Кофеинът и захарта са две добре познати съставки в Coca-Cola - но много пиещи сода може да не осъзнаят, че газираната напитка съдържа и сол.

пристрастен

Но защо да добавяте сол в сладка напитка? За да направят потребителите жадни и готови да купуват повече, казва д-р Робърт Лустиг, професор по детска ендокринология в Калифорнийския университет, Сан Франциско.

„Те знаят какво правят. Трябва ли да сложите сол в кока-кола? “ той казва. „Факт е, че не е нужно да слагате сол в содата. Така че това е по дизайн. "

Това е част от това, което Лустиг нарича „заговорът на Кока-Кола“ и допринася за опасен проблем със захарта в САЩ.

Специалистите по хранене все по-често бият тревога за захарта, като някои сравняват неблагоприятните й ефекти върху здравето с пушенето.

Консумацията на захар може да предизвика редица хронични заболявания, включително диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак - дори да накара някои тийнейджъри, пиещи сода, да се нуждаят от трансплантация на черен дроб, казва Лустиг. Хората се пристрастяват към захарта по същия начин, по който правят наркотици, алкохол, хазарт и социални медии, казва той.

Този проблем не е лесен за отстраняване, защото хранителните компании, като Coca-Cola, печелят от пристрастяванията на захарта на американците, казва той.

„Единственият начин да решим този проблем е, когато има повече гласове, отколкото долари“, казва той.

Акценти от интервюто

Защо захарта е опасна

„Хората смятат, че захарта е само празни калории и си мислят:„ Е, получавате калории по избор през деня. И така, защо не могат да бъдат захар? Е, ако захарта бяха само калории, тогава те биха били прави. Освен че грешат, защото различните калории в храните се изгарят и усвояват, усвояват, метаболизират по различни начини и правят различни неща и допринасят за различни заболявания.

„Защо калориите на захарта са толкова различни? Е, те са различни по три причини. Първият е, когато захарта се абсорбира, тя отива в черния дроб. И черният дроб се претоварва, тъй като има ограничен капацитет да го метаболизира - точно както има ограничен капацитет да метаболизира алкохола, точно както има ограничен капацитет да метаболизира много от токсините, които приемаме, тъй като черният ви дроб е центърът за детоксикация на вашето тяло. Той има ограничен капацитет за справяне със захарта. Когато го надвиете, черният дроб няма друг избор, освен да поеме излишъка и да го превърне в чернодробна мазнина.

"И че чернодробните мазнини са двигателят на почти всяко хронично заболяване, което в момента страдаме, което се е увеличило във времето. Така че диабет тип 2, липидни проблеми, хипертония, сърдечно-съдови заболявания, рак, деменция, безалкохолна мастна чернодробна болест, поликистоза на яйчниците заболяване - всичко се управлява от чернодробна мастна тъкан. А чернодробната мазнина се дължи на захарта. И така, в общи линии можете да имате алкохолна мастна чернодробна болест, ако сте над 21 години или може да имате безалкохолна мастна чернодробна болест и това не прави разликата, защото те са идентични. И така, направихме няколко трансплантации на черен дроб при пиячи на сода, знаете ли, тийнейджъри, пиещи сода. "

Относно любовта на Робин Янг към содата

„Това не е навик. Това е зависимост. И всеки, който каже: „О, знаеш ли, имам този ужасен сладък зъб“. Това е пристрастяването към захарта. Така че захарта предизвиква пристрастяване по същия начин като алкохола, по същия начин като никотина, кокаина, амфетамина, хероина, пазаруването, хазарта, социалните медии, интернет порнографията. Всички те стимулират една и съща област на мозъка, наречена център за възнаграждение, nucleus accumbens. Всичко, което причинява освобождаването на допамин, в крайна сметка води до пристрастяване. "

Защо фруктозата - една от молекулите в захарта - е толкова вредна

„На първо място, захарта е две молекули, свързани помежду си - глюкоза и фруктоза. Сега глюкозата не е чак толкова лоша. Не е страхотно, но не е чак толкова лошо. Въпреки това, фруктозата, тъй като тя се метаболизира в тази чернодробна мазнина в черния дроб, ето къде идва проблемът. Освен това фруктозата започва реакцията на стареене. Той причинява това, което наричаме карамелизация. Това е причината за бръчките. Това е причината за катаракта. Тази реакция на стареене, тази реакция на потъмняване, фруктозата го прави седем пъти по-бързо от глюкозата. И сега, научихме чрез работата, извършена в Центъра за диабет в Джослин, че фруктозата специфично инхибира митохондриалния ензим, който кара тези митохондрии да изгарят по-слабо, което вероятно е една от причините за постоянното наддаване на тегло, а също и за хронично заболяване. И глюкозата не го прави. Така че има някои много специфични разлики между тези две молекули.

„Когато обаче консумирате каквато и да е форма на захар, независимо дали става въпрос за захароза, която е трапезна захар, захар от захарна тръстика, захар от цвекло, нещата, които слагате в кафето си или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, мед или кленов сироп или агаве - няма значение, получавате по една от всяка молекула. ​​И така захарта е проблем поради молекулата на фруктозата. "

За това как да решим проблема със захарта

„Ще бъда много честен с теб. Няма да разрешим този проблем, докато хранителната индустрия не го реши вместо нас. И те нямат интерес да го правят, защото това е техният сос. Това е техният джагърнаут. По този начин те преминаха от 1% марж на брутна печалба до 5% марж на брутната печалба в рамките на три десетилетия. Това е техният поминък и те няма да правят нищо, което не им се налага. И за съжаление, правителството е в леглото с тях, защото те правят 56 милиарда долара годишно от износни мита от нашата храна.

„И в момента тепърва започваме да добиваме известна популярност сред широката публика за този брой храни. Като казаха това, хората трябва да разберат какъв е проблемът. Те трябва да разберат разликата между преработената храна и истинската храна. И разликата е в преработената храна с високо съдържание на захар, ниско съдържание на фибри. Висока захар за вкус, ниска фибри за срок на годност. Истинската храна е ниско съдържание на захар, високо съдържание на фибри. Истинската храна работи. Преработената храна не. Преработената храна убива поради тези проблеми. И бихме могли - повторете, бихме могли - да поправим това утре, ако искаме. Проблемът е, защото захарта води до пристрастяване. Хората не искат. ”

За работа с деца със здравословни проблеми, свързани със захарта

"[Това е невъзможно. Счупва сърцето ти. Факт е, че тези деца са жертви и ние знаем кои са извършителите. И факт е, че родителите не разбират. И така той се разпространява сам. Факт е, че това, което майките ядат по време на бременност, в крайна сметка влияе върху броя на мастните клетки, с които се раждат децата. И тези мастни клетки искат да се напълнят. Така че тези деца не са имали шанс дори преди да се родят. Няма значение след това. Искам да кажа, как обвинявате 6-месечно дете за затлъстяване? Всъщност въпросът е, че имаме проблем и трябва да го разрешим. "

Крис Бентли продуцира и редактира това интервю за излъчване с Катлийн Маккена. Алисън Хаган го адаптира за мрежата.

Още от WBUR