Юкари Сакамото споделя речник на сезонната кухня

Пролетта в Япония е богата на леко горчиви зеленчуци, цитрусови плодове и морски дарове със сребриста кожа. Докато снегът се топи в планините, младите зеленчуци леко изтласкват мръсотията, докато поникват, достигайки до топлината на слънцето. По-специално, потърсете сансай, планински зеленчуци, които са прекрасни при пържене като темпура. Те включват фуки (пеперуда) , тараном (дървесни пъпки на ангелика) и udo (планински аспержи) . Фава боб , сорамаме, са просто сварени и са елегантна версия на летния едамаме. Цитрусите са забележителни по това време на годината, включително сортовете портокали, включително аманацу, нацу микан, и декопон. Потърсете и киви и ягоди. Ето списък със сезонни съставки, които да търсите в супермаркета или когато вечеряте навън.

Морска храна

сезонно

あ さ り Асари - Японски мидички. Отлично за паста vongole.

は ま ぐ り Хамагури - ориенталски миди. Парете в саке и сервирайте със саке.

ほ た る い か Hotaru ika - калмари светулка. Продават се варени и с опаковка от сумисо, тръпчив оцет мисо потапящ сос.

鰹 Кацуо - паламуд или скипджак риба тон. По това време на годината е с мазнини и чист вкус.

甲 烏賊 Койка - сепия. Богата текстура и подходяща за пържени картофи.

め ば る Мебару - скална риба. Деликатно бяло месо, което блести, когато се задуши и се сервира цяло.

ミ ル 貝 Миругай - geoduck. Ракообразни с богата текстура, които могат да се сервират сурови или варени.

に し ん Нишин - херинга. Месни риби, които лесно се пекат на скара или се задушават в соев сос от джинджифил.

鰆 Савара - испанска скумрия. Името на канджи е комбинация от риба и пролет. Често се сервира пържено, на скара или задушено в сос в стил терияки.

細 魚 Сайори - полуклюн. Долната устна на рибата се простира като игла. Деликатна бяла риба, която е прекрасна като сашими.

し ら す Ширасу - бебешки сардини. По това време на годината ширасу може да се яде сурово с малко соя и прясно настърган джинджифил. Варената версия често се сервира над купа ориз.

白魚 Ширауо - ледена риба. Деликатна малка риба, която често е очукана и пържена.

太 刀魚 Тачиуо - cutlassfish. Тази дълга сребристокожа риба има нежен вкус и е лесна за скара. Обичаме го като сашими с препечено сусамово масло и морска сол.

鯛 Тай - ципура. Кралят на океана, тази риба може да се сервира по всякакъв начин. Кремообразен вкус и мека текстура, името на рибата е алитерация омедетай и често се сервира на празнични поводи.

Зеленчуци

ふ き Фуки - матерливка. Прекрасен като темпура или в мисо потапяне за crudité.

ご ぼ う Гобо - корени от репей. Предлага се целогодишно, но по това време на годината влакната са деликатни.

か ぶ Кабу - ряпа. Прекрасно кисели или задушени. Вкъщи опитайте да го добавите към зеленчукова супа.

き く ら げ Kikurage - гъби с дървесни уши. Предлага се целогодишно, но по това време на годината свеж кикураж елате на пазара. Уникална текстура за пържени картофи и супи.

長 芋 Нагаймо (ямаймо) - планински картоф. Настърган и поднесен върху ориз с пръскане на соев сос. Обичаме да го пържим в малко количество олио като мочи, увито в нори и потопено в соев сос.

菜 の 花 Нанохана - рапични цветове. Често служи като aemono, варени и след това облечени в сусамен дресинг.

茄子 Насу - патладжан

に ら Нира - чесън лук. Пържени с черен дроб за реба-нира, популярно ястие в китайските ресторанти.

山椒 Саншоу - бодливи пепелни плодове. Зелените плодове, от които езикът ви може да изтръпне, обикновено се сушат. Прясно саншоу може да се консервира в соев сос или да се измие, изсуши и замрази за употреба през цялата година.

さ や え ん ど う Сая енду - снежен грах

し い た け Шиитаке

そ ら 豆 Сорамаме - фава боб. Просто варено или на скара, това е елегантна коктейлна закуска.

筍 Такеноко - бамбукови издънки

た ら の 芽 Тараном - пъпки на ангелика. Пъпките на дървото ангелика, това сансай често се сервира като темпура.

う ど Удо - колос (Aralia cordata). Понякога наричан планински аспержи, от този бял дълъг зеленчук може да се направи жулиен и пържен кинпира, темпура, или бланширана и поднесена с а сумисо (оцетено мисо).

ぜ ん ま い Дзенмай - Азиатска кралска папрат. Често се задушава с пържено тофу и зеленчуци в даши и соев бульон.