От растежа на косата до излекуването на обикновена настинка, има много въпроси относно тези основни зеленчуци. Някога чудили ли сте се откъде идва лукът? Или как расте лукът? И тогава остава постоянният въпрос как да карамелизирате един или лукът да се замрази? Не търсете повече от това Крайно ръководство за лук, за да научите всичко за отглеждането, готвенето и подхранването за тези прекрасни алиуми.

най-доброто

Информация за произхода и отглеждането на лука

Откъде идва лукът?

Лукът беше една от най-ранните опитомени култури. Първоначално са били култивирани в Иран и Пакистан. Поради лекотата им на отглеждане, транспортиране и съхранение, те вероятно са били основен елемент на праисторическата диета. В древен Египет лукът е бил почитан като символ на вечността и е бил погребан като жертва на нов фараон. В няколко култури лукът се използва и като лекарство.

Къде лукът расте най-добре?

Лукът се отглежда от брега до брега в САЩ поради тяхната издръжливост и простота. Лукът се отглежда в търговската мрежа в над 20 щата, включително Върмонт! Не се притеснявайте за почвата, тъй като лукът може да процъфтява практически при всякакви условия, стига да се полива добре.

Как расте лукът?

Тези вкусни алиуми са култура при студено време, така че обикновено се засаждат в началото на пролетта и се събират в края на есента или началото на зимата. Комплектите лук могат да се използват, за да ги направят устойчиви на повреди от замръзване. Те засяват дълбочина около 4 инча и трябва да бъдат заровени само на един инч под почвата, така че са идеални за повдигнато легло или малка къща с обръч. Ако се използва мулч, лукът трябва да се полива само веднъж седмично. Лукът обаче изглежда здрав, дори когато е сух в костите, така че не забравяйте да напоявате добре и да накиснете корените. Забавен факт/приказки за съпругите: колкото по-дебела е кожата на лука, толкова по-сурова ще бъде предстоящата зима!

Кога прибирате лука?

След като луковите растения започнат да изпращат цъфтящи дръжки, това означава, че са спрели да растат. Този лук не е зрял, но може да се използва в рамките на няколко дни. След като тези цветя пожълтеят и започнат да падат, лукът е узрял. Зрелият лук може да се извади от земята в основата на откритото цвете и да се съхранява на хладно и сухо.

Готвене и приготвяне на лук

Къде трябва да съхранявате лука?

Съхранявайте лука на хладно и сухо място, вариращо от около 40-50 градуса. Избите или готините мазета са перфектни. След като приберете лука, оставете лука да изсъхне на суха земя за няколко дни, ако времето позволява. Не съхранявайте лука до плодове с високо етилен, като ябълки или круши, тъй като те насърчават гниенето и презреенето. Лукът трябва да се държи в мрежести торбички или найлони, за да помогне при сухота. Съхраняван на типичен плот, лукът трябва да държи четири до шест седмици.

Може ли лукът да се развали? Как да разберете?

За съжаление лукът може да се развали. Както при повечето пресни продукти, проверете със сетивата си, за да разберете дали лукът се е развалил. Ако лукът е кашав, има черни петна или очевидна плесен, вероятно е станало зле. Лукът може да поникне, ако се държи на тъмно, подобно на картофите и въпреки това е напълно безопасен за консумация. Ако кълновете обаче са меки или нецветни, това е още един знак, че лукът ви не е добър.

Можете ли да замразите лука?

Лукът може да бъде замразен, въпреки че може леко да повлияе на текстурата и да заглуши вкуса. Това може да бъде чудесна стратегия за спасяване на лук, за който се притеснявате, че ще се развалите. Нарежете лука до размера, който искате да го използвате, и го съхранявайте в херметична торбичка. Замразявайте за два до три месеца.

Как карамелизирате лука?

Всички знаем прекрасния, сладък, остър вкус на карамелизиран лук ... но как да създадете това у дома?

Няколко вида лук могат да бъдат карамелизирани, включително бял, жълт и червен. Лукът се карамелизира, когато големите захарни молекули, които естествено се срещат в лука, се разграждат на по-прости захарни молекули. Това увеличава сладостта и задълбочава вкуса на лука.

За да карамелизирате лука, нарежете на тънки филийки. Обичам да използвам френски разрез за карамелизиран лук, защото не се разграждат дори при дългото време за готвене.

Как да френски нарязан лук

Как да готвя карамелизиран лук

  1. Завъртете масло в дъното на неотопляем тенджера с тежко дъно. Добавете лука и малко сол. Това ще предотврати пърженето и зачервяването на лука в маслото и ще му позволи да изпоти влагата си. Това им позволява да омекнат преди да покафенеят, което е КЛЮЧ за карамелизирания лук с мека текстура.
  2. Покрийте и поставете тигана на средно силен огън. След това оставете лука да се готви, като махнете капака и разбърквате от време на време, докато лукът започне да кафява по краищата, 8 до 9 минути.
  3. След като влагата започне да намалява, ще трябва да намалите топлината до средно ниска.
  4. След това просто продължете да готвите, като добавяте по 1 супена лъжица вода наведнъж, колкото е необходимо, за да се предотврати изгарянето, докато лукът се оцвети и омекне, 7 до 10 минути по-дълго.

