хумус

От няколко седмици кутидийските готвачи обмислят да дадат обрат на нашата линия за естествено готвене. По-естествено !, казваме си ние, по-чисти, по-здрави! ¿И ... повече енергия? И така, ще започнем поредица от рецепти за сурови и живи храни, нашето любимо предизвикателство в съвременната кухня.

Суровата храна обикновено се счита за екстремна или алтернативна храна. Само сурово? ... наистина? Е, не се паникьосвайте, тъй като когато правим салата, ядем сурова храна и всички култури имат ястия, които не са докоснати от огън. Живите храни също включват кълнове, ферментирали продукти, студено готвене и храни, приготвени при температура под 118 ° F. Защо? За да запазят своите хранителни вещества и витамини, чистата им вода и преди всичко техните ензими. Всъщност искаме да защитим целостта на храните, когато ги готвим, като запазим свойствата им непокътнати в оригиналната им опаковка. Това, което природата е създала.

Вярно е, че напълно суровата диета може да бъде приета по здравословни или етични причини или да бъде в съответствие с философията на естествения начин на живот. Предпочитаме да приемаме сурови храни постепенно, по пътя си към по-здравословен начин на готвене, докато откриваме техниките и ползите от възможно най-чистата храна. Очевидно е, че ако този стил на готвене ни харесва, това е така, защото призивът за по-здравословен начин на живот отеква в нас. Както виждате, ние също търсим личностно развитие.

Qutidians ще ви донесат тази линия за готвене, като ви покажат как да преодолеете предизвикателствата на суровото готвене с една наистина лесна първа рецепта: суров хумус от тиквички.

Предизвикателство номер едно: чистотата и свежестта на съставките. За да сме в съответствие с живия подход за готвене, се нуждаем от чисти и пресни продукти. Продукти, свободни от обработки, промишлени манипулации и произведени от екологично земеделие. Също така ще избягваме преработената храна. За този хумус ще използваме суров тахан, приготвен от непечени сусамови семена, био екстра върджин зехтин и пресни органични зеленчуци. Лимонът и магданозът са от нашата градина.

Предизвикателство номер две: техники за сурово готвене. Очевидно, за да надхвърлим салатата, ни е необходим набор от техники за готвене, които ни позволяват да приготвяме храната, като същевременно зачитаме нейната цялост. В този случай ще готвим студени тиквички, като ги мацерираме в сол, за да модифицираме структурата им и да ги направим по-смилаеми.

.

Важно е да натрошите тиквичките на много тънки филийки с картофената белачка (или спирализатор). Добавяме солта и масажираме добре. Оставяме да почине за тридесет минути и зеленчукът ще се преобрази.

Предизвикателство номер три: да се интегрира суровата храна в кулинарна културна традиция. Ние вярваме в храна с културни корени и вкусове, белязани от земята, климата и историята. В този случай вариацията хумус, неговите съставки и акцентите, които можем да добавим (лимон, кимион, чесън) ни водят до класическо, но актуализирано средиземноморско ястие.

Предизвикателство номер четири: суровите ястия трябва да бъдат вкусни, привлекателни и отлични от кулинарна гледна точка. По този начин израстваме като готвачи, без да губим от удоволствието удоволствието от яденето. В тази рецепта тиквичките придават на хумуса копринена текстура, много мека и топла, което го прави неустоим.

Днешната рецепта е шедьовър на простотата и ефективността, тъй като по много елегантен начин отговаря на предизвикателствата, които току-що посочихме. Суровият хумус от тиквички е творение на готвача Рене Лу, пионер на Living Foods в САЩ и основател на първия суров ресторант в страната: The Raw Experience в Мауи, Хавай.
Ако търсите промени във вашия начин на живот, препоръчваме ви да опитате нахлуване в света на суровините. Суровите и живи храни ни предлагат чиста, много здравословна, екологично чиста храна, в съответствие с етичните принципи на почтеност с природата. Продължавайте да ни четете, ще публикуваме още.