семейство Apiaceae, като целина, моркови, магданоз, копър и анасон, също могат да имат реакции към копър. Симптомите на алергии включват затруднено дишане, обриви, копривна треска и подуване.

4. Ненормално развитие на гърдите

Има един доклад за едногодишно момиче, което развива гърди, свързани с консумацията на 2-3 чаени лъжички копър в чая всеки ден, за да се предотврати безпокойството. След прекратяване на приема на чая, гърдите й постепенно намаляват до нормални размери в рамките на 1 година. (11)

5. Кърма

Съобщени са два случая на токсичност от копър при кърмачета. Майки, пиещи по 2 литра чай, напоен с анасон, копър и козя рута на ден, съобщават за слабост и болка при своите бебета. (12)

6. Лекарствени взаимодействия

Копърът взаимодейства с лекарства за припадъци и може да намали тяхната ефективност, като по този начин увеличава риска от припадъци.

Винаги се консултирайте с Вашия лекар, преди да приемате добавки, особено ако сте на някое от следните лекарства за припадъци:

    Фенитоин (Дилантин) Оксарбазепин (Трилептал) Габапентин (Невронтин) Депакоте Кеппра

Експертни отговори (Въпроси и отговори)

Отговорено от Evelyn Fuller, CDN (регистриран диетолог)

Информацията в мрежата е, че семената от копър помагат при отслабване, като ограничават глада и намаляват апетита. Изследванията в подкрепа на това твърдение обаче не са достатъчни.

Няма налични текущи проучвания в подкрепа на това, че семената от копър са полезни за отслабване.

Балансираната диета, която включва различни плодове и зеленчуци, е добра за намаляване на глада и апетита. Тъй като плодовете и зеленчуците са с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри, витамини и минерали, те помагат да се поддържа здравословно тегло.

Изглежда безопасно за здрави възрастни да ядат редовно семена от копър, когато ги консумират под формата на храна (срещу масло). Семената от копър вероятно са безопасни, когато се използват в подходящи дози за кратко време. Няма обаче доказателства за тяхната продължителна лекарствена употреба.

Бременните и кърмещите жени трябва да избягват употребата на семена от копър, тъй като няма достатъчно доказателства, които да подкрепят тяхната безопасност по това време.

В едно старо проучване има документирани случаи на две кърмачета, които са претърпели увреждане на нервната си система, след като майките им са пили билков чай, съдържащ копър. (13)

Страничните ефекти са редки, но стомашно-чревните разстройства и гърчове са свързани с поглъщането на етерично масло от копър през устата. Тези, които имат алергии към целина, моркови и червеника, са по-склонни да бъдат алергични и към копър.

Ако използвате семена от копър като добавка, нанасяйте слънцезащитен крем в слънчеви дни. Известно е, че копърът повишава чувствителността на кожата. (14)

Докато копърът има подобна на естроген активност, изследванията не са успели да установят, че повишават нивата на естроген.

Установено е, че копърното масло значително намалява честотата на маточните контракции, като инхибира ефекта на простагландин Е2, който предизвиква контракции. Съобщава се също, че маслото от копър може да насърчи менструацията, да облекчи симптомите на женския климактерик и да повиши либидото. (15)

Копърът също е проучен за твърдението си за увеличаване на лактацията при кърмещи майки и наддаване на тегло при бебета. Много от проведените проучвания обаче не са рандомизирани или ослепени. По този начин няма съществени доказателства, че копърът наистина увеличава лактацията или насърчава наддаването на тегло при кърмачета. (16)

Семената от копър не трябва да се използват като средство за лечение на астма. Тези, които имат астма, трябва редовно да се свързват с лекаря си и да се консултират с тях при започване на нова хранителна добавка.

Едно проучване установи, че семената от копър могат да осигурят бронходилататорни ефекти. Въпреки че резултатът беше обещаващ, субектите бяха животни и следователно доказателствата от това конкретно проучване не могат да бъдат приложени или обобщени върху хората. (17)

Предполага се семената от копър да имат противовъзпалителни свойства. Едно проучване установи, че противовъзпалителната активност на метаноловия екстракт от семена от копър значително намалява симптомите на възпаление при остро възпалително заболяване. Изследването обаче е проведено върху животни; следователно резултатите подлежат на интерпретация. (18)

Докато семената от копър могат да се считат за термогенни (храна, която увеличава метаболизма и изгорените калории), малко вероятно е тези семена да повишат вашата вътрешна телесна температура.

Термогенезата е процес, който се извършва след храносмилането, когато тялото ви изгаря калориите от последното ви хранене.

След това калориите се преобразуват в топлина. Около 10% от общите изгорени калории са чрез термогенеза, предизвикана от диета.

Растението копър, включително семената и маслото, се използва за широк спектър от условия в продължение на много дълъг период. Не са докладвани или документирани нежелани ефекти, които да показват увреждане на бъбреците.

Печените семена от копър не са по-малко полезни за здравето. Методите за готвене като пара, печене и сотиране запазват добро количество хранителни вещества при приготвянето на зеленчуци.

Кипването и микровълновото печене обаче ще извлекат повече от хранителните вещества от зеленчука във водата. Тогава обаче водата може да се запази чрез замразяване и да се използва по-късно в супи и сосове за допълнителен хранителен тласък.

За Evelyn Fuller, RD, CDN: Евелин е от щата Ню Йорк и започва работа в болница Клифтън Спрингс през януари 2019 г.

Евелин завършва първата си степен по психология в SUNY Brockport и получава бакалавърска степен по хранене и диетология от Университета на Северна Флорида. Евелин завърши диетичния си стаж с дистанционната програма Wellness Workdays от Hingham, MA.

Наскоро Ивелин се премести в амбулаторните и стационарни условия на Клифтън Спрингс. Тя има страст да работи съвместно с пациенти за подобряване на цялостното им здраве и благосъстояние на всеки етап от живота.

Заключителна дума

Копърът е гъвкава съставка, която добавя уникален вкус към много ястия. Културите по света използват копър в най-емблематичните си ястия и за лечение на различни здравословни заболявания.

Копърът е здравословен зеленчук, който осигурява витамини, фибри и фитохимикали, които допринасят за цялостното здраве.