крис

Ловът на вълци е законен в Монголия, въпреки че трябва да се получат лицензи. В степите, където храната може да бъде оскъдна, се яде всичко, което може да се хване, въпреки че за по-голямата част от света яденето на животно, което е 100% месоядно, не е типично явление. Чрез контактите ми обаче ми предложиха малко месо от вълци. След като казахте „Да“ - следващият въпрос, с който трябва да се справите, беше как на земята да го приготвите и приготвите?

Много просто, няма нищо онлайн. Няколко коментара от някои запечатани ловци в Аляска и стара немска рецепта с марината, но това е всичко. Така че трябваше да се справя сам с това. Правейки това изисква известна мисъл за животното. Вълкът ще бъде цял мускул и като месоядно животно ще има много силен аромат. Това е постно месо, с много малко мазнина, жилаво и с изключително силен вкус. Тогава въпросът е в подготовката, за да стане вкусна - и дори вкусна. Имах късмет в парчето, което придобих, беше филето - така че макар и вероятно трудно, това би било най-малко трудната част от животното.

Старата немска рецепта всъщност беше за кучета и не казваше много, но предлагаше марината. Това стана като отправна точка. Достатъчно количество, за да покрие месото върху костта:

  • Марината за бира и червено вино
  • Течност: наполовина тъмна бира, наполовина силно червено вино (каберне или шираз)
  • Млян черен пипер
  • Приличен охлюв от каменна сол
  • Малка шепа плодове от хвойна
  • Розмарин
  • Дафинови листа

Оставих вълка в това за една седмица. Ароматът на месото все още беше много силен и трябваше да направя нещо по въпроса. След това - мозъчна вълна: уиски марината. Задържайки марината от бира/вино на една страна (за да се намали и използва по-късно като сос), създадох следната марината, за да завърша омекотяването, отново достатъчно, за да покрие месото:

Уиски марината
Течност: Половината редовен малц или смесено уиски, наполовина водка, плюс
Половин чаша голямо опушено уиски като Laphroaig или Lagavullan

Това беше оставено за 24 часа. След като го помирише отново по това време, мощната игривост беше намалена и частично заменена със силна пушена миризма (поради което е важна половината чаша), която допълва аромата на месото.

Акомпанименти
Реших да сервирам вълка с картофено пюре, моркови и пресни гъби, със сос. Картофите и морковите не се нуждаят от представяне, но ето как направих гъбите:

Уиски гъби
Сухото търкане на гъбите е чисто, след което се поставя в маринатата за уиски за 20 минути. Те ще попият сока. Запържете тиган в масло и накълцан чесън и не забравяйте да изпарите по-голямата част от алкохола, така че вкусът да остане, но не твърде много алкохол. Сервирайте веднага заедно с картофите, когато месото и сосът също са готови.

Сос от тъмна бира и червено вино
Вземете оригиналната марината и намалете. Вероятно няма да се нуждае от много подправки, но коригирайте според нуждите. Вкусовете стават по-фини и интегрирани, а не по-силни, тъй като намаляват. Уплътнява се със заквасена сметана или кафяво брашно, като предварително се смесва брашното с мляко и бавно се сгъва в маринатата, за да се предотврати набучването на соса. Опитайте и след това сервирайте.


Докато всичко това продължава, трябва да приготвите и приготвите месото. Това беше обезкостено и след това нарязано на медальони. След това те бяха бързо пържени на тиган, за около десет минути, не твърде дълго или става жилаво. Сервирайте в чиния с гарнитурите и соса и се насладете. Придружавайте с охладени водка („Toktoy!“ Е монголски за наздраве) и силно червено вино, за предпочитане унгарско или българско червено, ако можете да ги вземете. Беше изключително. Вкусна, за гурме стандарти и може би току-що съм написал най-добрата и единствена рецепта за приготвяне и приготвяне на вълк. Наслади се!