Наскоро срещнах семейна двойка, живееща вкъщи, в края на 80-те години, която изведнъж се наложи да яде пюрета с течности с дебелина на нектар. Моят пациент, „Сам“, се прибра от болницата, понижен от нормална диета до пюрирани твърди вещества. Съпругата му, отличен готвач, се бореше с какво да го оправи и как да го направи.

пасирана

Планът ми е да подобря способността на Сам да преглъща с директна терапия, но междувременно той трябва да яде три пъти на ден плюс лека закуска. Като добра готвачка и любяща съпруга, „Мария“ беше разочарована от това, че не може да осигури същото разнообразие от здравословни и вкусни ястия, каквито прави през последните 60 години.

Мария искаше конкретни идеи за това какво да направи, както и препоръки за инструменти. Въпреки че разбирам принципите на приготвяне на пюрирана храна и й дадох основна информация, тя искаше повече. Затова направих някои проучвания и приложихме нейния кухненски робот по време на посещения.

Контур на тази публикация:

  • Какво точно представлява пасираната храна?
  • Кога се препоръчва пасирана храна?
  • Кои храни могат да се пюрират?
  • Забранени ли са някакви храни?
  • Какво оборудване имам нужда?
    • Препоръчителни основни инструменти.
    • Финансова помощ.
    • Започнете с наличното.
  • Съвети за пюриране на храната.
    • Как да пюрирате месото и да запазите вкуса.
    • Продукти, които да се използват за сгъстяване на пасирана храна.
    • Начини за подобряване на вкуса.
  • Вкусни комбинации от храни.
  • Безплатни пасирани хранителни рецепти онлайн.
  • Готварски книги за пюре диета.
  • Закупуване на пасирана храна.
  • Свързани публикации за ядене, говорене и мислене.
  • Моля, споделете тази информация.

Какво точно представлява пасираната храна?

Пюрирана храна, цитирана от тази листовка за пациенти от IDDSI (Международната инициатива за стандартизация на дисфагията):

  • Обикновено се яде с лъжица.
  • Не изисква дъвчене.
  • Има гладка текстура, без бучки.
  • Поддържа форма на лъжица.
  • Пада от лъжица в една лъжица при накланяне.
  • Не е лепкава.
  • Течността (като сосовете) не трябва да се отделя от твърдите вещества.

IDDSI подчертава, че наистина се свежда до начина на приготвяне на храната. Така например, картофеното пюре може да не е истинско пюре, защото може да е на бучки или лепкаво.

Но тъй като всички харесваме примери, ето примери за често пюрирана храна. Уверете се, че резултатите отговарят на критериите по-горе!

  • Картофено пюре.
  • Суфлета.
  • Крем от пшеница (фарина) зърнени култури.
  • Пудинг.
  • Ябълково пюре.
  • Кисело мляко.
  • Сладолед.

Кога се препоръчва пасирана храна?

Безопасното и ефективно дъвчене и поглъщане на редовни храни изисква определено ниво на сила и координация. Много неща могат да се объркат, които засягат процеса на преглъщане, например инсулт, болест на Паркинсон, някои видове деменция, ALS (амиотрофична латерална склероза или болест на Лу Гериг) и рак на главата или шията.

Понякога човек има висок риск от задавяне или аспирация на нормална твърда храна в белите дробове или е изложен на риск от недохранване, тъй като се бори толкова много да яде. Често в тези случаи човек може да успее да яде пюрета с минимален риск.

Пюрираните храни не изискват дъвчене и не е толкова вероятно да останат в устата или гърлото след поглъщане.

Но пюрираните храни не винаги са безопасни във всяка ситуация, така че е важно всеки, който затруднява преглъщането, да види специалист по езиков реч за оценка.

Кои храни могат да се пюрират?

Всяка храна, която не е твърда или съдържа семена, е добър кандидат. Важното е, че полученото пюре отговаря на определението по-горе.

  • Готвени меса, риба и пиле.
  • Млечни продукти като извара, кисело мляко и сладолед.
  • Готвени зеленчуци като картофи и боб.
  • Консервирани плодове.
  • Зрели банани и авокадо.

Можете също да пюрирате:

  • Супа.
  • Яйца.
  • Варени макарони.
  • Хляб, кифли и палачинки.
  • Пресни зрели плодове без кожа и семена.

Забранени ли са някакви храни?

IDDSI предоставя на пациента листовка със списък с хранителни текстури, които трябва да се избягват. Някои от тези храни все още могат да се ядат, ако се приготвят до омекване и след това се пюрират.

По принцип храните, които не пюрират добре, са твърди, жилави, дъвчащи, хрупкави, лепкави или имат кожи или семена. Например:

  • Сурови зеленчуци.
  • Грозде.
  • Сушени плодове.
  • Ядково масло (може да бъде съставка).
  • Хрупкав бекон.
  • Пуканки.
  • Картофен чипс и други хрупкави закуски.
  • Твърди бонбони.
  • Дъвка.

