Здравейте сладки приятели,

Всяка седмица вие, прекрасни читатели, ми задавате наистина интересни и провокиращи мисли въпроси. Те се предлагат във всякакви форми и размери, в раздела за коментари в моя блог, входящата ми поща и в социалните медии. Тъй като не мога да отговоря на всеки поотделно, мислех, че би било забавно и полезно да изберете няколко често задавани въпроса и да започнете да се справяте с тях тук, за да се насладят на всички. Представяме ви ... Попитайте Крис. Днес покривам кефир, оксалати, замразени зеленчуци и съхранение/сок за смути! Да започваме…

попитайте

Въпрос на Джоани: Какво мислите за кефира? Откривам, че след месец кефир от органично козе мляко - храносмилателните ми проблеми са се подобрили неимоверно.

Кефирът е кисела и дори кисела на вкус култивирана млечна напитка (или млечна напитка), приготвена чрез ферментация на мляко с бактерии. Често - но не винаги - се пастьоризира. Кефирът е богат на пробиотици и като цяло е благосклонен към храносмилателната система.

Едно от най-големите здравни предимства на кефира е неговото високо пробиотично съдържание, което може да е основната причина за подобрението ви в храносмилателните проблеми (поздравления!). Както може би сте чели в моя блог за млечни продукти, козето мляко е най-близко до човешкото мляко, слабо алкално е и има най-малко количество лактоза, което го прави по-смилаем и по-добра напитка в сравнение с кравето мляко. Но имайте предвид, че кефирът от козе мляко все още съдържа казеин и растежни фактори, които могат да имат отрицателно въздействие върху здравето. Освен това в кефира обикновено е добавена захар, за да стане по-вкусна (около 12 грама на чаша), затова се уверете, че сте детектив за храна и четете етикетите си.

Немлечните, неподсладени кефири като кокосовия кефир може да са чудесна алтернатива. Докато кокосовият кефир не съдържа протеина в млечния кефир, той има подобен пробиотичен профил, нито един от растежните фактори или млечни протеини, открити в млечния кефир, и неподсладените сортове не са с високо съдържание на захар.

Може също да опитате допълнителни пробиотици. Бих ви препоръчал да изберете един от най-качествените пробиотици като Dr. Ohirra’s, Primal Defense, Healthforce Nutritionals (Friendly Force) или MegaFood’s Megaflora като експеримент, за да видите дали просто пробиотичното съдържание на кефира ви помага. Говоря за пробиотиците в моя блог за здравето на червата и обсъдих пробиотиците с Кенет Бок, интегративен лекар в този видеоклип за чат и дъвчене. Надникнете!

И накрая, ако пиете краве мляко, преди да преминете към кефир, подобреното ви храносмилане може да е свързано с това, което сте елиминирали, а не с това, което сте добавили. Просто идея! Ако се интересувате от повече вегетариански решения, растителният кефир и/или пробиотиците могат да ви дадат същите храносмилателни ползи, без недостатъците на казеин и растежни фактори, открити в животинските млека и кефири.

Вземете още съвети като тези за това как да живеете здравословен и жив живот направо във входящата си поща:

Въпрос на Патриша: Обичам зелените си смутита! Трябва ли да се притеснявам за нивата на оксалат с всички зеленчуци, които усвоявам?

Напоследък оксалатите са наистина гореща тема. Дано успея да хвърля малко светлина. Оксалати, които се образуват естествено в организма и се намират и в листата на някои растения. Те всъщност не са проблем, освен ако не сте склонни към камъни в бъбреците и дори тогава доказателствата не са много силни (проучете тук). Но тъй като осемдесет процента от камъните в бъбреците са калциево-оксалатни камъни, нефролозите (това звучи странно/страховито!) Все пак могат да препоръчат да се избягват храни с високо съдържание на оксалат при хора, склонни към тях. Последните изследвания сочат алкална диета (много плодове и зеленчуци, минимални количества животински протеини и много алкална вода, която може да се направи, като просто добавите пресен лимонов сок към филтрираната си вода) като един от най-ефективните начини за предотвратяване камъни в бъбреците.

