съдържание въглехидрати

Пасха е важен еврейски празник, който отбелязва историята на Изхода от Египет в еврейската Библия и ще започне вечерта на 30 март т.г.

Има много традиции и символични храни, обвързани с едноседмичния празник. Някои, като премахването на chametz и избягването на kitniyot (от някои евреи от Ашкенази), може да са добре дошли, ако човек живее в домакинство, където други членове на семейството се радват на квасени хранителни продукти. Въпреки това, за тези, които следват нисковъглехидратна или кетогенна диета, най-предизвикателните диетични изисквания за Пасха се появяват по време на храненето със Седер, тъй като се очаква да бъдат сервирани и изядени някои храни, тежки с въглехидрати, които да символизират пътуването извън Египет. Тези ритуали са смесена торба за хора, които се опитват да избягват въглехидратите:

Съвети за това как да се обърнете към вашия Seder

Като цяло има три възможности за индивиди с ниско съдържание на въглехидрати, когато става въпрос за Seder:

  1. Въздържайте се от несъвместими традиции на Seder по здравословни причини
  2. Яжте минималното количество въглехидрати за да изпълни изискванията за хранене
  3. Направете заместители с ниско съдържание на въглехидрати да участвате символично в Seder, но не отговаряте на изискванията за хранене

Двете основни съображения, когато решавате как да се обърнете към Seder, докато сте на кетогенна диета, са:

  1. Връзката ви с въглехидратите
  2. Колко стриктно се придържате към заповедите да ядете маца и да пиете вино

Ако знаете, че наличието на въглехидрати, независимо колко малки са, ще бъде значително умствено и/или физическо затруднение за вас, консултирайте се с вашия равин. Въздържането от въглехидрати като част от пътуването ви за обръщане на диабет е животоспасяващ проблем и при тези обстоятелства можете да бъдете освободени от участие в консумацията на маца.

Що се отнася до второто съображение, еврейският закон за Пасха уточнява, че маца трябва да бъде направена от пет зърна, за да може тя да изпълни изискванията на празника: пшеница, ечемик, спелта, ръж или овес. Ако ви е удобно да ядете заместител на маца, който не изпълнява тази заповед, можете да използвате по-ниско съдържание на въглехидрати и кокосови брашна като алтернатива (вижте връзката към рецепта в края на публикацията). Ако обаче смятате, че трябва да ядете маца, можете да си направите сами и да използвате смес от предимно нисковъглехидратно брашно:

Съвети относно консумацията на вино

Seder изисква 4 чаши вино, които трябва да се изпият по време на хранене. От нашето скорошно ръководство за алкохол с ниско съдържание на въглехидрати, следните сухи вина съдържат 1-2 г въглехидрати на 5 унции:

  1. Каберне Совиньон
  2. Пино Ноар
  3. Шардоне
  4. Совиньон Блан
  5. Шаблис
  6. Зинфандел

Ако искате още повече да намалите броя на въглехидратите от консумацията на вино, попитайте вашия равин колко можете да разреждате виното си и пак да изпълнявате заповедта.

Празнуване на Пасха и залепване с Вирта: перспектива на равина

Приближаването на Пасхалната седмица, докато ограничавате приема на въглехидрати, е трудно. За да ви помогне да решите пътя си, пациент на Virta и равин, Кийт S, любезно сподели мислите си относно решението си да избягва matzah по време на Seder:

"Основната хранителна група при еврейските ястия са въглехидратите. Картофи, картофена салата, юфка кугел, хала, добър хляб, блинц, холент (смъртоносна комбинация от въглехидратна агония, включително сладки картофи, моркови, сини сливи и други различни корени) и Не е преувеличено да се каже, че еврейската хранителна пирамида почива върху изпитаната и истинска основа на фибри, зърнени храни, нишесте и захари, т.е. въглехидрати.

Що се отнася до Пасхата, защо тази нощ трябва да бъде различна? Всичко е изградено около маца, обикновено брашно плюс воден блат, печено без мая на висока температура точно 18 минути. Тъй като по време на Пасха не се използва брашно, всичко, направено обикновено от брашно, ще бъде направено от пудра маца, наречена маца брашно. Тортите, бисквитките и, разбира се, маца топките се правят без мая. Вместо това печените артикули включват тонове яйца, използвайки бити яйчни белтъци, за да получите малко повдигане от пасхалните печени продукти.