Въпреки това, с подходящото оборудване, все пак може да е възможно да се постигне гладко пюре с някои от тези храни.

Какво оборудване имам нужда?

Essential Puree предлага безплатна електронна книга „Инструменти за кухнята с пюре“, която предлага препоръки и професионални съвети относно оборудването, което е необходимо, както и приятно за разполагане. Намерих и няколко добри съвета във Facebook Dysphagia Foods & Recipes Group.

Препоръчителни основни инструменти

  • Кухненски робот (или размер, или и двата):
    • Мини-кухненски робот, като Cuisinart Mini Prep * или KitchenAid Mini Food Processor *.
    • Кухненски робот от 7 чаши с добър мотор. Не се нуждаете от много прикачени файлове.
  • Мощен блендер, като Ninja *, Vitamix или Blandtec. Изберете такъв, който е лесен за почистване.
  • Екстрактор на хранителни вещества, като NutriBullet *, особено добър за пресни плодове и зеленчуци.
  • Фино мрежесто сито за цедене на частици и семена.

* Това е партньорска връзка на Amazon. Като сътрудник на Amazon мога да спечеля малка комисионна за квалифицирани покупки. За вас няма допълнително заплащане и това ще ви помогне да поддържате устойчиво хранене, говорене и мислене.

Финансова помощ

Групата във Facebook спомена, че Vitamix и Blandtec предлагат програма за затруднения. Vitamix специално споменава „деца“ и не виждам конкретна информация в сайтовете на Blandtec. Но от онлайн коментарите изглежда, че и двете компании ще предоставят поне отстъпка, ако има медицинска нужда от устройството.

Започнете с наличното

Ако вашият пациент има кухненски робот, пасатор или екстрактор за хранителни вещества, бих препоръчал да започнете с този инструмент и да видите как работи, преди да купите много оборудване. Мария използва своя кухненски робот за различни меса, зеленчуци, плодове, боб и др ... с добри резултати.

Съвети за пюриране на храната

Гответе храната до омекване, нарязвайте на малки парченца и поставяйте в блендер или кухненски робот. Или използвайте потапящ пасатор.

Добавете малко течност и пасирайте или смесете. Продължавайте да добавяте малко течност, докато получите гладко пюре.

Как да пюрирате месото и да запазите вкуса

Пюрирането на месо може да бъде малко сложно. Ето конкретни съвети от WikiHow:

  • Гответе месото. Бавното готвене е най-добро за вкус - задушете, сварете, бавно гответе или гответе под налягане.
  • Приберете в хладилника за поне 2 часа.
  • Накълцайте на 1-инчови парчета.
  • Поставете чаша месо в кухненския си робот или блендер.
  • Смесете месото, докато стане на фино и на прах, почти като пясък.
  • След това добавете ½ чаша вода, месен бульон или запазена течност за готвене на чаша месо.
  • Съхранявайте в хладилник за 3-4 дни. Или го замразете.
  • Добавете ¼ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка подправки по ваш избор към 1 чаша пюре месо.

Продукти, които да се използват за сгъстяване на пасирана храна

Ако добавите твърде много течност, можете да я сгъстите, като добавите още храна, сушени картофени люспи, желатин, брашно или търговски сгъстител като Simply Thick или ThickIt.

Начини за подобряване на вкуса

За да избегнете скучна храна, сложете вкуса в соса, а не в храната, докато се готви. С други думи, добавете билки, подправки и ароматни сосове по време на фазата на смесване.

IDDSI посочва в своите често задавани въпроси за ликвидирани храни, че хората, които се хранят с променена диета, са изложени на риск от протеиново-енергийно недохранване и може да им е трудно да отговорят на своите хранителни нужди.

IDDSI предлага да не използваме вода като течност. Вместо това използвайте съвместима течност, която предлага допълнително подхранване (и повече вкус) като:

  • Мляко.
  • Масло.
  • Крем.
  • Сирене.
  • Сос.
  • Крем супа.
  • Сметана.

Вкусни комбинации от храни

Мария искаше конкретни примери. Мога да се свържа с това, защото аз лично искам конкретни примери, когато вляза в кухнята си и разгледам всички съставки, които мога да използвам за приготвяне на вечеря.

Най-добрият източник, който намерих онлайн, беше Facebook Dysphagia Foods & Recipes Group. Тези предложения са от хора, живеещи с диета с пюре.

