КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕ ВСЕКИ КОШЕР КОШЕР

вашата

От древната кира до съвременната ни микровълнова фурна, готвенето във фурна изисква специфични познания за кашрус. Равин Любан обяснява засегнатите халахоси и предоставя практически насоки.

Вкусната храна може да стане негодна за консумация, ако не се приготви правилно. Същото важи и за царството на кашрута. Тъй като внимателно внимаваме да купуваме само кошерна храна, същата степен на загриженост трябва да бъде приложена и към процеса на готвене. Това ще гарантира, че храната, която ядем, е здравословна както за тялото, така и за душата.

Като наблюдателни евреи всички ние поддържаме два комплекта тенджери и тигани за месо и млечни продукти. Единственото забележително изключение в повечето домове от тази двойна система за приготвяне на храна е стандартната кухненска фурна. Въпреки че е възможно да се използва една фурна за месо и млечни продукти, важат някои халахични ограничения и ограничения.

Може би се чудите за два очевидни въпроса. Как фурната се превръща в некошер и как некашерната фурна ще се отрази на храната, приготвена в нея? Саксията става некошерна, като поглъща ta’am issur (вкусът на некошерната храна). Впоследствие, в противен случай кошерната храна, приготвена в некошерна тенджера, ще поеме ta’am issur от стената на съда. Това е напълно разбираемо за храна, която се приготвя в тенджера и осъществява директен контакт с съда, но храната, приготвена във фурна, никога не докосва повърхността на фурната. Как таамите влизат и излизат? Много хора може би не знаят, че има три области на безпокойство по този въпрос: зея, рейха и решетки.

ZEIAH
Когато течностите се нагряват, те се изпаряват и се превръщат в пара и други пари. Ако кошерната плоча е окачена над потока пара, издигаща се от гърне с мида, ще остане ли плочата некашерна? Като алтернатива, ако саксията съдържаше кошерна пилешка супа, щеше ли чинията да стане флейшиг? Тези въпроси бяха адресирани от Рош в отговор, написан преди около 700 години. Рош управлява, че парите запазват същия статус като течността, от която произлизат, и той доказва това от Мишна в Маширим (2: 1). Мишната се занимава с вода, която е томай (ритуално нечиста), която се нагрява в баня. Зеята (пара), която се кондензира по стените на банята, се счита за томай, тъй като парите се изпаряват от водата, която е била томай. От тази халача Рош екстраполира, че зеята запазва същия кошер статус като водата, от която се изпарява. По този начин зеята от мидия и супата от пиле са съответно treif и fleishig.

The Shulchan Aruch (Yorah Dayah 92: 8) цитира това решение на Рош. „Ако тиган с мляко се постави под тенджера с месо и се нагрее в кира (сортова фурна), зеята на млякото се издига и се абсорбира в съда за месо, което го прави некошерно.“ Тази халача дава един отговор на двата ни въпроса: Как фурната става некошерна и как некошер фурната влияе на храната? Зейя е злодей. Ако човек пече пиле във фурна, зеята се издига и се поглъща в стената на фурната. Впоследствие гювеч със сирене, изпечен във фурната, ще образува млечни пари, които ще влязат в контакт с повърхността на фурната. Към този момент фурната е поела месо и млечни зеии и вече не е кошер. Освен това зеята на запеканката със сирене става дребна, тъй като млечната зея абсорбира пилешкото месо от повърхността на фурната. В крайна сметка таамът ще циркулира във фурната и ще се върне обратно към гювеча, правейки гювеча некашерно.

Проницателният четец ще открие възможен недостатък в нашия анализ. Шулчан Арух заявява, че зеята се издига и се поглъща от гърнето, което е окачено над главата. Това не показва, че зеята на нашия хипотетичен гювеч със сирене се изкачва и след това се връща надолу, за да замърси гювеча. Макар това разграничение да изглежда правдоподобно, принципът, че зеята циркулира нагоре и надолу във фурна, е ясно установен в отделно решение на Рама (108: 1). Рама постановява, че храната, приготвена във фурна, използвана преди това за некошер, се превръща в тройка, когато има зея, въпреки че двете храни не са били във фурната едновременно. По този начин е ясно, че зеята циркулира и по този начин действа като мост, през който таам се прехвърля от повърхността на фурната към храната.

Делото все още не е приключило и не всички съвременни поским са съгласни с това заключение. Нашите фурни са обезвъздушени. Може би зеята циркулира само във фурна, която е напълно запечатана, но не и в такава, която е обезвъздушена. През 1954 г. равинът Хаим Шлос изказва точно този аргумент пред Рав Моше Файнщайн, zt ”l. В добре известен отговор (Igros Moshe, Yorah Dayah I: 40) Рав Моше твърди, че няма халахично разграничение между вентилирана и запечатана фурна. Рав Моше демонстрира това от Мишната в Маширим, която служи като първоизточник за концепцията за зея в респонса на Роша. Влагата по стените
на баня са томай, въпреки че типичната баня има отворени врати, които биха позволили на зеята да избяга. Очевидно отворът не е достатъчен, за да може цялата пара да излезе. По същия начин не можем да предположим, че всички зеии избягват през отдушника в тавана или стената на фурната.