Има 22 грама въглехидрати на един крекер от маца. Това са много въглехидрати за не много физическо хранене. Но, разбира се, мацата не се маскира като здравословна храна. Това е духовното преживяване на Пасха, което маца ни помага да поддържаме фокус. Мацата се нарича хляб на страданието. Той е и символът на нашето освобождение.

Бях на маса на Седер на Пасха всяка година от живота си, без изключение. Големи Седери, малки Седери, с тон семейство, изцяло от мен и всяка друга вариация по тази тема. И всяка година, откакто за пръв път имам зъб в главата си, ям маца, която е храната, която представя духа на празника. Във всеки Seder над 60 години пирувах с много, много въглехидрати. И за повече от половината от моите 64 Седер години, аз съм приготвил цялото ястие сам за до 40 души.

Тази година трябва да отговоря на въпроса: „Защо тази първа нощ на Пасха се различава от всички други Пасхални нощи в живота ми?“ като казвам: „Защото тази година съм с Вирта: което означава, че не съм пипал захар, зърно, нишесте или дори парче хала от 7 септември 2017 г. Нула. Загубил съм близо 40 килограма. Моят A1C е 6.6. Премахнах 2 лекарства за диабет. Използвам 75% по-малко инсулин. Аз съм нов човек.

Равините учат, че има три пъти по време на Седера, когато яденето на маца е задължително. Ако сте пациент на Virta и можете да похапвате, без да погребвате лицето си в хладилника, когато всички останали са си легнали (преди Virta, беше там, направи това), минималното количество, което човек може да изяде, за да изпълни задължението си да спазвайте Пасха се нарича, кезаит: размерът на маслина. Може да попитате: „Размерът на каква маслина? Зелено? Каламата? Чериньола? " Общият отговор е: "Просто използвайте най-добрата си преценка." Ако сте православен евреин, попитайте вашия равин - нека той изпоти отговора.

Самото хранене трябва да бъде планирано внимателно, както всяко друго. Разбира се, някои от Seder ще бъдат чудесни за тези, които ограничават въглехидратите си. Charoset, ястие, приготвено с плодове и вино и захар и ядки е извън границите. Но марорът, горчивата билка, обикновено румена маруля и/или хрян (просто не я потапяйте в чарозето!) Е добре, както и карпасът, пролетният зеленчук, обикновено магданоз или целина, потопен в солена вода.

Ако хората искат да намерят някои заместващи храни, като маца, направена от бадемово брашно, казвам да се впуснете, стига да знаете, че при традиционния седер, ако не е на зърнена основа, това не е маца.

Ако не ядете нещо, за да се грижите за физическото си здраве, равините го позволяват. Целият смисъл на ритуала е да живееш според него, а не да умреш от него.

Някои хора имат здравословни взаимоотношения с храната. Аз не. Завиждам на онези, които могат да ядат разумно въглехидрати, без да им скочи глюкозата. Не мога да го направя. Моят диабет може да се приближава все повече и повече, за да бъде обърнат, благодарение на това забележително лечение с Virta, което напълно промени живота ми. Но пристрастяването ми никога няма да се изпари. Винаги ще е маймуната на гърба ми.

Как мога да НЕ ям маца на Пасха? Как да не размажа малко маца с чаросет - да не говорим за масло и крема сирене? Как мога да оставя горчивата си билка незатворена? Това е така: Пасха, когато всичко е казано и направено, е за освобождение, за преминаване от място на тъмнината към светлина, от деградацията на робството до пълната прегръдка на свободата. Пасха е историята на изкуплението на израилтяните. Той разказва дълбока история, която се отнася за всички народи и традиции: че е възможно да победите онова, което ви държи, и да стигнете до другата страна. Това е историята на освобождението. Това е историята на раждането и прераждането. И аз наистина вярвам с цялото си сърце, че с помощта на Вирта, която ми помага да се оправя, побеждавайки навиците, които са ме поробили почти през целия ми живот, си заслужава да празнуваме при моя седър. "

Можете да прочетете повече от Кийт тук: https://beforeshabbat.com/

Рецепти за Пасха с ниско съдържание на въглехидрати

* Рецептите, обозначени с *, включват малко захар и брашно. Докато изброяването или заместването на тези съставки, когато готвите, променя крайния резултат, това не би трябвало да повлияе драстично на общия вкус на вашето ястие.

Също така, моля, имайте предвид, че този списък е дълъг, тъй като включва сефарадски и ашкенази рецепти.