„Играта за промяна на играта“ е тежка за растенията, но отразява научния контекст.

филми

Ако трябваше да кажете думите „на растителна основа“ на някого преди 15 години, той можеше да се втренчи в вас, леко наклонена глава и да каже: „А?“

Това е така, защото преди 15 години терминът всъщност не е съществувал. Нито Forks Over Knives, нито Impossible Burgers, нито фалшиво пиле в KFC.

Докоснете тук, за да гласувате

Сега всички, от Майк Тайсън до свекърва ви, се хранят на растителна основа и съобщават, че са отслабнали, понижили нивата на холестерола и са увеличили количеството пеп в стъпката си поне три пъти.

И нов документален филм, наречен The Changer Changers, тласка още повече „растителния“ начин на живот. Филмът, продуциран от Джеймс Камерън, твърди, че яденето на всякакви животински продукти - включително месо, риба, яйца и млечни продукти - може да попречи на спортните постижения, да причини хаос на сърцето ви, да наруши сексуалната функция и да доведе до ранна смърт.

Във филма Джеймс Уилкс, бивш ММА боец, разказва за своето лично пътуване, като премина от диета, включваща животински продукти, към такава, която не.

По време на филма Уилкс цитира научни изследвания, интервюира многобройни лекари и представя редица вегани и вегетарианци спортисти (въпреки че тези думи, „веган“ и „вегетарианец“ рядко се произнасят).

„Веганството и вегетарианството са заклеймени“, каза Уилкс в интервю за Men’s Health. „Не се опитваме да казваме на хората да станат вегани. Представяме фактите и оставяме хората да вземат собствени решения “.

Освен че The Game Changers представя само едната страна на фактите, често чрез противоречиви източници, големи екстраполации от малки проучвания и твърдения, които са категорично подвеждащи.

Ето три неща, които играта за смяна на играта се обърква и едно нещо се оправя.

Грешно: Изследванията за ползите от немесните диети са обширни и добре установени.

Уилкс започва филма и изгражда цялата му концепция около изследване, на което е попаднал, според което римските гладиатори не ядат месо.

Освен че проучването всъщност не е проучване.

Това е кратък разказ на Андрю Къри, писател в Археология, публикация на Археологическия институт на Америка.

Къри разказва за посещението си във Медицинския университет във Виена, където е държал гладиаторски череп и е отбелязал как гладиаторите са се хранили „вегетарианска диета, богата на въглехидрати, с случайна калциева добавка“.

Съществуват изследвания върху гладиатори след немесни диети, някои от които по-късно са цитирани във филма, но Уилкс все още нарича разказа „проучване“, когато не е проучване. *

Да, това е второстепенен момент, но е показателен за често заблуждаващото изображение на „научните изследвания“, които предстоят.

И Game Changers е изпълнен с изследвания. Проучванията мигат върху екрана с дива скорост - понякога три или четири подред. Медицинските експерти предлагат дълги обяснения на научните заключения в лабораторни изказвания. Обемът на данните е обезсърчаващ, като изводът е: Вижте цялата наука! Как може веганството да греши?!

Проблемът е, че резултатите от проучването често се изкривяват и представят на зрителя, без да им се даде пълно разбиране на изследването.

В един случай, когато Уилкс цитира действителни рецензирани изследвания, той разказва: „И когато става въпрос за натрупване на сила и мускулна маса, изследванията, сравняващи растителни и животински протеини, показват, че стига да се консумира подходящото количество аминокиселини е без значение. "

Това, което Уилкс не призовава, е, че същото проучване заявява това: „като група вегетарианците имат по-ниски средни концентрации на мускулен креатин, отколкото при всеядните, и това може да повлияе на свръхаксималните упражнения.“

Другаде в The Changer Changers, Wilks проверява проучвания на имена, които включват малки размери на извадката и след това екстраполират широки обобщения.

Най-яркият пример за това е, когато Уилкс твърди, че кравето мляко може да повиши естрогена и да понижи тестостерона при мъжете.

Изследването от 2010 г., на което той се позовава, публикувано в списанието Pediatrics International, е проведено с помощта на млякото на бременни крави. Учените извадиха от група от 18 души (седем мъже, шест деца и пет жени) и установиха, че млякото временно намалява секрецията на тестостерон - а не общия тестостерон -.

