В тази статия ще обсъдим принципите на хранене и балансиране на диетата.

Принципи на храненето:

Храната може да бъде определена като всяко твърдо или течно вещество, което, когато се приема от тялото, му осигурява необходимите материали, за да може да расте, да замени износените и повредени части и да осигури енергия, за да функционира нормално. Ежедневният прием на храна оказва пряко влияние върху здравето и благосъстоянието на индивида. Храната се състои от различни химически елементи.

Хранителните вещества са молекули, които тялото използва, за да функционира по подходящ начин и да остане в здравословно състояние.

Това е изследване на хранителните вещества и връзката им с храната и живите същества.

Храната, която човек обикновено приема всеки ден.

Недохранване:

Недохранването означава неправилен или небалансиран прием на хранителни вещества.

Подхранване:

Означава недостатъчен общ прием на хранителни вещества.

Основни диетични компоненти:

Има пет класа основни компоненти или хранителни вещества:

(5) Минерали и микроелементи.

Компонентите под 1 до 3 са известни като макронутриенти, тези под 4 и 5 са ​​известни като микроелементи.

Въглехидрати:

Въглехидратите изобщо не са необходими в диетата. И все пак, ние консумираме големи количества въглехидрати всеки ден, защото те са най-евтиният източник на енергия и лесно достъпни хранителни източници. Въглехидратите са основните източници на енергия за тялото, които осигуряват около 70% от дневните нужди от калории. Въглехидратите, в допълнение към доставката на енергия, служат и като компоненти на клетъчната мембрана и рецептори. Въглехидратите се синтезират много добре в тялото ни от невъглехидратни източници.

Целулозен и стреч рефлекс:

Целулозните (полизахаридни) материали, присъстващи в диетата, образуват по-голямата част (фибрите) на храната и не могат да бъдат усвоени от хората поради липсата на ензима целулаза. Целулозата помага в движението на храната през стомашно-чревния тракт. Целулозният материал от диетата поглъща отпадъците от дебелото черво и при това разтяга стената на дебелото черво и в резултат се извършва дефекация. Това се нарича стреч рефлекс.

Има метаболитно разстройство, наречено захарен диабет, при което има повишено ниво на глюкоза в кръвта (хипергликемия). Хипергликемията засяга нормалното функциониране на бъбреците и мозъка, което води до хипертония и други аномалии. Следователно при пациенти със захарен диабет нивото на кръвната захар трябва да се държи под контрол, за което въглехидратите трябва да бъдат ограничени в диетата.

Енергийните нужди могат да бъдат задоволени с протеини и в малка степен с мазнини. Но тъй като човешките същества на първо място и най-важната храна, т.е. млякото има сладък вкус поради наличието на въглехидратна лактоза, той има желание за сладко и следователно трябва да бъде снабден с някои невъглехидратни подсладители.

Невъглехидратни подсладители:

Някои от невъглехидратните подсладители са захарин, натриев цикламат, моналин и аспартам. Тези подсладители се използват и в млякото на прах, доставяно на деца с непоносимост към лактоза, при което млякото не съдържа лактоза, но съдържа един от тези подсладители.

Захарин:

Той е 400 пъти по-сладък от трапезната захар. Захаринът се използва в търговската мрежа в големи мащаби, въпреки че понастоящем е забранен от научна гледна точка. Използва се като подсладител при диабет и затлъстяване. Но това е вредно за хората. Когато захаринът се дава в големи количества в напитки и храни, той причинява рак. Тъй като обаче рискът е твърде нисък, той все още се използва като изкуствен некалоричен подсладител в диетичните напитки, особено на тези, които са с диабет.

Натриев цикламат:

Той е 30 пъти по-сладък от трапезната захар. Той е канцерогенен агент и е забранен за приготвени храни.

Тя е 180 пъти по-сладка от трапезната захар. Това е метилов естер на дипептид от две аминокиселини, които обикновено се срещат в протеина (т.е. аспартат и фенилаланин). Тъй като е нетоксичен, той се използва като заместител на захарта в много храни. Предлаганите на пазара таблетки без захар са съставени от аспартам.

храненето

Това е протеин с молекулно тегло 11 000. Той е 2100 пъти по-сладък от трапезната захар. Неговата сладост се дължи на триизмерната конформация на полипептида. Но това не може да се използва в приготвени храни, защото губи сладостта си при нагряване или денатурация.

Мазнините също не са необходими в нашата диета. Но ние го консумираме поради високите му калорични стойности (1 g дава 9 Kcal) и освен това може лесно да се съхранява с по-малко количество вода и следователно да заема по-малко място. Тези мазнини се приемат и поради съдържанието на есенциални мастни киселини. Основните мастни киселини са тези, които не могат да бъдат синтезирани в нашето тяло, поради което те трябва да се доставят чрез диетата.

