Написано от Ербология на екипа

Въпреки че е класифицирана като „псевдозърнена“, елдата има много реални ползи за вашето здраве!

Какво точно е псевдоцереал?

Подобно на много други зърнени култури, елдата е псевдозърнена култура. Това просто означава, че това е семе, което обикновено се яде и използва по същия начин като зърнени култури.

Други псевдозърнени култури включват древни зърна като семена от амарант, киноа, чиа и акация. През 20-ти век тези хранителни зърна излязоха от мода, тъй като азотният тор стана по-разпространен. Този вид тор прави много лесно (и изгодно) отглеждането на пшеница, насърчавайки фермерите да изберат тази една култура пред всички останали. За щастие, благодарение на по-отворените и здравословни потребители, псевдозърнените култури се завръщат.

Елдата е основна култура от хиляди години в много култури по света. Тя е проследена до 4000 г. пр. Н. Е. В Япония, но както вероятно се е отглеждала дори по-дълго на други места. В провинция Юнан, Китай, хората отглеждат елда от 6000 г. пр. Н. Е. Тук, в края на Тибетското плато, елдата расте на повече от 4500 метра надморска височина.

В традиционната китайска медицина се смята, че елдата е от полза за вашето Ци или жизнената енергия.

Откъде идва елдата?

От евентуалния си произход в древен Китай, елдата си проправя път до Америка чрез европейски заселници. В исторически план Русия е световен лидер в производството на елда, следвана от Китай.

Отглеждането на елда в Съединените щати изглежда ще се увеличи поради нарастващия интерес към древните зърнени култури, които често изискват по-малко обработка. Освен ползите за здравето, може да се случи, че хората са готови да се върнат към корените си след десетилетия консумация на преработена пшеница и царевица.

Това е особено вярно, ако хората имат връзки с части от света, където елдата все още се консумира редовно. Диетологът Вандана Шет от Академията по хранене и диететика казва: „Хората може би са по-заинтересовани да опитат тези зърнени култури поради тяхното място на произход, история и култура“. (1)

В Индия елдата е толкова обичана, че е във фокуса на нейния собствен фестивал! По време на фестивала Navrati хората празнуват, като ядат само храни, които съдържат елда.

Отглеждане на елда

Елдата е много питателна и, за щастие, ниско поддържаща се култура. Необходими са само десет до дванадесет седмици, за да расте.

Елдата също е надеждна покривна култура, което означава, че тя може да се отглежда между други култури, за да помогне за подобряване на плодородието на почвата и за предотвратяване на ерозия. Като такъв, той помага на други култури да растат, защитава естествената дива природа и е съвместим с климатично интелигентно земеделие. Накратко, отглеждането на елда е чудесно за възстановяване на разнообразието както в диетата ни, така и в околната среда.

Семената от елда трябва да бъдат олющени преди консумация, но лющенето на семената е много лесно да се направи.

Ако това не беше достатъчно, пчелите, които събират нектар от малките цветчета на растението елда, произвеждат питателен и уникално вкусен мед.

ползи

Елда: безглутеновият гръбнак на любимите ви ястия

Може да се изненадате да разберете, че дори никога да не сте яли самото зърно, много пъти сте яли елда! Много популярни ястия включват елда като съставка, като юфка от соба, полска каша, бретонски галети и дори вид полента, която идва от Апулия в Северна Италия.

Тази специална псевдоцерейна крие и друга тайна полза: тя е естествено без глутен. Не забравяйте, пшеницата, пшеничните плодове, ечемикът, ръжта, камутът, фарото и спелтата може да съдържат глутен, така че питателно, безглутеново древно зърно със сигурност е добре дошло.

Дори ако нямате чувствителност към глутен, нарязването и промяната на пълнозърнестите храни е много полезно за вашето здраве. Не само увеличавате разнообразието в диетата си, излагайки ви на по-широк спектър от здравословни минерали, безглутеновите зърна имат ползи за всички. Тези зърна могат да помогнат за предотвратяване на подуване на корема, запек, диария и синдром на спукан черва.

Пиещите без глутен могат да забележат, че елда бира се появява повече в местната си кръчма, докато самото зърно става все по-често в много популярни ястия. Елда каша е само един пример за това как можете да замените това зърно в обичайните си любими.

Хранително съдържание на елда

18% от елдата са протеини, което е фантастична новина за вегани и вегетарианци, които трябва да си набавят аминокиселини от растителни източници. Елдата съдържа всички основни аминокиселини, които тялото ви не може да произведе самостоятелно.

Киноа все още води в опаковката по богати на протеини зърнени храни, но елдата все още бури пред ориза, пшеницата, просото и царевицата. Освен това елдата съдържа лизин и аргинин, две специфични аминокиселини, които е трудно да се намерят в други зърнени култури и пълнозърнести храни.

Елдата също е източник на важни витамини и минерали, включително ниацин, магнезий, манган, фосфор, желязо, цинк и селен. (2) Яденето на елда също ще ви осигури фибри и витамини от група В.

Важно е да запомните, че някои хора страдат от алергични реакции към елда. Любопитното е, че нивата на алергии към елда са по-високи в азиатските страни като Япония и Корея, отколкото в Европа или Америка.

"Елдата помага да се подобри плодородието на почвата и да се предотврати ерозията. Като такава, тя помага на други култури да растат, защитава естествената дива природа и е съвместима с климатично интелигентно земеделие."