Седем мъже. Временно.

По-късно Уилкс твърди, че Голямата месна индустрия залива научните списания с финансирани изследвания, които погребват добрите новини за веганската (извинете, растителна) диета и допълнително объркват потребителите.

Това е справедлива точка - месната промишленост финансира научни изследвания - с изключение на това, че Уилкс продължава да се самозабива с говеда.

Уилкс използва това проучване в подкрепа на аргумента си, че месото влошава притока на кръв и увеличава възпалението. С изключение на това, че както вероятно може да се досетите, изследването е „подкрепено от Hass Avocado Board“.

Ако има един продукт, който The Changer Changers е особено богат, това са череши, както при тези, избрани за доказателства.

Грешно: Има множество смъртоносни токсини, присъщи на всички животински продукти, които са силно опасни. Като опасни като цигарите.

Многократно в документалния филм The Changer Changers ви бомбардира с научните термини TMAO, хетереоциклични амини, хем желязо, neu5gc (a doozy!), Ендотоксини и AGEs.

Тук отново Wilks представя твърдения, че тези съединения, уникални за животинските продукти, повишават риска от възпаление, което може да доведе до множество неприятни заболявания, особено рак.

С изключение на това, че научното разбиране на тези съединения е далеч по-малко изучено, отколкото The Changer Changers кара зрителя да повярва. И резултатите от нововъзникващите проучвания не са толкова конкретни, колкото тези, направени върху цигарите, както по-късно се вижда от филма.

Нека вземем за пример връзката между преработените меса и колоректалния рак.

„Абсолютният риск от развитие на рак на дебелото черво през целия живот е около 5 процента. Също така знаем, че яденето на преработени меса увеличава риска от развитие на колоректален рак “, казва Брайън Сейнт Пиер., MS, RD, CSCS, директор на Performance Nutrition в Precision Nutrition, треньорска компания по хранене, която е работила със San Antonio Spurs, Каролина Пантери и хиляди клиенти, които не са спортисти.

„Всъщност яденето на 50 грама преработено месо дневно (около един хот-дог) увеличава риска от развитие на колоректален рак със 17 процента. Звучи страшно. Този повишен риск обаче е относителен “, казва Сейнт Пиер.

В действителност действителният риск се увеличава с около 1% общо, до нов абсолютен риск от около 6%.

Разбира се, всяко увеличаване на риска от рак не е добро. Но това не е толкова лошо, колкото усилията за дезинформация могат да го направят да изглежда.

"Този вид недоразумения (или умишлено заблуждаване) улесняват хората да бъдат объркани или да тълкуват погрешно или погрешно да разберат действителните промени, за да рискуват", казва Сейнт Пиер. "Не е грешно, просто често е извън контекста."

"И така, макар че е вярно, че" силата на доказателствата "за канцерогенността на тютюнопушенето е същата като преработеното месо." Степента на риск "дори не е в един и същи спорт, камо ли в една и съща игра", казва той.

„Това, което Game Changers пропуска да спомене, е, че макар хетероцикличните амини да причиняват рак и общият риск може да е малък, можете да смекчите потенциалните щети, като мариновате месото си с подправки и кисели маринати (като марината на кисело мляко или оцет), "Казва Свети Пиер.

„И като ядете месото си с плодове и зеленчуци, всичко това може значително да намали риска от HCA.“

Можете дори да стигнете дотам, че да кажете „практически елиминирайте риска си“, тъй като те могат да намалят образуването на HCA с до 99 процента, казва Сейнт Пиер.

Грешно: Диетата е ВСИЧКО.

Game Changers върши невероятна работа, като привлича високоефективни спортисти, които са преминали към растителна диета и са отлични.

Скот Юрек, Морган Мичъл, Патрик Бабумян, Кендрик Фарис, Арнолд изрод Шварценегер - всички те са във филма, тяхната сила и мощ на пълен екран.

Но това е нещото: Всяка от техните истории е анекдот - нищо повече.

За всички вегетариански нюанси на The Changer Changers, документалният филм със сигурност съдържа много човешко месо - боксьори, биещи гуми, мотористи, обръщащи коли, лайнбекъри, взривяващи тренировки. Изводът е погледнете какви растения са построили.

Впечатляващо е, но диетата е само малка част от цялостното здраве.