Те са „линолова киселина“ и „линоленова киселина“. Арахидоновата киселина също е незаменима мастна киселина, но тя може да бъде синтезирана от линоленова киселина. Те също така са добър източник на мастноразтворими витамини, а именно, A, D, E и К. Растителните мазнини превъзхождат животинските мазнини, тъй като съдържат повече полиненаситени мастни киселини, т.е. незаменими мастни киселини и по-малко холестерол. Холестеролът в диетата трябва да бъде ограничен, тъй като излишният прием на холестерол води до отлагането му в тъканите, като по този начин причинява атеросклероза.

Протеините са необходими за съдържанието им на някои аминокиселини, които са от съществено значение за човешкото тяло за биосинтеза на протеини, възстановяване на тялото при възрастни и за изграждане на тялото и възстановяване на тялото при деца. Протеините на човешкото тяло се състоят само от 20 стандартни аминокиселини, от които почти 10 аминокиселини могат да бъдат синтезирани в тялото, но останалите 10 не могат да бъдат синтезирани в тялото, поради което те трябва да бъдат доставени чрез диетата. Следователно те са известни като незаменими аминокиселини.

Основните аминокиселини са:

M - Метионин (полуесенциален)

A - Аргинин (полуесенциален)

Хранителната стойност на протеина зависи от два фактора:

(1) Съдържанието му на основните аминокиселини

(2) Неговата смилаемост.

Съдържанието на аминокиселини във всички протеини не е еднакво. Едната ще има недостиг на една аминокиселина, а другата - на друг вид аминокиселина. Някои протеини не се усвояват напълно, за да освободят цялото съдържание на аминокиселини, напр. богатите на протеини порции пшенични зърна не са напълно смилаеми.

Азотен баланс:

Това е състояние, при което приемът на протеинов азот (АА) точно балансира загубата на азот в урината и изпражненията. Ако приемът е повече от изхода поради задържане на азот като тъкан протеин, тогава субектът се казва, че е в положителен азотен баланс. Ако приемът е по-малък от изхода (както при старост и болест), тогава субектът се казва, че е в отрицателен азотен баланс.

Биологична стойност на протеина:

Биологичната стойност на протеина е фактор, който е обратно пропорционален на количеството на даден протеинов източник, което трябва да се консумира, за да се поддържа възрастен човек в азотен баланс. Ако протеинът, който се приема в диетата, има всички основни аминокиселини в добри пропорции, напълно се усвоява и се абсорбира напълно, тогава този протеин се счита за добър протеин или се казва, че има 100% биологична стойност.

Протеин с процентна биологична стойност също трябва напълно да замести азота, загубен в урината. Обикновено животинските протеини имат по-висока биологична стойност от растителните, тъй като животинските протеини приличат много на човешките протеини и следователно имат по-голяма смилаемост и усвоимост, например яйчните и млечните порции имат своите биологични стойности близо 100% (съответно 94% и 96%) ).

Повечето от растителните протеини имат ниски биологични стойности и се казва, че са бедни протеини. Ако два растителни протеина се приемат в комбинация, наречена сукоташ, тогава тази смес от протеини ще има добра биологична стойност (макар и не 100%). Напр. протеините с царевица са с ниско съдържание на лизин, но съдържат адекватни количества триптофан, докато зърната протеини съдържат адекватни количества лизин, но са с ниско съдържание на триптофан.

Нито е добър протеин. Но сместа от двете е добър източник на балансирани аминокиселини. Ако бобът се приема в закуската, а царевицата в обяда (т.е. след 5-6 часа), тогава той няма никаква биологична стойност, тъй като аминокиселините не могат да се съхраняват. Следователно биологичната стойност на растителните протеини може да се подобри, ако се приема заедно с животинските протеини за ежедневното снабдяване с протеини. Препоръчително е 1/3 до 1/2 от протеините да бъдат получени от животински протеини като яйца, месо и мляко.

Протеиносъхраняващо действие на въглехидратите и мазнините:

Въглехидратите и мазнините щадят протеините и ги правят достъпни за анаболни или конструктивни цели. Въглехидратите и мазнините доставят необходимата енергия и така протеините няма да участват в енергийния метаболизъм, особено при пациенти, нуждаещи се от възстановяване на тъканите, това действие се наблюдава.

Балансирана диета:

Балансираната диета може да се определи като хранителни вещества, необходими за поддържане и поддържане на човешкото тяло в метаболитно здраве. Може да се определи и като подхранване (храна), необходимо за поддържане на нормалния живот. Балансираната диета е тази, която съдържа всички хранителни съставки в подходящо съотношение, за да отговори на енергийните и хранителни нужди на индивида. Компонентите на добре балансираната диета ще варират в зависимост от възрастта, пола, физиологичните нужди като бременност и кърмене и естеството на физическата активност.

При проектирането на качеството и количеството на балансираната диета общите калории се разпределят между 3 класа храни в следното съотношение:

i. Въглехидрати - 50-70%

iii. Протеини 10-15%

Приблизителни принципи на диетата:

Приблизителните принципи на диетата са:

i. Въглехидрати: енергийните вещества.

ii. Мазнините: добиват енергия и действат като изолационни материали.

iii. Протеини: действат като строителни материали и носят износването на тялото.

