Отглеждана преди повече от 7000 години в Близкия изток, спелтата е питателно древно зърно, което се радва на завръщане в кухните. Далечен братовчед на пшеница, спелта се откроява със своя богат орехов вкус.

правопис

Хранителни бележки

Въпреки че съществува от хилядолетия, спелта спечели вниманието, което заслужава. Научно известно като tritcum spelta, това пълно зърно е далечен братовчед на пшеницата - но с разлики.

Спелтата съдържа протеин, който се смила по-лесно от пшеницата, което я прави подходяща алтернатива за някои хора, които са чувствителни към пшеницата. Въпреки това, подобно на пшеницата, спелтата съдържа глутен, така че е извън границите на хората с цьолиакия.

Добавянето на спелта към ястията е чудесен начин да увеличите приема на пълнозърнести храни. Пълнозърнестите храни, като спелтата, са мощен удар, когато става въпрос за витамини, минерали, фибри, антиоксиданти и фитохимикали. Проучванията постоянно показват, че диетата, богата на пълнозърнести храни, е свързана с по-нисък риск от сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2, някои видове рак и затлъстяване.

Спелтата съдържа по-голямо разнообразие от хранителни вещества в сравнение с пшеницата и освен това е с по-високо съдържание на протеини. Спелтата предлага значително количество магнезий, мед, ниацин, тиамин и витамини Е и А. Освен това е добър източник на фибри.

Информация за хранителните вещества на 1/2 чаша (125 ml) варена спелта:

Калории 123 ккал
Дебел 0,8 g
Протеин 5,3 g
Въглехидрати 26 g
Фибри 4 g
Магнезий 48 mg
Селен 3,9 мкг
Ниацин 2,5 mg
Тиамин 0,1 mg

Източник: Министерство на земеделието на САЩ, Служба за земеделски изследвания. 2007. Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка, издание 21. Начална страница на лабораторията за хранителни вещества, http://www.ars.usda.gov/nutrientdata

Сортове

Подобно на много други пълнозърнести храни, спелтата може да бъде закупена в различни форми, придавайки нейната кулинарна гъвкавост.

Пълно брашно от спелта: Произведено от пълнозърнесто зърно, което е смилано в брашно.

Неизбелено брашно от спелта: Отстранява част от триците и зародиша, което води до по-светло брашно с малко по-мека текстура. Това брашно не е пълнозърнесто - то е рафинирано.

Люспи от лимец: Изработени от пълнозърнести спелта, които са изсушени и угоени, люспите от спелта изглеждат много подобни на цели овесени ядки. Люспите от спелта могат да бъдат заменени с овес в много рецепти, включително бисквитки, кифли, хляб и чипс.

Горски плодове: Подобно на външен вид на пшеничните плодове, плодовете от спелта са цялото ядро ​​от спелта. Горските плодове изискват накисване и дълго време за готвене, за да се гарантира, че са достатъчно меки за ядене.

Спелтата е лесно да се добави към вашата диета, тъй като цялото зърно може лесно да бъде заменено с много пшенични продукти, въпреки че крайният продукт може да има малко по-различна текстура. Имайте предвид, че фибрите в спелта са по-разтворими от пшеницата, което означава, че рецептите може да изискват малко по-малко течност. Хлябовете, приготвени с брашно от спелта, не са склонни да се покачват толкова, колкото хлябовете, направени с пшенично брашно.

Изкупуване

Веднъж налична само в магазини за здравословни и специализирани храни, спелтата става все по-лесно достъпна в големите хранителни магазини в цялата страна. От тестени изделия до хляб до зърнени закуски, спелтата може да се намери в много продукти днес.

Както при всички зърнени храни, изберете максимално пълнозърнести продукти, вместо техните рафинирани аналози за максимално хранене. За да забележите пълнозърнести продукти от спелта, потърсете думите пълнозърнест, цял или смлян на камък, за да сте сигурни, че получавате и трите части на зърното - зародиша, ендосперма и триците.

Ако купувате плодове от спелта или брашно от магазин за насипни товари - винаги се уверете, че продуктите се съхраняват в сухи, херметически затворени контейнери и избягвайте всякакви продукти, които показват признаци на влага.

Съхранение

Спелтата, както всички зърнени храни, трябва да се съхранява в херметически затворен съд на хладно, сухо и тъмно място. Съхранявайте пълнозърнесто брашно от спелта в хладилник, за да поддържате свежест и да предотвратите гранясването на естествените масла.

Приготвяне

За приготвяне на люспи от спелта, комбинирайте една част люспи с две части течност, като вода или мляко, в тенджера и оставете да заври. Оставете да къкри 10 до 12 минути или докато течността се абсорбира и люспите омекнат.

За цяла спелта (плодове от спелта), изплакнете зърната и след това комбинирайте една част от спелта с три части вода в тенджера. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри 50 или 60 минути, или докато зърната омекнат.

храня се

Порция пълнозърнести храни, включително спелта, се равнява на 1 филийка 100% пълнозърнест хляб, 30 грама пълнозърнести студени зърнени храни, 1/2 чаша (125 мл) варено зърно или 1/2 чаша (125 мл) варено цяло зърнени тестени изделия.

Брашното от спелта може да замени пшеничното брашно в много рецепти - въпреки че крайният продукт може да е с малко по-различна текстура. Експериментирайте, като замените половината от пшеничното брашно, поискано в рецепта, с брашно от спелта.

Здравословни начини за наслада

Закуска

  • Направете зърнени храни с гореща спелта, като комбинирате 1/2 чаша (125 ml) люспи от спелта с 1 чаша (250 ml) мляко или неподсладено соево мляко. Оставете да заври; оставете да къкри 10 до 12 минути. Свалете от огъня и подправете с канела, препечени тиквени семки и стафиди за залепване на ребрата сутрешно хранене.
  • Използвайте пълнозърнесто брашно от спелта, за да приготвите вафли, палачинки или кифли.

Обяд

  • Направете обилен сандвич, като използвате пълнозърнест хляб от спелта. Напълнете с пилешки гърди на скара, спаначени листа, нарязани домати и пюре от авокадо; подправете с поръсване с морска сол и прясно смлян пипер.

Вечеря

  • За промяна от кафяв ориз и киноа, гответе цели плодове от спелта като гарнитура.
  • Добавете шепа люспи от спелта към любимата си рецепта за месо или бургер, за да му дадете тласък на фибри.
  • Добавете плодове от спелта към супи и яхнии за пълнозърнест вкус и вкус на ядки.

Закуски

  • Направете бисквитки от спелта, хляб и кифли. Просто заменете половината пълнозърнесто брашно с пълно брашно от спелта.