Във филма Уилкс показва два експеримента. Първият експеримент включва превантивен кардиолог, д-р Робърт Фогел, който прилага кръвен тест на трима спортисти, след като са яли бурито с животински протеини, в сравнение с това, че са яли бурито с растителен протеин. Във втория експеримент участва урологът Аарон Шпиц, доктор по медицина, който прилага еректилен тест за сила и честота на трима спортисти при същите условия на буррито.

И двата теста (изненада!) Се оказват полезни за растителните условия. Но има толкова много променливи, останали неразгледани и в двата експеримента.

Нито един от тези „експерименти“ не разглежда (или поне споменава възможното разглеждане на) променливи като сън, мускулна умора, стрес, тренировки, хидратация, история на употребата на тютюн, седмична консумация на алкохол, предишна медицинска история, психическа яснота, емоционално състояние и —ЕТО ГОЛЯМ - генетични предразположения.

Никой от представените спортисти също не говори за тези неща. Game Changers прави спортните постижения изцяло диетични. Но диетата е само един от компонентите на една по-голяма концепция за това какво означава да си здрав човек, независимо дали си спортист или не.

Вдясно: Соята не е ли хранителният демон, за който някога се е смятало, че е.

Уилкс е прав в представянето си на преувеличените връзки между фитоестрогените в соевите продукти и предполагаемото им въздействие върху нивата на естроген при мъжете.

Но какво ще кажете за нисък брой сперматозоиди и мъжки цици? Още през 2000-те години няколко малки проучвания и изследвания на гризачи предполагат, че фитоестрогените в соевите продукти могат да нарушат хормоните.

„Подобна връзка никога не е била обоснована в проучвания върху хора“, казва д-р Чи Сун, асистент в катедрата по хранене в Харвардския университет. "Не мисля, че това изобщо е проблем", казва Сън.

Най-долната линия: Спрете да мислите за диета или като/или.

Game Changers многократно поставя веганска диета срещу диета, която включва месо. Филмът прави това до такава степен, че бавно осъзнавате, че „растителна основа“ е просто маскарад за „веган“.

Или ядете животински продукти и страдате от последствията, или избягвате животински продукти и процъфтявате, твърди филмът.

Освен че има друг избор: Яжте повече зеленчуци.

Това е изборът, който има огромни и утвърдени научни ползи.

Това е изборът, който квалифицираните и опитни регистрирани диетолози (от които между другото никой не е включен в The Changer) настояват своите клиенти, професионални спортисти и обикновени хора, да приемат.

Около половин час, The Game Changers прави това твърдение: „Дори марулята с айсберг има повече антиоксиданти от сьомгата или яйцата.“

Това твърдение е толкова глупаво, че е типично за опасностите от/или ядене.

Като надценявате едното хранително вещество (антиоксиданти в марулята айсберг), обезценявате множеството полезни хранителни вещества в другото (здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини в сьомга, подпомагащ мозъка холин в яйцата - само да назовем две).

„В крайна сметка не е лошо нещо да караш хората да ядат растения. По принцип е страхотно нещо. Но не е нужно да правите това, като грешно казвате на хората, че месото ги убива и те трябва да отидат на изцяло растителна диета. Това е фалшива дихотомия “, казва Сейнт Пиер.

„Вместо това ги научете на ползите от добавянето на по-пълноценни растителни храни към приема на месо. И след това ги научете да ядат по-качествени варианти за месо. Може би дори да помислите за смяна на малко месо с растителен протеин (като темпе, тофу или сейтан). Има прогресия и щастлива средна позиция за повечето. "

* Забележка на редактора: Този раздел е добавен след публикуване за изясняване на аргумента.

Дебатът продължава! Джеймс Лумис, доктор по медицина, бивш лекар от екипа на Сейнт Луис Рамс и Сейнт Луис Кардиналс, който се появява в The Changer Changers, написа опровержение на това парче. Уважаваме мнението на Лоумис, но отстояваме отчитането и анализа на филма.

След преглед решихме да премахнем краткия раздел, предоставен от Майк Русел (можете да прочетете оригиналния текст по-долу), поради връзките му с говеждото производство. И ние искаме да затвърдим, че абсолютно и по никакъв начин не изпитваме враждебност към веганите. Всъщност ние ги обичаме.