Съставки

1 1/2 чаши брашно за всички цели (вж. Бележка за готвача)

пухкави

3 супени лъжици сладкарска захар

2 чаени лъжички бакпулвер

1/2 чаена лъжичка кошерна сол

4 супени лъжици несолено масло, разтопено и охладено, плюс още за сервиране

1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

1 голям яйчен жълтък плюс 3 големи белтъка

1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

Незалепващ спрей за готвене

Кленов сироп, за сервиране

Указания

Специално оборудване:
  1. Разбъркайте брашното, сладкарската захар, бакпулвера и солта в голяма купа.
  2. Разбъркайте млякото, разтопеното масло, ванилията и яйчния жълтък в средна купа, докато се смесят.
  3. Разбийте белтъците и крема от зъбен камък в друга голяма купа с електрически миксер на средно висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 2 минути.
  4. Разбъркайте млечната смес в брашнената смес, докато току-що се смеси (добре е, ако има няколко бучки). Разбъркайте една трета от разбитите белтъци в брашно-млечната смес. След това внимателно сгънете останалите белтъци, докато току-що се смесят (внимавайте да не се смесват).
  5. Напръскайте леко вътрешността на четири 3-инчови широки до 2 1/2-инчови пръстеновидни форми с незалепващ спрей за готвене
  6. Покрийте голям тиган с незалепващ спрей за готвене и загрейте на средно-слаб огън. Поставете подготвените форми за пръстени в средата на тигана и напълнете всяка с 1/2 чаша тесто (тя трябва да запълни всяка форма за пръстени около половината). Покрийте тигана с капака и гответе, докато тестото се издигне до върховете на пръстеновидните форми и стане златисто на дъното, около 5 минути. Освободете дъното на палачинките с помощта на шпатула. Хванете страните на пръстеновидните форми с щипки, за да ги стабилизирате и след това внимателно ги обърнете. Покрийте и гответе до златисто от другата страна, още около 5 минути. Прехвърлете в чиния и извадете формата. Сервирайте с масло и кленов сироп. Палачинките трябва да се ядат, преди да се издуха.
  7. Напръскайте леко пръстеновидните форми и покрийте тигана с незалепващ спрей за готвене и повторете метода на готвене с останалото тесто.

Cook’s Note

Когато измерваме брашното, ние го лъжица в суха мерителна чашка и изравняваме излишъка. (Извличането директно от торбата уплътнява брашното, което води до сухи печени изделия.)