Някои съвременни поским не смятат зеията за проблем във вентилираната фурна и читателят се съветва да се консултира с равина си по този въпрос. [1] Независимо от това, гледката на много от най-забележителните поским на нашето време (Rav Moshe Feinstein, zt ”l,
пак там, равин Яков Брайш, zt ”l, в Chelkas Yaa-kov II: 136 и равин Yitzchok Yaakov Weiss, zt” l, в Minchas Yitzchok 5:20) е, че безразборното използване на фурна за готвене на месо и млечни продукти не е допустимо.
В цитирания по-рано отговор, Рав Моше Файнщайн смекчава решението си за фурни с две важни квалификации: Зея не циркулира във фурната, ако
а) храната е покрита (вж. Rama 92: 8), или
б) храната е сухо вещество.

Въпреки че сухите храни съдържат малко влага, може да се приеме, че незначително количество се превръща във пара по време на процеса на готвене (освен ако не спазваме друго). Това осигурява практично средство за приготвяне на млечни и месни храни в една фурна. Фурната е обозначена като млечна или месна. Храните от определения вид могат да се готвят по всякакъв начин. След това хранителните продукти от необозначената група могат да бъдат изпечени във фурната, при условие че са сухи или поставени в покрита тава. (За предпочитане е решетката на фурната да се смени или повърхността под тенджерата да се покрие с алуминиево фолио. Освен това, когато печете неопределен отворен сух предмет, фурната трябва да е без ядливи остатъци от определената категория. Тези проблеми са обсъдени по-нататък в тази статия.)

Въпросът за $ 64 000 е, какво представлява сухата храна? Как се отнасяме с пица, блинц и чийзкейк? Всички тези храни имат малко влага, която се изпарява във въздуха по време на процеса на готвене. Въпреки това нивото на зея със сигурност е по-ниско от нивото на течностите. Колко зея е халахически значима? Може да се твърди, че тези храни не произвеждат видим поток от пари и следователно те трябва да се считат за сухи храни. Видимостта обаче не може непременно да бъде критерий за халахичната зея. Всъщност дори зеята на течността не е непременно видима във фурната. Когато водата се изпари, тя става невидим газ и се кондензира само когато въздухът е пренаситен. Горещият въздух може да съдържа много високи нива на влага, преди да стане пренаситен. Равинът Леви Ицхок Халперн, shlita, от Института по наука и Халача в Йерусалим, посвещава цяла
глава (раздел I, глава 4) от неговата работа Кашрус и Шабос в модерната кухня за изследване на състоянието на „сухата пара“. (Той заключава, че „сухата“ пара има статут на зея.)

Авторът е обсъдил този въпрос за дефиницията на сухи храни с различни халахически авторитети, които са изразили различни мнения. Някои поским, с които разговарях, смятаха, че пицата, блинцовете, чийзкейкът и други подобни трябва да се третират като течности, докато други заемат по-снизходителна позиция. Читателят трябва да обсъди този въпрос със своя rav или posek.

Свързан въпрос е състоянието на пареве храна, печена в месна или млечна фурна. По същество, ако хранителният продукт с пареве има течно съдържание, което произвежда зея, тогава сякаш храната е приготвена в тенджера за месо или млечни продукти. (Храната Pareve, приготвена в тенджера, използвана за месо през последните 24 часа, може да се яде преди или след млечни продукти, но за предпочитане е да не се ядат паревата и млечните продукти заедно. Обратното е вярно за храна от pareve, приготвена в млечен съд.) Въпреки това, храната на pareve не се влияе от процеса на готвене, ако някое от следните условия преобладава:
а) храната с пареве е суха и във фурната няма годни за консумация месо или млечни остатъци (изискването фурната да е чиста е заради райха, което се обсъжда скоро), или
б) храната е покрита, или
в) фурната е чиста от остатъци от месо и млечни продукти и не е била използвана за месо или млечни продукти, съдържащи течност поне 24 часа.

(Въпреки че посочих по-горе, че чийзкейкът се третира като течност от много поским и може да не се пече в месна фурна, има повече причини да бъдем снизходителни по отношение на тестото за торта с пареве. Според това мнение човек може да изпие чаша мляко, докато ядете парче шоколадов сладкиш, изпечен в пещ за месо, при условие, че на стената на фурната няма остатъци от годни за консумация меса. Причината за тази снизходителност е, че не се справяме с потенциала на млякото и месото да се приготвят едновременно. [2]

Ако фурната е предназначена за употреба на млечни продукти или месо, много власти разрешават касерирането на фурната да промени статуса. Начинът, по който фурната може да бъде касерирана, също е предмет на спор. Много поским препоръчват да настроите фурната на най-високата си настройка за един час, за да се постигне каширане. Особеното мнение повдигна три основни възражения:
а) Повърхността на фурната обикновено е покрита с емайл, който някои смятат за подобен на глинени съдове, които не могат да бъдат каширани без интензивна топлина.
б) Топлинният източник, използван за кашер, трябва да е във фурната, а не под пода на фурната, както е в конвенционалната фурна.
в) Magen Avrohom (Orach Chaim 509: 11) пише, че не трябва да се кашер, за да се промени състоянието на млечните продукти.

