Всеки тъжи по свой начин.

американското сирене

  • От Рейчъл Захар
  • на 11 октомври 2018 г. 18:20 ч

Американското сирене, както го знаем, е мъртво, поне според Bloomberg. Виновникът, както винаги, са хилядолетията. „Един по един - гласи историята, - американските заведения за хранителни продукти изоставят вековните американски щапелни продукти. В много случаи го заменят с по-изискани сирена. "

Доказателствата са силни. Ресторантите за бързо хранене, които някога са били бастиони на съседни на храната продукти, са се разкъсали да заменят изкуствените си съставки с истински. Миналия месец McDonald’s обяви, че ще се раздели с всички изкуствени оцветители и консерванти.

В „Serious Eats“ J. Kenji López-Alt определя американското сирене като „продукт, направен чрез смесване на истинско сирене със съставки, които променят текстурата и вкуса“, ​​за да се получи нещо, което е подобно на, но не същото като сирищното мляко - солена комбинация, която обикновено определяме като „сирене“. Нарязва се на парчета, или при производителя, или извън блок на деликатеса. Топи се изключително добре. Но дори и най-големите инженерни подвизи не могат да продължат вечно.

Продажбите на преработени сирена в САЩ като Kraft Singles - флуоресцентната оранжева икона на американско сирене - и Velveeta се очаква да спаднат тази година за четвърта поредна година. На търговската борса в Чикаго 500-килограмови бъчви чедър, използвани за направата на американско сирене, „се продават с рекордна отстъпка“ на доставчици, които вместо това ще ги наредят и ще ги превърнат в партита.

Ние знаем, че хилядолетията са здрави и прекарват свободното си време, убивайки индустриите. Това, че се отдалечават от преработените филийки от портокалово сирене, не е изненадващо. В същото време, дали американското сирене няма заслуги по някакъв начин, макар и само като доказателство за американската изобретателност и сол?

За да ни помогнем да обработим тази новина, попитах осем експерти за техните мисли относно смъртта на преработеното парче сирене.

Анди Якоби, собственик на Untamed Sandwiches and Untamed Taqueria

Знам, че хората вероятно искат да чуят как ресторантьори и готвачи се носталгират по американското сирене, но нека бъдем честни: американското сирене е глупост. В момента на пазара има толкова много страхотни сирена. Можете да закупите 10 разновидности на Cabot на всеки Mobil mart на I-95, а най-лошият сорт Cabot cheddar все още е по-добър от най-добрия сорт американско сирене. Може да отнеме няколко секунди по-дълго на тавата, докато се разтопи, но това е така, защото истинското сирене има текстура и несъответствия, които го правят толкова сложен на вкус, какъвто американското сирене няма.

Мисля, че най-доброто нещо за хранителната култура днес е, че клиентите на ресторанти задават тежки въпроси относно съставките, които готвачите използват. Ресторантите трябва да копаят по-дълбоко, за да намерят по-добри съставки, отгледани от фермери и занаятчии, които са страстни да произвеждат нещо различно, нещо с възможно най-високо качество. Няма по-добър пример от този на невероятно изкусните производители на сирена и млекопроизводителите от целия североизток. Можете да наречете това, че хилядолетия убиват храни, които преди бяха популярни; Наричам това напредък.

Джаред Мале, готвач и собственик на Randall’s Barbecue

Израснах на американско сирене и в него има нещо утешително. Всъщност направихме сандвичи със сирене на скара за персонала на Randall преди няколко вечери. Докато други сирена правят добри сандвичи, нищо не се сравнява с сирене на скара с американско. Това също е ключов компонент за нашия сос от мак и сирене - намирам, че добавя допълнително ниво на гъвкавост. Не виждам американското сирене някога наистина да се премахва и не знам какво реално може да го замести.

Тиа Кийнан, специалист по сирене и автор на Melt, Stretch & Sizzle: The Art of Cooking Cheese

„Милениалите убиват отново. Последната жертва? Американско сирене “е подвеждащо заглавие, защото статията е за милениалите, които вече не искат да ядат преработено, фалшиво сирене. Те обичат истинското американско сирене, което се прави от мляко, сирище и сол. Това, което отхвърлят, е преработеното сирене.

Сиренето е много просто - основната рецепта за сирене, независимо къде по света се прави, е почти винаги една и съща. Така че, когато казваме „американско сирене“ като заместител на топеното сирене, ние сме свързани две различни неща. Преработеното сирене като Kraft Singles, за което говори тази статия, се прави от хидрогенирано растително масло и вътре има всякакви съставки, които го правят не сирене, поради което всъщност не им е позволено да се обаждат на Kraft Singles сирене, законно. Те трябва да го наричат ​​сирене хранителен продукт.

Като човек, който пише за сирене за препитание, който говори с хората за сирене за препитание и който го прави отдавна, съм повече от щастлив, че хилядолетия казват: „Искаме истинска храна, направена от истински съставки. " Освен че отхвърлят самата храна, те отхвърлят и някаква по-широка картина: глобалният хранителен конгломерат. Те отхвърлят не само вкуса на Kraft Singles, който е гнусен, но и ценностната система, която прави Kraft Singles популярен.

Хайди Гибсън, главнокомандващ в Американската кухня за сирене на скара

Не обичам американското сирене - винаги съм смятал, че е някак грубо и няма да сервирам храна, с която не се гордея. Просто не ми се струва сирене; това е твърде пластично и химично. Взехме рано решението да дадем приоритет на работата с местни производители и да използваме висококачествени изцяло натурални продукти, за предпочитане органични. Имахме чувството, че американското сирене просто не подкрепя позиционирането на нашата марка и нашата гледна точка относно нашата храна.

