COLUMBUS, Охайо - Удвояване или дори почти утрояване на наситените мазнини в диетата не повишава общите нива на наситени мазнини в кръвта, според изследване на контролирана диета.

проучване

Повишаването на нивата на въглехидрати в диетата по време на проучването обаче допринася за постоянно увеличаване на кръвта на мастна киселина, свързано с повишен риск от диабет и сърдечни заболявания.

Констатацията „оспорва конвенционалната мъдрост, която демонизира наситените мазнини и разширява нашето знание защо диетичните наситени мазнини не корелират с болестите“, каза старшият автор Джеф Волек, професор по човешки науки в Държавния университет в Охайо.

„Необичайно е маркерът да проследява толкова отблизо приема на въглехидрати, което прави това уникално и клинично значимо откритие. Тъй като увеличавате въглехидратите, този маркер предсказуемо се покачва “, каза Волек. Изследователите установиха, че общите наситени мазнини в кръвта не се увеличават - и намаляват при повечето хора - въпреки че се увеличават в диетата, когато въглехидратите намаляват. Палмитолеиновата киселина, мастна киселина, свързана с нездравословен метаболизъм на въглехидратите, който може да стимулира заболяването, намалява с нисък прием на въглехидрати и постепенно се увеличава, тъй като въглехидратите са въведени отново в диетата на изследването. В проучването участниците са хранени с шест триседмични диети които постепенно увеличават въглехидратите, като същевременно намаляват общите мазнини и наситените мазнини, запазвайки еднакви калориите и протеините.

Когато този маркер се увеличи, каза той, това е сигнал, че все по-голяма част от въглехидратите се превръщат в мазнини, вместо да се изгарят като гориво. Намаляването на въглехидратите и добавянето на мазнини към диетата по добре формулиран начин, от друга страна, гарантира, че тялото бързо ще изгори наситените мазнини като гориво - така че няма да се съхранява.

„Когато консумирате диета с много ниско съдържание на въглехидрати, тялото ви изгаря за предпочитане наситени мазнини“, каза Волек. „Имахме хора да ядат 2 пъти повече наситени мазнини, отколкото са яли преди да влязат в проучването, но когато измерваме наситените мазнини в кръвта им, те намаляват при повечето хора. Подобриха се и други традиционни маркери за риск. “

Изследването е публикувано в изданието на списание PLOS ONE от 21 ноември 2014 г.

Volek и колеги набраха 16 възрастни за проучването, всички от които имаха метаболитен синдром, дефиниран като наличие на поне три от пет фактора, които повишават риска от сърдечни заболявания и диабет (излишни мазнини в корема, повишено кръвно налягане, ниско „добро“) холестерол, инсулинова резистентност или непоносимост към глюкоза и високи триглицериди).

След като ги насочиха към изходната диета с редуцирани въглехидрати в продължение на три седмици, изследователите хранеха участниците със същите диети, които се променяха на всеки три седмици, в продължение на 18 седмици. Диетите започват с 47 грама въглехидрати и 84 грама наситени мазнини всеки ден и завършват с 346 грама въглехидрати на ден и 32 грама дневно наситени мазнини.

Всеки ден храненията добавят до 2500 калории и включват около 130 грама протеин. Най-високото съдържание на въглехидрати представлява 55 процента от дневните калории, което приблизително съответства на прогнозния дневен процент на енергията, осигурена от въглехидратите в американската диета.

В сравнение с изходното ниво, има значителни подобрения в кръвната глюкоза, инсулина и кръвното налягане, които са сходни при диетите. Участниците средно са загубили почти 22 килограма до края на процеса.

Когато разглеждат палмитолеиновата киселина обаче, учените установяват, че тя постоянно намалява при диетата с високо съдържание на мазнини/ниско съдържание на въглехидрати при всички участници. Тогава мастната киселина показва постепенно повишаване на концентрацията в кръвта, тъй като въглехидратите постепенно се добавят към диетата. Повишените нива на палмитолеинова киселина в кръвта са свързани със затлъстяването и по-високия риск от възпаление, инсулинова резистентност, нарушен глюкозен толеранс, метаболитен синдром, диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак на простатата.

Изследването не разглежда какво се случва с нивата на палмитолеинова киселина, когато високото съдържание на въглехидрати се комбинира с диета с високо съдържание на наситени мазнини. Вместо това Волек се надяваше да идентифицира точката на приемане на въглехидрати, в която участниците започнаха да съхраняват мазнини.

"Това се оказа много променливо", каза той. „Всички показаха повишени нива на палмитолеинова киселина с увеличаване на въглехидратите, но стойностите варираха значително при отделните индивиди, особено при най-високия прием на въглехидрати. Това е в съответствие с идеята, че хората се различават значително в своята толерантност към въглехидратите. "

Съществуващите рискове за здравето на участниците не са били фактор в проучването, тъй като всички са яли абсолютно същата диета в продължение на 18 седмици. Отговорите на телата им към храната бяха в центъра на работата.

„Има широко разпространено недоразумение за наситените мазнини. В проучванията на популацията очевидно няма връзка между наситените с диети мазнини и сърдечните заболявания, но диетичните насоки продължават да препоръчват ограничаване на наситените мазнини. Това не е научно и не е умно “, каза Волек. „Но проучванията за измерване на наситените мазнини в кръвта и риска от сърдечни заболявания показват, че има връзка. Наличието на много наситени мазнини в тялото не е нещо добро. Въпросът е какво кара хората да съхраняват повече наситени мазнини в кръвта, мембраните или тъканите?

„Хората вярват, че„ ти си това, което ядеш “, но в действителност ти си това, което спасяваш от това, което ядеш“, каза той. „Въпросът е, че не е задължително да спестявате наситените мазнини, които ядете. И основният регулатор на това, което спестявате по отношение на мазнините, е въглехидратите във вашата диета. Тъй като повече от половината американци показват някои признаци на непоносимост към въглехидрати, по-логично е да се съсредоточим върху ограничаването на въглехидратите, отколкото върху ограничаването на мазнините. "

Волек вижда тази палмитолеинова киселина като потенциален биомаркер, който сигнализира кога тялото преобразува въглехидратите в мазнини, ранно събитие, което допринася за това, което той нарича „метаболитен хаос“.

„Няма магическо ниво на въглехидрати, няма подход за изрязване на бисквитки към диетата, който да работи за всички“, каза той. „Има голям интерес към персонализираното хранене и използването на динамично променящ се биомаркер може да даде известен индекс за това как тялото преработва въглехидратите.“

Съавторите включват Британи Волк, Лора Кунс, Брайън Купчак, Катрин Саенц, Хуан Артистизабал и Мария Луз Фернандес от Университета на Кънектикът; Даниел Фрейденрайх, Ричард Бруно, Карл Мареш и Уилям Краймър от Държавния департамент по човешки науки на Охайо; и Стивън Фини от Калифорнийския университет, Дейвис.