потопете

Замисляли ли сте се някога, че отказването от месо означава отказване от онези сърдечни вкусове и текстури, с които сте свикнали? Може би сте чували този стар вегетариански стереотип за „заешка храна“ и се чудите „Как бих могъл да пълня маруля и целина?“

(Но сериозно, изглежда ли веганът от 300 паунда, че споделя диета с мъничко малко лагоморф? Не е трудно.)

Е, имаме добри новини за вас: Плодовете, зеленчуците, лещата и бобовите растения могат да бъдат също толкова сърдечни и месести, колкото ... ами месо! Всъщност много от тях могат да изглеждат и вкусват на месо - само без жестокост, запушени артерии и климатични промени.

И така, за тези, които искат да пресъздадат всякакви месни вкусове, които биха могли да пропуснат, ето пет апетитни опции на растителна основа:

Джакфрут (вижте нашата рецепта за такос с джакфрути)
Този чудотворен плод беше основната съставка на годината. С текстура, подобна на теглено свинско или настъргано пиле, той се поддава на сандвичи с барбекю, ястия за пържене и сирена от Фили. Upton’s Naturals и няколко други компании продават нещата предварително опаковани и предварително ароматизирани. Като алтернатива можете да го захванете в кутия или да го купите прясно и да направите подготовката сами.

Гъби
Портобело пържола може да звучи по-малко от привлекателен за твърдо ядене на говеждо месо, но гъбите правят изненадващо задоволителни заместители. Благодарение на тяхната дебелина, дъвчаща текстура и гъвкавост, те са страхотни на скара, като „бургер“ или в енхилада. И портобелите не са единствената опция - всички гъби предлагат този пикантен аромат „умами“, който прави месото остаряло.

Карфиол
Удивително е как тази кръстоцветна вегетарианска храна може да се приготви по толкова много различни начини. Карфиолът е страхотно нарязан и на скара (на някои стекхауси дори го сервират по този начин); смлени с други съставки (като орехи), за да се получи „месо“; и дори изпържи биволски крила. Честно казано, това е Джъстин Тимбърлейк от зеленчуци - какво НЕ МОЖЕ да направи?!

Сърца на палма
Тези остри деликатеси могат да направят лоша салата от омари без морски дарове (да, сериозно). Просто ги задушете с малко целина, чушки, лук и масло а ла тази рецепта; добавете няколко подправки в стил морски дарове (Old Bay!) и веган майонеза; и дори вашите роднини от Нова Англия няма да знаят разликата. Кой знаеше, че блатното зеле е толкова много талантливо?

Леща за готвене
Благодарение на сърдечната си текстура, лещата прави страхотен заместител на месото във всякакви предястия. Гответе ги (но не преварявайте - трябва да останат малко твърди), след това ги пулсирайте в кухненския робот за няколко секунди и те ще започнат да наподобяват говеждо месо. Добавете ги към банички, такос или яхнии и никой никога няма да разбере разликата.

Имате нужда от повече идеи за заместители на месо или обилни зеленчукови ястия? Разгледайте нашия раздел с рецепти за съвети, трикове и вкусни ястия.