Изграждане на диета-спектърът на храната:

Храната е разделена на четири основни групи храни:

1. Група мляко:

Две чаши мляко или порции сирене, извара, сладоледи или други млечни продукти.

2. Месна група:

Две порции месо, риба, птици или яйца, грах, боб или ядки.

3. Зеленчукови и плодови групи:

Четири порции зелени или жълти зеленчуци, домати, цитрусови плодове.

4. Група хляб и зърнени храни:

Четири порции пълнозърнести храни или подсилени зърнени продукти. Няма нито една перфектна храна, която да осигурява всички хранителни нужди за всеки. 40-те различни необходими хранителни вещества се срещат в много различни пропорции в различните храни. Следователно разнообразието във всяка група е от съществено значение.

Функции на храната:

1. Мляко, яйце и месо:

Те осигуряват незаменимите аминокиселини и имат високи хранителни стойности, вариращи от 98-100%. Маслото доставя мастноразтворимите витамини А, D и Е.

2. Зърнени храни:

Зърнените храни доставят витамин В и груби фуражи (влакнести или целулозни материали).

3. Незаменими мастни киселини:

Предотвратява атерогенни разстройства. Зеленчуците съдържат фитостерол, който помага за намаляване на общия серумен холестерол.

4. Плодове:

Цитрусовите плодове като портокал предотвратяват заболявания като скорбут, запек и др. Плодовете доставят калий, необходим на организма за предотвратяване на диабетна кома.

5. Зеленчуци:

Зелените листни зеленчуци ще помогнат за синтеза на Hb и ще осигурят някои витамини като витамин А, фолиева киселина и др. Зеленчуците, включително зелените листни зеленчуци, предотвратяват запека, като действат като груби фуражи (целулозни материали).

Препоръчителни хранителни добавки (RDA):

Съветът по храните и храненето на Националната академия на науките, Националният съвет за научни изследвания разработи таблица с препоръчителни дневни хранителни добавки (RDA) на различни хранителни вещества за оптимално хранене на кърмачета, деца, възрастни, бременни и кърмещи жени и различни състояния на здравето и болестите за осигуряване на достатъчна граница на безопасност на живота.

Формулиране на диета:

Правилната диета трябва да осигурява поддържане на тялото, както и енергийни нужди, за растеж и размножаване. Основните елементи, загубени от организма чрез екскреция, трябва да бъдат заменени.

Важните фактори са:

1. Енергийна стойност:

Средната калорична потребност на възрастен мъж и жена трябва да бъде удовлетворена от ежедневната храна.

2. Качество и количество на съставките на храната:

а) Основни храни (протеини, мазнини и въглехидрати):

Протеини, мазнини и въглехидрати се консумират в съотношение 1: 1: 4. 3000 калории се осигуряват от 100 грама протеин, 100 грама мазнини и 400 грама въглехидрати. Препоръчително е 10-15% от общите калории да се набавят от протеини, 20-30% от мазнини и 50-70% от въглехидрати.

б) Вторични храни (витамини и минерали):

Те са от съществено значение за диетата, но в много малки количества, за да се даде възможност за използване на основните храни.

Въпреки че водата не е храна, тя обикновено се консумира в диетата и играе основна роля в здравето на тялото. Следователно това е един от компонентите на храната.

3. Вариация в диетата:

Съществува риск от пропускане на някои основни елементи или витамини при разнообразното хранене. Ескимосите живеят предимно от риба и месо, а бедните ориенталци живеят главно от ориз с малки количества риба и месо.

4. Смилаемост на храната:

Храната няма полза, ако не се усвоява в храносмилателния канал. Смилаемостта е по-свързана с усвояемостта. Когато мазнините и нишестето се използват в голяма степен, зеленчуците и животинските протеини не се усвояват. Абсорбцията се засилва при смесена диета, отколкото когато веществото се приема самостоятелно.

5. Готвене:

Консистенцията на храната се променя значително при готвене. Вредните организми се унищожават. Готвенето разгражда влакната на съединителната тъкан на месото и улеснява месото и помага за храносмилането. Преваряването свива коагулирания протеин и намалява смилаемостта.

Готвенето увеличава съдържанието на вода и смилаемостта на зеленчуците. Целулозната рамка се разхлабва и нишестето от нишестените зърна се освобождава. Мазнините не се променят много при готвене. Готвенето подобрява вкуса на храната. Витамините В и С обаче се унищожават, когато зеленчуците се готвят.

6. Психологически фактори:

Апетитът се намалява от притеснение и безпокойство. Храносмилането също е нарушено поради несъвършено дъвчене и секреция на храносмилателни сокове. Консумацията на храна се увеличава, докато се приема в приятна обстановка и добра компания с различни предмети.

7. Цена:

Диетичната храна е силно повлияна от доходите на семейството. Когато доходът е добър, консумацията е висока с всички защитни храни. Лошият доход има лоши защитни храни. Групата с най-ниски доходи с ниско защитни храни страда от рахит и хранителна анемия. Те са по-малко устойчиви на инфекциозни заболявания.