По-голямата загриженост при оксалатите е, че те се свързват с калция в организма и могат да намалят абсорбцията на калций. Най-високите нива на оксалат се откриват в спанака, цвеклото и швейцарската манголд. Поради високото си съдържание на оксалати, те не се считат за надежден източник на калций. Не всички зеленчуци обаче са с високо съдържание на оксалати. Зелените зеленчуци с ниско съдържание на оксалат включват кейл, бок чой, румен, рукола, ряпа и други.

Когато се съмнявате, завъртете се! Ако обичате спанак, цвекло или швейцарска магданоз в ежедневните си смутита или сокове, просто завъртете зелето или други по-ниски оксалатни зеленчуци в сместа за разнообразни хранителни вещества и за да увеличите максимално усвояването на калций. Тази стратегия се прилага и ако сте склонни към камъни в бъбреците и искате да бъдете особено специални (както винаги, проверете с вашия интегративен документ, за да разберете какво е точно за вас).

Въпрос на Шари: Какво мислите да ядете замразени зеленчуци, когато бързате и нямате пресни зеленчуци под ръка?

О, ла ла, обичам замразени зеленчуци! Те могат да бъдат страхотна и здравословна част от вашата страстно растителна диета. След като зеленчуците се берат, те започват да губят част от водоразтворимите си хранителни вещества, особено витамин С и фолиева киселина. Всеки ден се губят повече от тези хранителни вещества. Така че, ако нашите „пресни“ броколи се събират и транспортират в цялата страна, преди да ги изядем, има вероятност да са загубили част от съдържанието на витамин С и фолиева киселина.

В идеалния случай щяхме да берем броколите си от задния двор или от местния вегетариански щанд и да ги ядем същия ден. Но за тези, които нямат достъп до пресни продукти през цялото време, замразените сортове са богата на хранителни вещества алтернатива. Замразените продукти често се замразяват веднага след като се берат и замразяването спира изтичането на хранителни вещества, което се случва на чист въздух.

Не забравяйте, че варенето или запарването на замразени зеленчуци ще доведе до загуба на някои от хранителните вещества, така че включването им в супа, която включва водата за готвене, ще спести ценните хранителни вещества, които биха отишли ​​в канализацията.

Въпрос на Майк: Замразяването на моите сокове и смутита ще ги запази по-свежи по-дълго?

Често ме питат дали е добре да замразите соковете и смутитата си и да вярвате или не, замразяването на сокове или смутита в буркани за зидари, тави за лед или форми за макаронени изделия е чудесна възможност, особено ако искате сокът ви и т.н. продължават повече от 24 часа. Замразяването всъщност запазва по-голямата част от хранителната стойност на пресния сок и смутита.

Колкото по-дълго сокът ви стои в хладилника, толкова по-дълго е изложен на кислород, причинявайки разграждане на хранителните вещества и загуба на ензими. Имайте предвид, че за сока скоростта на разграждане зависи от вида на използваната сокоизстисквачка. Сокът, приготвен с центробежни сокоизстисквачки, има по-кратък срок на годност, отколкото сокът, направен с дъвкателна, двойна предавка или хидравлични сокоизстисквачки.

Ето една удобна диаграма, показваща какъв процент хранителни вещества се губи по време на замразяване (и готвене, претопляне и т.н.). Щракнете тук, за да видите диаграмата. Важно е да оставите вашата замразена смес да се размрази естествено и да я изпиете веднага или да я замразите. Нищо като зелено сладко сладко в горещ, летен ден! Нагряването или размразяването на тези плътни хранителни вещества в микровълнова печка ще разгради още повече хранителните вещества.

Надявам се, че помага!

Вашият ред: Какъв е вашият въпрос „Попитайте Крис“? Може би ще отговоря в следващия кръг!