Първо, използвайте различни течности, когато пюрирате храната:

  • Ябълково пюре
  • Гуакамоле
  • Салса
  • Сметана
  • Кисело мляко
  • Масло
  • Бита сметана
  • Мляко (млечни продукти, соя, ориз, кашу)
  • Кокосово мляко
  • кленов сироп
  • Фъстъчено масло
  • Бульон
  • Доматен сос
  • Доматен сок (V8)
  • Осигурете или усилете

Второ, помислете за тези специфични комбинации:

  • Варен ориз и масло.
  • Варен ориз с кокосово мляко (или кисело мляко), замразени плодове, орехи и мед.
  • Пиле и ябълково пюре.
  • Свинско и ябълково пюре.
  • Овесени ядки с фъстъчено масло и разтопен шоколадов чипс.
  • Фъстъчено масло и желе сандвич и мляко.
  • Бульон от картофи и говеждо месо.
  • Осигурете си с банан и ягоди и консервирани праскови.
  • Бъркани яйца с извара и мляко.
  • Накиснете бананов хляб в мляко и след това го пюрирайте.
  • Печен сладък картоф с масло, канела, смлян джинджифил, индийско орехче, кленов сироп (или кафява захар).

Безплатни пасирани хранителни рецепти онлайн

Elmcroft Senior Living предлага осем рецепти за вкусни пюрирани храни, включително макарони и сирене, гуакамоле, карфиол, ястие с пилешко месо, сладки картофи и два смутита.

Сайтът на Jeanette’s Healthy Living предлага много рецепти за пюрирани храни, които изглеждат вкусни. Тя също има страници за други специални диети, включително диета с течни/меки храни, диета с ниско съдържание на остатъчни вещества и рак.

Готварски книги за пюре диета

Можете да намерите редица готварски книги за хора, които имат проблеми с дъвченето или преглъщането. Ето няколко:

Essential Puree предлага редица готварски книги под $ 20, включително Ръководство за главен сос за $ 4,99 и безплатна електронна книга от 3 интересни шейка, вдъхновени от музиката.

Диетолозите Сандра Уудраф и Лия Гилбърт-Хендерсън написаха книга за готвене на меки храни за по-лесно хранене *. Тази готварска книга включва повече от 150 рецепти за пасирани, меки и лесни за дъвчене храни. Всяка рецепта е маркирана за нивото и съдържа хранителна информация.

Книгата включва и повече от 90 страници учебни материали за проблеми с преглъщането, хранителни съвети и практически препоръки.

* Това е партньорска връзка на Amazon. Като сътрудник на Amazon мога да спечеля малка комисионна за квалифицирани покупки. За вас няма допълнително заплащане и това ще ви помогне да поддържате устойчиво хранене, говорене и мислене.

Диетологът Дона Вайхофен и патолозите на езика на речта ДжоАн Робинс и Паула Съливан написаха Готварска книга Лесно за преглъщане, Лесно за дъвчене *. Тази готварска книга включва повече от 150 рецепти. Всяка рецепта е маркирана за ниво: „лесно за дъвчене“, „много лесно за дъвчене“ или „меко и гладко“. Някои рецепти дават инструкции за различни нива. Всяка рецепта съдържа хранителна информация.

Книгата съдържа и 40 страници с образователен материал за проблеми с преглъщането, хранителни съвети и практически препоръки.

* Това е партньорска връзка на Amazon. Като сътрудник на Amazon мога да спечеля малка комисионна за квалифицирани покупки. За вас няма допълнително заплащане и това ще ви помогне да поддържате устойчиво хранене, говорене и мислене.

Закупуване на пасирана храна

Blossom Foods е въображението на патолога на речта Сю Адамс. Blossom Foods продава 18 замразени пюрета от кутията (12 ястия за кутия) или отделни артикули от кутията (18 за кутия). Рецепти са разработени от швейцарски готвач Юрг Ешбах. Храната се изпраща замразена.

Gourmet Pureed продава 14 пасирани ястия чрез Mom’s Meals. Храната трябва да се съхранява в хладилник.

Hormel предлага дебели и лесни пюрета, които не изискват охлаждане.

Phagia продава пюре смеси за плодове, зеленчуци, тестени изделия и хляб. Изглежда, че не трябва да се охлаждат.

Smoothe храни продава осем вегетариански ястия с пюре от 6 унции, които се доставят замразени за една нощ до всяка точка на континенталната част на САЩ.

Thick-It предлага консервирани пюрета за продажба, които могат да бъдат закупени в аптеките (може да се наложи), онлайн или по телефона. Едно място за онлайн поръчка е Дисфагия Диета.

Свързани публикации за ядене, говорене и мислене

Моля, споделете тази информация

Отсега нататък, когато трябва да науча някого за пасирана диета, се чувствам уверен, че мога да предложа практична и полезна информация. Но знам, че винаги има още какво да научите! Моля, споделете вашите съвети, рецепти и ресурси в коментарите по-долу.

Надявам се, че ще намерите тази информация за полезна и моля, споделете с други!

Lisa A Young, MA, CCC-SLP

Аз съм логопед с повече от десет години опит в медицинската област. На закрито обичам да чета, подкасти и филми. На открито обичам туризма и скалното катерене.

Един коментар

[…] Или зеленчуци, които са сготвени и намалени до консистенция на кремообразна течност или паста. Пюрираната храна трябва да има гладка текстура, която не изисква дъвчене. Той също така трябва да може да съхранява своите […]

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.