Сделката на Sodexo с Just е важен крайъгълен камък за яйцата без яйца.

яйца

  • От Келси Пайпър
  • на 6 февруари 2020 г. 15:40 ч

Пръските сделки, в които участват компании с растителна храна, са склонни да правят най-големите заглавия, когато са с големи компании - Burger King, McDonald’s, KFC. Но трябва да обърнем внимание и на по-ниски споразумения с по-малко разпознаваеми имена, които може би имат по-голям ефект върху нашата хранителна система.

Пример: Съобщението от четвъртък, че Just, водещ производител на яйца на растителна основа, си партнира с масивен международен доставчик на хранителни услуги Sodexo, за да донесе яйца на растителна основа в училищата, офис сградите, болниците и други институции, които Sodexo обслужва.

Вероятно не сте чували за Sodexo, въпреки че те сервират 75 милиона хранения всеки ден на 34 000 места по целия свят. И може би не сте чували за Just, макар и за Сан Франциско-базирана компания ми каза, че продават всички маркови бадемови и соеви млека, за да бъдат едни от най-продаваните растителни хранителни продукти в супермаркетите, където са на разположение.

Но сделката си струва да се обърне внимание. Той ще замени много яйца, което го прави в много отношения по-добра новина от по-бързата сделка с фирмен ресторант. Яйчното земеделие получава по-малко внимание от месото, но създава също толкова много проблеми - превръщането на заместителите на яйца в основен приоритет за екологичните и животински активисти.

Яйцата без яйца не могат да направят всичко, което яйцата могат. Но те могат да направят достатъчно.

Яйцата без яйца се развиха по-дълго от вегетарианските бургери, защото яйцата е трудно да се подражават и няма много източници на протеини на растителна основа, които се държат така, както яйцата.

Просто прави техните яйца на растителна основа от боб мунг. Отне много работа, за да се намери протеин, който да се разбърква (учените го наричат ​​„желиране“), да се пени и да готви точно като яйца - и въпреки че Just Egg сега прави омлет точно като този, който бихте получили от пилешко яйце, все още има работа за имитиране на всички функции на яйцата.

Потребителите разчитат на гъвкавостта на яйцата. Използваме ги за печене, паниране, пържене, варене и много други методи за приготвяне. Все още никой не е направил яйце на растителна основа, което да може да побеждава яйца за всяка задача, и така, докато яйцата на растителна основа са изградили пазарната си ниша, те все още не могат да заменят изцяло пилешките яйца.

Но има един основен потребител на яйца, който не се интересува от гъвкавостта на яйцата: производителите на приготвена храна за ресторанти и търговци на дребно. Тези доставчици купуват яйца в огромни количества за милиони сандвичи с яйца, милиони порции бъркани яйца и големи количества печени продукти. И яйцата на растителна основа могат да предложат на тези купувачи някои основни предимства. Sodexo обяви намерението си да намали въглеродните си емисии и яйцата на растителна основа на Just’s, казва компанията, „използват 98% по-малко вода, 83% по-малко земя и отделят 93% по-малко CO2 от конвенционалните животински източници.“

Тогава сделката позволява на Sodexo да намали въздействието си върху околната среда, докато потребителите получават продукт с почти същия вкус. (Не можах да различа разликата, когато го опитах.)

Проблемът с яйчното земеделие

Ето нещо, което повечето хора вероятно не осъзнават: Фабричното отглеждане на животни за яйцата им е толкова грозно, колкото фабричното отглеждане на животни за месото им.

Яйценосните пилета са опаковани от десетки хиляди в малки обори, където често нямат достатъчно място за разтваряне на крилата си и изпитват ужасяващи здравословни проблеми благодарение на скоростта, с която произвеждат яйца. Наблюдателни кучета са установили, че дори не рядко червата на пилетата частично изпадат под щама.

Пренаселените условия водят до огромни проблеми с огнищата на болестта. През 2014-2015 г. повтарящи се огнища на птичи грип H5N1 удариха птици в 223 отделни огнища в цялата страна. Убити са повече от 50 милиона кокошки, или умиращи от грип, или заклани в опит да се предотврати по-нататъшното му разпространение.

Това не е единственият проблем. Докато в природата пилето може да снася от 10 до 15 яйца годишно, във фермите снася от 250 до 300 на година и щамът им нанася огромни вътрешни щети. Освен това фермите убиват икономически безполезни мъжки пилета при раждането им, понякога просто като ги хвърлят в месомелачка.

Ами естествените или органични яйца? Разочароващо е, че повечето от тези етикети са безсмислени. USDA позволява на компаниите да етикетират яйцата си като биологични, дори ако идват от пилета, които никога не са били на открито, стига плевнята, в която са снабдени с хиляди или десетки хиляди други пилета, технически да има скринирана веранда. Терминът „естествено отгледан“ е още по-лош - той не означава нищо - докато „естествен“ е за добавки, а не за това как са били третирани птиците.

Друг етикет „без клетка“ не е безсмислен - това е истинско подобрение в благосъстоянието на пилетата, които получават достатъчно място, за да махнат с криле и да се обърнат. Но масивните плевни, липсата на достъп на открито, опасната пренаселеност и увреждането на червата остават рискове. Някои щати са приели закони, изискващи животните да имат достъп до открито пространство, но производството на яйца яростно се противопоставя на такива правила.

Ето защо яйцата без яйца са важен елемент в борбата срещу фабричното земеделие. Когато можем да получим евтин яйчен протеин от растения, можем да спрем инженерните пилета да произвеждат яйца с неустойчива, животозастрашаваща скорост - без да пречим на никого да се наслаждава на вкусна храна.

Регистрирайте се за бюлетина Future Perfect и ще ви изпратим обзор от идеи и решения за справяне с най-големите предизвикателства в света - и как да станете по-добри в правенето на добро.

Future Perfect се финансира отчасти от индивидуални вноски, безвъзмездни средства и спонсорство. Научете повече тук.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.