• семена

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Псевдо зърнени култури 101: Плодове и семена, консумирани като зърнени култури

    От Челси Дебре

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Опциите на нашите рафтове за хранителни стоки нарастват експоненциално. Тези с алергия към млечни продукти или непоносимост към лактоза имат избор от млечни продукти и продукти от сирене на растителна основа. За тези, които се стремят да премахнат захарта, имаме корен от цикория и празно. За всеки, който се стреми да избегне глутена поради алергия, непоносимост или медицинско състояние, имате псевдозърнени храни

    Какво представляват псевдозърнените култури? Какво ги прави без глутен? Как се готви с тях?

    Нека да скочим и да изследваме разнообразния свят на псевдозърнените култури!

    Какво представляват псевдозърнените култури?

    Първо, нека да разгледаме обикновените стари зърнени храни.

    Зърнените култури са просто друг термин за зърно. Истинската зърнена култура се отнася до „ядливи семена от специфични треви, принадлежащи към семейство Poaceae (известни също като Gramineae)“. Популярните истински зърнени култури, които са основни при растителните диети, включват пшеница, овес, ориз, ечемик, царевица и просо.

    Псевдозърнените култури, от друга страна, „са растения, които произвеждат плодове или семена, които се използват и консумират като зърнени култури“, въпреки че те „не са нито треви, нито истински зърнени култури“. Тези псевдозърнени култури често се заблуждават като зърнени култури поради техните измамно сходни физически характеристики, както и факта, че в масовите медии псевдозърнените култури са измамно наричани псевдозърнести храни. Те също споделят близко сходство в хранителния състав със зърнените храни, което ги прави идеалният заместител на тези, които търсят заместители без глутен. Псевдо-зърнените култури включват растителни основни продукти киноа, елда, чиа, хляб и амарант.

    Защо без псевдозърнени храни без глутен?

    Чувствителността към глутен или непоносимостта, технически наричана нечувствителност към глутен, не е шега. За тези, които имат този тип чувствителност, малко количество глутен ще причини подуване на корема, диария, гадене и дори повръщане. Тежестта на физическите реакции става смъртоносна за тези със заболявания като цьолиакия - автоимунно разстройство, при което избягването на съдържащи глутен е единственото лечение - глутенова атаксия - още едно автоимунно състояние, при което консумацията на глутен причинява имунната система да атакува мозъка и неврологична система - или дерматит херпетиформис - червен, сърбящ и подпухнал кожен обрив, причинен от консумацията на глутен.

    И така, какво прави псевдозърнените култури безопасни за тези хора?

    По принцип псевдозърнените култури нямат специфичен протеин, който съдържат други продукти от пшеница. По-точно, глутен. Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеничните продукти като „пшенични плодове, твърда, емер, грис, спелта, фарина, фаро, греъм“, ръж, овес и ечемик, за да назовем някои от най-често срещаните зърнени храни, съдържащи глутен. Тъй като псевдозърнените култури са семена от форми на трева, те „са много по-тясно свързани със спанак и ревен, отколкото с пшеница, ечемик и ръж.

    Ползи за здравето на 5 псевдозърнени култури

    Псевдо зърнените култури са чудесно допълнение към всяка растителна диета, не само защото са по-лесни за обработката на храносмилателната ни система, но и поради факта, че са пълни с хранителни вещества!

    Киноа

    Това оглавява списъка поради невероятното си хранително съдържание. Една чаша киноа предлага 8 грама протеин, 5 грама фибри, заедно с порция манган (58% RDA), магнезий (30% RDA), фосфор (28% RDA), фолиева киселина (19% RDA), мед ( 18 процента RDA), желязо (15 процента RDA), цинк (13 процента RDA) и калий (9 процента RDA). Киноата също е чудесен източник на витамини В1, В2, В3, В6, Е, както и на малки количества калций, омега-3 мастни киселини и 4 грама мазнини. Поради високото си хранително съдържание и нисък гликемичен индекс (ниско съдържание на захар), киноата е свързана с подобрено метаболитно здраве, ниска кръвна захар и здравословно управление на теглото. И накрая, но не на последно място киноата също е пълна с антиоксиданти, които помагат в борбата с болести, рак и стареене.

    На всичкото отгоре киноата също е невероятно лесна за приготвяне и интегриране във вашата диета. Може да се насладите като безглутенов заместител на овесени ядки за закуска, като тази купа за закуска Quinoa с ябълки и канела, като салата за обяд, като тази проста зелена салата от киноа с печена тиква, или за вечеря като пълнещ заместител на месото, както в този Супер прост сладък сладък картоф и киноа. И все пак, ако киноата не е вашето нещо, но все пак искате да я интегрирате във вашата диета, опитайте да я използвате в рецепти за закуски като тези клъстери от кокосова киноа гранола или тези опаковки от маруля от авокадо от киноа.

    Елда

    Заедно с киноата, елдата е и невероятно хранителна. Една чаша варена елда предлага 6 грама протеин, 5 грама фибри, 1 грам мазнини, както и умерени количества манган, магнезий, фосфор, ниацин, цинк, желязо и фолиева киселина. На всичкото отгоре една чаша елда е само 155 калории, 33 грама въглехидрати и 1,5 грама захар.

    Елдата е свързана с много ползи за здравето, включително понижаване на нивата на холестерола и кръвното налягане, подобряване на храносмилането и се разглежда като превантивна мярка за диабет. Тази безглутенова псевдозърнена култура също е свързана с намалено възпаление, което напоследък се разглежда като причина за много заболявания, състояния и рак.