Да, американското сирене се топи добре - което означава, че се топи малко по-бързо - но аз ще сложа сирене на скара, направено със среден чедър Tillamook, срещу това, направено с американско сирене всеки ден, и ще залагам фермата на чедъра Tillamook. Monterey Jack и кремообразните Havarti също са фантастични топящи се сирена, но за някои могат да бъдат малко меки, така че обичаме да комбинираме тези с по-малки количества сирена с по-силен вкус, като фонтина в италиански стил, козе сирене, по-остър чедър или дори Грюер.

Джо Осо, готвач и собственик на Virtu Honest Craft

Обичам американското сирене! Обичам цялото сирене - добре, може би можем да пропуснем Velveeta, но аз обичам американското сирене. Обичам да правя сирене на скара с него, обичам го в омлети, на бургери, на сандвич, но най-вече го обичам на топене на риба тон. Предпочитам бяло американско сирене, ако това има значение. Понякога го слагам в класическа лазаня Болонезе с прошуто кото. Бялото американско сирене му придава копринена, кремообразна текстура.

Сюзън Фенигер, ко-готвач и собственик на Border Grill, телевизионен водещ и автор на Street Food на Сюзън Фенигер

Като дете в Толедо, Охайо, любимото ми нещо, което правех с майка ми, беше Velveeta Cheese Dreams [тост, увит около Velveeta] с бял хляб Taystee. Абсолютно обичах да го правя с нея - потапяне, търкаляне и замразяване. Тогава, когато дойде компания, сложи я под бройлера и уау, какво вкусно ястие.

Сега вкусовете ми се изместиха доста. Има толкова много наистина, наистина прекрасни сирена, които не са заредени с повечето [изкуствени] съставки и които имат много вкус и се топят наистина, наистина добре. Едно от любимите ни неща за приготвяне е вкусна доматена супа със сирене на скара и за съжаление трябва да кажа, че не го правим с Velveeta. Търсенето и вкусовите рецептори се променят и ще продължат. Имаше време да купувате всички консерви, да замразявате всичко и да ядете американско сирене. Въпреки че съм на възраст, съгласен съм с хилядолетията по този въпрос.

Гордън Едгар, производител на сирена и автор на Чедър: Пътешествие в сърцето на най-емблематичното сирене на Америка

Статията разказва за спад в производството и консумацията на американско сирене, но все още се правят стотици милиони лири от него годишно - не е като да е застрашен вид. Точно сега всъщност е особено трудно време за млекопроизводителите и производителите на сирене с малка продукция. Те са тези, които наистина са застрашени! Говорейки за американско сирене, сякаш ще тръгне по пътя на птеродактила или каквото и да е малко смешно, но разбирам. Отразява нещо реално, което е, че в днешно време има много повече желание на потребителите за естествено сирене, за разлика от преработеното сирене.

Когато започнах да изследвам топено сирене, разбрах, че е на повече от 100 години. Той има своя собствена история и своя - колебая се да кажа почтеност, но има причина да бъде. Това е начин да продавате нещата, като запазвате протеина на млякото дори по-дълго, отколкото традиционното производство на сирене. Ще отида философски тук: Ако целта на сиренето е да удължи живота на млякото и приемате протеин и го правите по-дълъг, за да сте сигурни, че вашата общност, ферма или семейство имат какво да ядат надолу, преработеното сирене е продължение на тази логика - макар и с цената на вкуса, вкуса на отделен регион и малките ферми.

Няма да си вдигна носа, ако отида някъде и ми сервират бургер с топено сирене. Няма да се изплаша за това, но не го избирам. Просто ми е изкуствено на вкус. Но на много места в много региони има някакъв афинитет към него. Имате си сирене във Фили, вашето Провел в Средния Запад, вашето питане се потапя в определени части на Югозапада. Има традиция около това, така че не искам да го отхвърля напълно. Комфортната храна е важна. И утешително.

Уайли Дюфрен, готвач и собственик в Du’s Donuts

Има много неща, които са американски, от които вероятно би трябвало да се срамуваме, но мисля, че американското сирене е доста страхотно американско изобретение. Харесва ми сам по себе си като филийка - и аз съм имал няколко филийки днес - но също така мисля, че е наистина добър на бургер, в сирене на скара. Обичам да го сгъвам в бъркани яйца в последната секунда; придава им приятна сирена консистенция. Човек би могъл да спори, добре, не бихте ли могли да получите този резултат с хубав мек Бри? И със сигурност бихте могли, но това би бил малко по-различен вкусов профил.

Не ме разбирайте погрешно, не казвам, че това е най-добрият вид сирене. Ще бъде ли някога славно като Рокфор или каквото и да е най-добрият чедър? Вероятно не. Но заслужава ли си мястото в закусвалнята? Мисля, че със сигурност го прави. И да го имате в кухнята си за случайно парче, смесено с пастата ви? Бихте могли да направите много по-лошо.

Лично аз не съм човек от Velveeta. Също така не обичам Kraft Singles, честно казано. Нито са любимата ми версия на американското сирене. Много харесвам Land o ’Lakes и много харесвам американското сирене Boar’s Head. Ако някой може да бъде ценител на американското сирене, тогава може да се считам за това. Жалко е, че хилядолетията не го харесват. Съжалявам за тях. Мисля, че пропускат! Трябва да сте някакъв надут човек, за да кажете „не, благодаря“ на американското сирене.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.