Независимо от тези възражения, снизходителното становище намери широко приемане по различни причини извън обхвата на тази статия. Въпреки това, много съвременни халахични произведения препоръчват да се изчака 24 часа след готвене на месо или млечни продукти, преди да се приготвят като допълнителна защита. Преди да започне каширането, повърхността на фурната и стелажите трябва да бъдат добре почистени (за предпочитане с разяждащо средство за почистване на фурната), за да се отстранят всички остатъчни вещества. След 24-часово прекъсване фурната се настройва на най-високата температура за един час и след това се счита за каширана. Много поским приемат същата процедура, за да кашер нон-
кошерна фурна също, докато други равински власти изискват по-интензивен източник на топлина [3]. Повечето poskim смятат за почистване
цикъл на самопочистваща се фурна, за да бъде еквивалентът на либун хомур. НС следва този възглед.

Какво би се случило, ако отседнете в мотел и искате да използвате фурната, за да приготвяте храната си? Фурната е замърсена и не сте склонни да прекарате почивката си в почистване на фурната. Въз основа на предишната ни дискусия следва, че човек може да използва некошер фурна, просто като покрие храната. Капакът елиминира циркулиращата зея и следователно некошерната фурна няма влияние върху храната. Тъй като обаче фурната е дребна, най-добре е да използвате двойно обвиване, за да се застраховате срещу изтичане на зея. Именно тази логика се използва при кошерните авиокомпании. Ястията се увиват двойно и следователно могат да се затоплят
в некошерни фурни, без да се нарушава кошерната цялост на продукта.

REICHA
Съществува и втора загриженост относно използването на фурна за млечни продукти и месо. Талмудът (Avodah Zorah 66b) повдига следния въпрос: Да предположим, че пържола от ребра и свински котлет се пекат в една и съща фурна. Дори ако двете парчета лежат върху отделни тигани и в тиганите няма сос, който ще се трансформира в зея, пържолата от ребрата ще поеме част от аромата на свинския котлет. Какъв халахичен статус има ароматът? Талмудът формулира този въпрос: „Reicha milsa“ (ароматът значим ли е?) Или „reicha lav milsa“ (ароматът е незначителен?). Халахата, както е записано в Shulchan Oruch (Yorah Dayah 108: 1), е, че lichatchilah (преди факта) ние сме загрижени, че може би reicha milsa - ароматът е значителен (освен ако храната не е покрита), но бидивен (след факта) ние обикновено [4] приемат reicha lav milsa - ароматът е незначителен. Това означава това
човек не трябва да пече млечни и месни храни едновременно в една и съща фурна, но ако го е направил, храната може да се консумира, при условие че и двете са сухи и няма фактор зея. Освен това, продукт от pareve, изпечен във фурна едновременно с месо, не може да се яде с млечни продукти, тъй като ние имаме работа на ниво lichatchilah (освен ако няма друг заместител на елемента pareve).

Има практическо приложение на Reicha, което често се пренебрегва. Ако фурната не е чиста, това може да доведе до Reicha, дори ако във фурната няма течност. (Ако остатъкът не е овъглен, той запазва халахичния си статус.) Следователно, преди да използвате фурна за месо за суха млечна храна или обратно, и преди печене на хляб и сладкиши (или други храни с пареве), които могат да се ядат с мляко и месо, фурната трябва да бъде инспектирана и да не се съдържа остатъчен материал, който е в годно за консумация състояние. Като алтернатива, ако храната е покрита, опасенията на Reicha се отстраняват. (Йора Дая 108: 1).

ФУРНА СТАВКИ
Последният въпрос, който трябва да бъде разгледан, е използването на една решетка за фурна както за месо, така и за млечни продукти. По-рано беше обяснено, че повърхността на фурната абсорбира таама (вкуса) на каквито и да е течности, приготвени във фурната. Може ли човек да постави млечна тенджера, която не дава зея (т.е. тенджерата е покрита или съдържа суха храна) върху чиста решетка, която преди това е поела таама от месото през
зея? Някои равински власти позволяват това, тъй като е аксиоматично в халача, че таам не преминава между съдовете без течност. Независимо от това, равин Ицчок Яков Вайс (Minchas Yitzchok V: 20-14) твърди, че е за предпочитане да се използва отделна стелаж за млечни продукти и месо или да се покрие повърхността под тигана с алуминиево фолио за необозначената употреба. (Забележка: Покриването на целия багажник може да причини пожар.)

-следва продължение-

от равин Яков Лубан,
Изпълнителен координатор на равини, OU Kosher

Препечатано с разрешение на еврейско списание за действие (издание от зима 5756/1995). В настоящата версия са направени промени, за да се изяснят някои проблеми.