    Готвенето с елда прилича много на готвене с ориз. Това е чудесно допълнение към обилни ястия, като тази супа от Минестроне с тиква и елда, кюфтета от нахут от ряпа или тези бургери от чернозърнест грах със сос за барбекю без захар.

    Амарант

    Един от по-малко известните продукти без глутен, амарантът е група от 60 различни вида псевдозърнени култури, които се отглеждат повече от 8000 години, най-вече в цивилизациите на инките, маите и ацтеките. Както при почти всички псевдо зърнени култури, амарантът предлага широк спектър на хранене. Една чаша варен амарант съдържа 9,3 грама протеин, 5 грама както диетични фибри, така и мазнини, 116 милиграма калций, порции фолат, магнезий, фосфор, калий и следи от мед, манган, цинк, натрий и желязо.

    Докато амарантът има много сходни ползи за здравето на другите псевдо зърнени култури - това е антиоксидант, който намалява холестерола и възпалението и е без глутен - той е и една от най-добрите псевдо зърнени култури, които помагат да се постигне и поддържа здравословно тегло. Това се дължи на високите нива на амарант на протеини и фибри. В проучване, проведено от TNO Quality of Life в Холандия, те откриват, че „беше установено, че високо протеинова закуска намалява нивата на грелин, хормонът, който стимулира глада“.

    Що се отнася до готвенето на амарант, имайте предвид, че той има силен аромат на земя и ядки. Когато се използва като брашно при печене, мощният привързан към земята вкус на амарант се слива на заден план, като например в този лесен френски сладкарски плодов тарт или в този Небесен суров тирамису. С това казано, някои ястия са илюстрирани от естествения вкус, като тази кремообразна амарантова каша с високо съдържание на протеини, тази пълнена с амарант тиквичка или този лесен вегетариански пай.

    Чиа семена

    Ако сте практикуващ вегетарианец, веган или растителен ядец, тогава най-вероятно сте добре запознати със семена от чиа. Този основен продукт на растителна основа се превърна в изключително популярна здравословна храна в западния свят. И все пак откъде идва? Какво е страхотното в това семе?

    Семената от чиа се раждат от две растения на основата на мента, наречени Salvia hispanica в Централна Америка или Salvia columbariae в Мексико и САЩ. Тези невероятно малки (само един милиметър в диаметър!) Черни семена са известни със своите невероятни абсорбиращи свойства. Веднъж изложени на течност, семената от чиа са способни да абсорбират до 12 пъти първоначалното си тегло, като в процеса стават желатинови, което ги прави идеални за веган чиа пудинг или чиа купички, като тази чана с канела от канела чиа.

    В допълнение към уникалните си кулинарни приложения, чиа има и високо съдържание на протеини (както и баланс на незаменими аминокиселини), фибри и антиоксиданти. Една унция сушени семена от чиа предлага 4,4 грама протеин, 10,6 грама диетични фибри, омега-6 и омега-3 мастни киселини, 6,5 грама здравословни полиненаситени мазнини, както и калций, фосфор и калий. Поради тази хранителна сила, семената от чиа са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания и диабет, поддържане на здравословно тегло и повишена здравина и здраве на костите.

    Семената от чиа са чудесно средство за печене за ядящите на растителна основа. Те са чудесни за използване в сурови рецепти, за да осигурят солидност и насипно състояние, като например в този суров пай от сурови чиа карамел, тези кексчета с безцветни шоколадови чиа или тези барове с шам фъстък от чиа-овес. Поради желатиновото качество на семената от чиа, те са чудесни за приготвяне на вашите рецепти „на клечка“, като например в тези топки със запечен спанак и булгур или тези прости ролки от карфиол.

    Wattleseed

    Заедно с амаранта, семената от семена не са популярна псевдо зърнена култура. Wattleseed се отнася до семената, събрани от 120 различни вида австралийска акация, голяма категория храсти и дървета. Докато те някога са били предпочитана храна на австралийските аборигенски племена, сега те са станали популярни в цяла Австралия. Wattleseed идва от ярко зелена шушулка и когато земята стане блестящо червеникаво-кафява. Не само, че е без глутен и е високо хранително, но също така има нисък гликемичен индекс, което го прави подходящ за рецепти, подходящи за диабет.

    Wattlseed предлага здравословно количество антиоксиданти, протеини, диетични фибри, желязо, калций, калий и цинк, както и редица витамини „с изключение на С, В12 и рибофлавин“. Както е случаят с повечето псевдозърнени култури, семето от семена е свързано с контролирани и по-ниски нива на глюкоза в кръвта, подобрено здраве на костите и зъбите, намален риск от сърдечни заболявания и е използвано за подмладяване и хидратиране на кожата.

    Wattleseed е наистина уникална псевдо зърнена култура. Преди употреба семената се пекат и те придават земен вкус на орехово кафе, което го прави прекрасно допълнение към сладки и солени храни. Препоръчително е да използвате малки количества смляно семе от вата, за да подобрите вкусовете в десерти, рецепти за мюсли, хляб и сосове.

    Търсите повече начини да интегрирате псевдозърнените храни във вашата диета? Горещо препоръчваме да изтеглите нашето приложение Food Monster, което е достъпно както за Android, така и за iPhone и може да бъде намерено и в Instagram и Facebook. Приложението има повече от 15 000 растителни, подходящи за алергии рецепти, а абонатите получават достъп до нови рецепти всеки ден. Виж това!