Снимката е предоставена от Юрий Бриск на Wikimedia Commons.

сряда

И преди сме писали за ползите от гледането в миналото на питателни храни. Много древни култури процъфтяват отчасти благодарение на здравословните, естествени основни продукти в диетата им, като амарант и киноа в Мезоамерика, боб адзуки в Япония и водорасли в Азия и Британските острови. Днес ви предлагаме рецепта за вкусно смути, което съдържа древна съставка, наречена кефир. Това е идеалното начало на вашата сутрин с хранителни вещества.

Кефирът е ферментирала млечна напитка с консистенция, подобна на киселото мляко за пиене. Произхожда преди векове с номадските, овчарски народи в Кавказките планини. Точната дата е неизвестна, може би защото производството на напитката е било строго пазена тайна в продължение на много години. Процесът на приготвяне на кефир беше прост. Млякото от крави, кози или овце се изсипва във водонепроницаеми торбички от животински кожи, преди да се добавят зърната кефир, което ще обсъдим по-долу. След това чантата беше закачена на слънце. След залез слънце торбата беше внесена вътре и окачена близо до място с голям трафик, където всички щракаха и пробутваха, за да се уверят, че тя остава добре смесена. Тъй като ферментиралата напитка се консумира, ще се добавя повече мляко и процесът ще продължи и продължава непрекъснато, ефективен процес, тъй като кефирните зърна са самоподдържащи се.

Кефирни зърна. Снимката е предоставена от A. Kniesel.

Лечебните свойства на кефира се дължат на кефирните зърна, които са наричани „магически зърна“, тъй като техният произход на откриването е толкова загадъчен. [1] „Тези зърна са съставени от микроорганизми, имобилизирани върху полизахаридна и протеинова матрица, където няколко вида бактерии и дрожди съжителстват в симбиотична асоциация“. [2] Всъщност те изобщо не са зърнени храни и изглеждат подобни на малки цветчета от карфиол. Спекулациите относно откриването на тези малки електростанции са създали няколко мита през годините, включително този, който поддържа, че зърната са действителната манна от небето, която израилтяните са получили от Бог, когато са се скитали в пустинята. [3]

Въздушен изглед на Кавказките планини.

Най-известната легенда идва от ислямския народ, живеещ в Кавказките планини. Той разказва как пророкът Мохамед е дал т. Нар. „Зърна на пророка“ на православните племена в региона и им е казал, че ако споделят тези зърна, зърната ще загубят своята сила. [4] Зърната се съхраняват като част от богатството на едно семейство и се предават от поколение на поколение, за да се осигури тяхното по-нататъшно съществуване, но само сред последователите на Мохамед. Пътуващите до Кавказ можеха да опитат напитката и мнозина бяха изумени от нея, но рецептата никога не беше споделена. Дори известният изследовател Марко Поло не е успял да научи тайната му, въпреки че е писал за напитката в своите хроники. [5]

Независимо от начина, по който са били открити зърната, хората от Кавказ са знаели каква е цената им, както и онези външни хора, които са имали късмета да опитат ферментиралата напитка. И накрая, в края на 19-ти век кефирът си проправи път до Русия и в крайна сметка беше споделен с останалия свят. Историята за бягството му от Кавказ е легендарна и независимо дали е истинска или измислена, тя подобава на напитка с „магически“ зърна. Историята разказва, че група руски лекари решили, че трябва да имат достъп до напитката. Те са обвинили собственика на млечни продукти Николай Бандалов за получаването на зърната. Той измисли план, в който красивата му служителка Ирина Сахарова ще бъде представена на кавказкия принц Бек-Мирза Бачоров. Щеше да го убеди да сподели зърната с нея. Той не беше убеден, но когато Ирина напусна съда му, той я отвлече и след това й предложи да се ожени за нея. Русия не беше доволна от действията на принца и се закани да го съди. Вместо това принцът предаде тайните зърна. [6]

И така, защо трябва да се отдадете на древни ферментирали храни като кефир? Защото е добре за вас! Ферментиралите храни помагат за храносмилането, а киселото мляко в кефир е заредено със здравословни бактерии. Също така хората, които имат непоносимост към лактоза и се борят с храносмилането, могат да се насладят на кисело мляко, защото лактозата вече е погълната от бактерии. Конкретно кефирът е фантастичен източник на магнезий, калций и витамини от група В. Също така, той е богат на ензими и пълноценни протеини, които вече са частично усвоени и следователно лесни за използване от тялото ви. [7]

За щастие, независимо дали чрез тактика на шпионски филми или по някакъв друг по-малко вълнуващ метод, кефирът беше разпространен по целия свят и днес можем да се насладим на неговата невероятна, питателна вкусотия. Полезно в много рецепти, ние ви предлагаме просто смути, което демонстрира гъвкавостта на тази древна напитка. Сладостта на черешите се съчетава перфектно с острата тръпчивост на кефира. Искате повече хранителен удар? Добавете малко зеленина. Каквато и да е вашата измислица, насладете се на вълшебния подарък кефир!

Черешово бананово кефирно смути

Съставки

  • 1 чаша студен кефир (можете да го купите във всеки магазин за здравословни храни или да си направите сами)
  • 1 замразен банан
  • 1 чаша замразени череши
  • Мед на вкус

* Ако плодовете ви не са замразени, добавете няколко кубчета лед към сместа.

Инструкции

  • Поставете всички съставки в блендер и смесете. Използвайте настройка на смути, ако е възможно.
  • Налейте във висока чаша и отпийте!

* Можете да добавите малко спанак или други зеленчуци, ако искате малко повече фибри. Експериментирайте с различни плодове и зеленчуци. Кефир върви с всичко!

[2] Farnworth ER, Mainville I. Kefir - ферментирал млечен продукт. В: Farnworth ER, редактор. Наръчник по ферментирали функционални храни. 2-ро изд. CRC Press Taylor & Francis Group; Бока Ратон, Лондон, Ню Йорк: 2008. стр. 89–127. (2 изд.)

[3] Защо обичам кефира и какви са кефирните зърна?