Стъпки за карамелизиране на лука

Добавен бонус: разгледайте тази публикация за това как правилно да нарежете лука на кубчета!

Как се маринова лукът?

Мариноването на лука е подобен процес на мариноването на краставици или друг зеленчук. Комбинирайте ½ чаша оцет, 1 чаша вода, 1 супена лъжица захар и 1-2 чаени лъжички сол. Разбийте, за да комбинирате. Добавете към буркан с един нарязан лук. Охладете поне за един ден, преди да се насладите. Червеният лук е най-популярен за ецване, тъй като в резултат се получава жив розов цвят.

Кой лук е най-сладък? Най-мека?

Всеки вид лук има свои уникални характеристики. Нека разбием какви са те:

Жълт лук: Това са „универсалните“ луковици. Те се използват най-често и стават по-сладки, докато се готвят. Те са идеални за яхнии, соте или карамелизиране. Пример за жълт лук е испански лук.

Бял лук: Те обикновено имат малко по-остър вкус и по-често се използват сурови за салси или лютеници. Те обаче могат да бъдат сотирани за различни ястия.

Сладък лук: Това, както подсказва името, е най-сладкият и мек от лука. Липсва им остротата и киселинността на другия лук. Видовете сладък лук включват Vidalia и Walla Walla.

Червен лук: Това са най-привличащите вниманието лук, с червената им плът и по-мека текстура. Те са подобни на жълтия лук на вкус, но също така са напълно подходящи да се консумират сурови в салати или салси. За съжаление, когато червеният лук се сготви, те губят красивия си цвят. Ако силата им не е привлекателна за вас, ако ядете сурово, накиснете ги във вода за няколко минути, преди да ги поднесете.

Хранене на лук

Кой лук е най-здравословен?

Всички лук имат еднакви профили на макронутриенти и микроелементи. Единственото нещо, което леко се различава, е количеството фитонутриенти, които са антиоксиданти, които се проявяват чрез пигмента. Така че, естествено, червеният лук би имал малко повече фитонутриенти от жълтия лук, а белият лук има най-малко фитонутриенти. Тези леки разлики обаче не подобряват драстично здравето.

Може ли лукът да излекува настинка?

Докато супата с бульон, която съдържа лук, може да се чувства успокояващо, когато сте болна, само тя вероятно няма да ви излекува от настинката. Домашното лекарство срещу лук, лекуващо заболяване, започна през грипната пандемия от 1918 г. Лекарите предписват на семействата да държат нарязан лук до леглото на болен човек, така че той да абсорбира микробите в тялото им. В резултат на съвременната медицина вече знаем, че болестта не действа така. Освен това зеленчуците могат да изгният в резултат на собствените си бактерии, но те не могат да абсорбират бактерии от въздуха и да ги държат. От друга страна, диетата с високо съдържание на зеленчуци и плодове е един от най-добрите начини за предотвратяване на болести и лукът може абсолютно да бъде включен в това.

Помага ли лукът на косата ви да расте?

Смята се, че сярата в лука стимулира растежа на косата, когато се прилага локално. Единственото проучване обаче, за да се намерят значими резултати за употребата на лук, е прилагането на луков сок върху скалпа два пъти дневно. Около 70% от хората с косопад виждат повторно израстване след 6 седмици от този метод. За тези от нас, които предпочитат да избягват да миришат на сок от лук, яденето на лук (варен или суров) осигурява сяра, която, въпреки че е по-малко концентрирана, все още може да помогне малко за растежа на косата.

Дали лук кето?

Както при всичко, съдържанието на въглехидрати зависи от това колко ядете. Например, ¼ чаша варен лук съдържа около 5 грама въглехидрати, а ¼ чаша суров лук съдържа около 4 грама въглехидрати, което го прави приемлив за кето. Има малки вариации между лука, но е незначителен. Повечето зеленчуци, които не съдържат скорбяла, са богати на хранителни вещества и е важно да се включват като редовна част от начина ви на хранене, кето или не.

Защо лукът те кара да плачеш?

За да стоим далеч от плевелите по този, краткият отговор е, че лукът отделя леко нестабилен химикал, след като бъде отрязан. Това е вид сулфенова киселина, производно на сярата, която дразни жлезите в очите ни, които ни карат да плачем. Има няколко начина хората да нарязват лука, без да дразнят очите си, но всички те са индивидуални в зависимост от вашата чувствителност към киселината. Ако лукът сълзи очите ви, нещата, които трябва да опитате, включват накисване на лука във вода, задържане на парче хляб в устата или задържане на нарязаната страна надолу.

Рецепти от лук

супата от минестроне готвенето на лука, докато малко се хареса в началото на тази супа, е от ключово значение за богатия вкус.

Зелена салата с чипс от прошуто и цвекло (това има вкусен карамелизиран дресинг от лук!)