10 ноември 2010 г. - Изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) са открили повишен риск от рак на яйчниците и ендометриума сред непушачите жени след менопауза, които консумират храна и напитки, съдържащи високи нива на акриламид, естествено срещащ се химикал, открит в зърнени храни, картофен чипс, гевреци и други обичайни храни на фурна и закуски. Акриламид се генерира по време на процеса на нагряване, за да произведе тези храни.

акриламид

„Жените не трябва да променят това, което ядат въз основа на това проучване, но имаме интригуващи констатации за повишен риск от рак на ендометриума и яйчниците, които изискват повече изследвания“, каза водещият автор Катрин Уилсън, научен сътрудник по епидемиология в HSPH и постдокторант в лабораторията Чанинг в Бригам и женската болница в Бостън.

Добрата новина беше, че изследователите не откриха връзка между диетичния акриламид и рака на гърдата, което е в съответствие с други проучвания. Констатациите за рак на яйчниците и ендометриума обаче са важни, тъй като има много малко модифицируеми рискови фактори за тези видове рак, каза Уилсън.

Изследването се появява в изданието от октомври 2010 г. на Cancer Epidemiology, Biomarkers, & Prevention.

Уилсън и нейните колеги проучиха данни от 88 672 жени, които не пушат, в медицинското проучване на медицинските сестри в Бригам и женската болница. Те са били проследявани в продължение на 26 години и са изследвани за техните хранителни навици на всеки четири години. Основните източници на акриламид сред участниците в проучването за здравето на медицинските сестри са кафе (20%), зърнени закуски (15%), пържени картофи (12%), картофен чипс (7%), гевреци (6%) и картофи (печени/печени/пюрета) (6%).

Имаше 6 301 случая на инвазивен рак на гърдата, 484 случая на инвазивен рак на ендометриума и 416 случая на рак на яйчниците между 1980 и 2006 г. Изследователите използваха статистически модел за изследване на връзката между акриламид и тези случаи на рак. Те прегледаха информацията за проследяване на храните, която участниците в Nurses ’Health Study предоставиха, и оцениха количеството акриламид, консумирано всеки ден. Констатациите са коригирани за такива фактори като възраст, ИТМ, физическа активност и прием на алкохол.

Докато повечето предишни проучвания на акриламид не показват връзка с други видове рак, едно проучване в Холандия също установява връзка с риска от рак на ендометриума и яйчниците при непушачи. В това проучване се смята, че високата консумация на холандски подправени сладкиши, съдържащи акриламид, е фактор. Тестовете върху животни също показват, че акриламидът причинява рак в чувствителните на хормони тъкани, включително ракови тумори в млечната тъкан при женски плъхове, когато пие вода, съдържаща акриламид на нива 1000 до 10 000 пъти по-високи от количеството акриламид в типичната човешка диета.

Преди 2002 г., когато акриламидът е открит в храната, се смята, че веществото, класифицирано от Световната здравна организация като вероятен канцероген за човека, се намира само в професионални условия (в вещества като лепило, печатарско мастило и козметика) и в употребата на тютюн . През последните години хранителната индустрия положи усилия да намали образуването на акриламид по време на преработката на храни. Въпреки това, той все още се намира в много популярни храни в диетата на САЩ.

Проблемът се усложнява, че много храни, съдържащи акриламид, като зърнени храни и кафе с високо съдържание на фибри, имат полезни съставки. „Все още не сме в състояние да кажем на хората, че трябва да избягват акриламид в диетата си“, казва старшият автор Уолтър Уилет, председател на катедрата по хранене и Фредрик Джон Старе, професор по епидемиология и хранене. „Въпреки това резултатите от проучването вероятно са достатъчна причина производителите да бъдат предпазливи и да продължат да работят за намаляване на съдържанието на акриламид в техните продукти“, каза той.

Докато изследванията продължават, има неща, които жените могат да направят, за да намалят риска от рак на яйчниците и ендометриума, каза Уилсън. Те включват увеличаване на физическата активност, пиене на алкохол умерено или изобщо не и непушене. „Възприемането на тези навици на живот би допринесло значително за намаляване на заболеваемостта от рак“, каза Уилсън.

Подкрепа за изследването беше предоставена от Националния институт по рака на Националните здравни институти.

„Проспективно проучване на хранителния прием на акриламид и риска от рак на гърдата, ендометриума и яйчниците“, Kathryn M. Wilson, Lorelei Mucci, Bernard Rosner и Walter C. Willett, Cancer Epidemiology, Biomarkers, & Prevention, октомври 2010 г., том . 19: 2503-2515.