Съберете сърцето си и поддържайте кръвната си захар в баланс

Освен прякото си хранително съдържание, елдата има и многобройни ползи за вашето здраве. Това зърно е пряко свързано с подобряване на здравето на сърцето, защото намалява лошия холестерол и повишава добрия холестерол. (3)

Елдата съдържа и рутин, прекрасен антиоксидант за сърцето. (4) По-специално, рутинът помага на кръвоносната система да функционира най-добре, като същевременно помага за предотвратяване на високо кръвно налягане.

Проведени са и положителни изследвания на рутина като естествена терапия за болестта на Алцхаймер. (5)

Още едно предимство на този фитонутриент суперзвезда, който се съдържа в елдата, е, че помага на пациентите с диабет да поддържат кръвната захар и инсулина в правилен баланс. (6)

Кверцетинът е друг ценен антиоксидант за сърцето, който се намира в елдата. (7) Изследванията показват, че кверцетинът има антиканцерогенни, антивирусни и противовъзпалителни свойства. Доказано е също, че намалява агрегацията на тромбоцитите. Това означава, че предотвратява образуването на кръвни съсиреци и подпомага циркулацията. Може да има и дейности за повишаване на имунитета, въпреки че са необходими допълнителни изследвания, за да се потвърди дали това е така. (8)

Пълна с флавоноиди

Докато флавоноидите имат технически звучащо наименование, те са просто съединения, открити в много растения. Тези съединения са групирани заедно, защото имат подобна молекулярна структура. Учените също вярват, че те са отговорни за много от ползите за здравето на плодовете и зеленчуците. Например, много флавоноиди имат антиоксидантни или противовъзпалителни свойства.

Черупките и семената на елдата, както и смляното брашно от елда, съдържат много флавоноиди.

Добър за храносмилането

Изглежда елдата е особено полезна за храносмилателната ви система.

Той не само е добър източник на фибри, но може също да помогне за предотвратяване на оксидативен стрес в дебелото черво и храносмилателния тракт. (9) Корейски учени, които са изследвали черния дроб и дебелото черво на животни, консумиращи елда, са установили, че страдат от по-малко оксидативен стрес. 10)

Какво е покълнала елда?

Елдата се предлага в много форми, включително, но не само брашно, кремообразна елда, сурови елда крупи (елда корпуси), или олющена елда зърна. Може да срещнете и „покълнала елда“.

Покълването на елда просто включва накисване на зърната във вода, за да стартира процеса на покълване. Може дори да видите малки издънки, които се появяват от семената на елда, след като са поникнали.

Покълването на елдата я прави по-лесно смилаема и увеличава наличността на всички ценни минерали и хранителни вещества, съдържащи се в нея. Също така ще имате достъп до повече фитонутриенти и живи ензими, включително коензим Q-10, антиоксидант, който помага за растежа и поддържането на клетките.

В Erbology вярваме, че предприемането на тази допълнителна стъпка определено си заслужава за всички допълнителни хранителни вещества. Така че всички наши продукти, съдържащи елда, използват покълналия вид.

Един лесен и вкусен начин да включите малко покълнала елда във вашата диета е да опитате един от нашите вкусни бисквити. Нашите бисквити Garam Masala например съдържат покълнала елда и активирани семена, ароматизирани със затоплящи индийски подправки.

Как покълвате елда у дома?

Ако искате да опитате да покълнете зърното за себе си, добрата новина е, че е много лесно. След като придобиете навика, той ще стане част от ежедневието ви в кухнята и ще можете да добавяте покълнала елда към всякакви ястия.

За да покълне вашата елда, просто оставете елдата си да се накисва в купа с вода до 6 часа. Уикенд сутрин е чудесно време да направите това.

Измийте и източете корпуса, след което ги оставете да изсъхнат за малко. Трябва да поддържате корпуса малко влажен, затова добавете малко количество вода - лъжица или две. След два до три дни от семената ще излязат малки зелени кълнове. По-добре е, отколкото да гледате нарцисите да излизат през пролетта!

Изплакнете елдата си отново, отцедете и поставете в буркан в хладилника за до една седмица. Не забравяйте да ги изплаквате всеки ден, за да не поникнат мухъл и бактерии върху кълновете ви.

Обичаме да добавяме покълнала елда към гранули, салати и яхнии.

Основни ползи за елда

  • Поддържайте здравето на сърцето
  • Подобрете кръвоносната си система
  • Помощно храносмилане
  • Набавете тялото си с незаменимите аминокиселини
  • Подхранвайте тялото си с минерали и витамини, включително желязо и витамини от група В

Рецепти за елда

Елдата прави брилянтна основа за всякакви рецепти. Обичаме да го включваме в нашите бисквити, като нашите цветове Tkemali Beetroot или гръцки маслини.

Като алтернатива опитайте в нашия по-вкусен Tigernut Granola с морски зърнастец. Тук сдвояваме покълнала елда с пребиотик тигърнат и овкусяваме цялата партида с остри морски зърнастец и плодове арония. Разпръснете няколко щедри, ронливи люспи върху киселото си мляко за чудесно задоволяваща текстура. Ако морският зърнастец не плава по лодката ви, опитайте снизходителния ни вкус на артишок и суров какао или отидете екзотично с нопалския кактус и семената от чиа.

Всички закуски Erbology са сертифицирани органични, без глутен, сурови и без добавена захар.