Амарантът е хранителна електроцентрала без глутен

използвате

1MoreCreative/E +/Гети изображения

Думата амарант означава "вечен" на гръцки и това мъничко семе е преживяло вековете като важен източник на храна за древните цивилизации в Южна Америка и Мексико. С неотдавнашното внимание към по-здравословното хранене и диетите на растителна основа, амарантът възражда като силно хранително и без глутен зърно. От голямото количество фибри до по-ниското съдържание на въглехидрати, амарантът е хранителна мощност, която е идеалното допълнение към безглутенова диета.

Мощен протеин

Амарантът има повече протеини от пшеницата; като има предвид, че 1 чаша пълнозърнесто брашно съдържа 16 грама протеин, 1 чаша суров амарант съдържа 28,1 грама. Овесът е на второ място с 26,3 грама протеин. Суровият бял ориз съдържа 13,1 грама, а бялото брашно има 11 грама протеин.

Лизинът е важна аминокиселина (градивен елемент на протеина) и зърнените храни са известни с ниско съдържание на лизин, което намалява качеството на техните протеини. Амарантът е с високо съдържание на лизин, което го отличава от останалите зърнени култури; учените по храните смятат съдържанието на протеини в амаранта с висока „биологична стойност“, подобно на протеините, открити в млякото. Това означава, че амарантът съдържа отлична комбинация от незаменими аминокиселини.

Друго предимство на белтъчното съдържание на амаранта е, че основните протеини в амаранта са албумини и глобулини. За сравнение, основните протеини в пшеницата се наричат ​​"проламини", които се считат за по-малко разтворими и по-малко смилаеми от албумините и глобулиновите протеини. Количеството, видовете и смилаемостта на протеините в амаранта го правят отличен източник на протеини.

Основни минерали

Това безглутеново зърно съдържа високо съдържание на няколко минерала, включително калций, магнезий и желязо. Амарантът е на второ място след тефа - африканска зърнена култура, която побеждава всички останали зърнени култури, когато става въпрос за съдържание на калций. Докато 1 чаша суров теф съдържа 347 милиграма калций, амарантът има 298 милиграма. За сравнение, 1 чаша бяло брашно съдържа само 18,7 милиграма калций.

Амарантът също така съдържа повече магнезий, отколкото другите безглутенови зърна. Една чаша суров амарант съдържа 519 милиграма магнезий, последван от елда с 393 милиграма и сорго (древно зърно с топъл климат) с 365 милиграма. За сравнение, равно количество бяло брашно съдържа само 27,5 милиграма магнезий.

Количеството желязо също е по-голямо в сравнение с други безглутенови зърна. Една чаша суров амарант съдържа 15 милиграма желязо; teff е на второ място с 14,7 милиграма, а бялото брашно съдържа 5,8 милиграма желязо.

Високо влакно, Долни въглехидрати

Що се отнася до фибрите, пълнозърнестото брашно е по-добър избор от бялото, тъй като голяма част от фибрите са отстранени по време на производството на бяло брашно. В сравнение с 1 чаша пшенично брашно обаче, амарантът има повече грама фибри - 18 грама в сравнение с 13. Освен това амарантът има повече фибри, отколкото други безглутенови зърнени храни, като елда и просо, където всяко съдържа 17 грама. За сравнение, бялото брашно съдържа 3,4 грама фибри.

Като допълнителна полза амарантът има по-малко въглехидрати в сравнение с други безглутенови зърнени храни. Докато овесът съдържа 103 грама въглехидрати, което ги прави най-нисковъглехидратното безглутеново зърно, суровият амарант съдържа само 129 грама, което го поставя на второ място. Белият ориз е 148 грама, докато кафявият ориз и соргото са общо 143 грама; teff се предлага на 141 грама въглехидрати.

Защитни полиненаситени мазнини

Когато говорите за здравословни мазнини, често ще видите изброени зехтин и авокадо, но пълнозърнестите храни също са добър източник на тях. Амарантът е пълен със здравословни полиненаситени мастни киселини, които помагат за понижаване на лошия холестерол, подобряват здравето на сърцето и спомагат за поддържането на здравето на клетките на тялото ви. Тези мастни киселини също допринасят за подобни количества витамин Е в сравнение със зехтина.

Подобрен вкус и текстура

Когато добавите амарант в количества до 25 процента от общото количество брашно, използвано в безглутеновите рецепти, вие не само подобрявате хранителната стойност, но и вкуса и структурата на безглутеновите хлебни изделия. Освен това амарантът е изключителен сгъстител за руф, бели сосове, супи и яхнии.

Готвене с амарант

Амарантът по природа абсорбира водата много лесно, което му дава страхотни емулгиращи свойства. Но ако амарантът се използва като единственото зърно в рецептите за печене без глутен, печените изделия стават твърде плътни; хлябът няма да втаса правилно и палачинките и бисквитките стават твърде тежки. Предизвикателството и ползите от безглутеновото готвене идват от комбинирането на различни безглутенови брашна, нишестета и венците, които работят в унисон, за да имитират свойствата на глутена. Добавете амарант към смеси от брашно без глутен, за да постигнете най-добрата текстура.