Има просто нещо толкова първично и задоволително в пушенето на риба цяла. Перфектно здравословно кето хранене, което е тапа за показване на чиния или дъска в този случай. Smoked Red Snapper Наистина е празник за очите и вкусовите рецептори.

Запознаване с вашата риба.

Пушен цял червен шушулка може да изглежда плашещ, но ако знаете основите, не е задължително. Първата стъпка винаги трябва да бъде да закупите рибата си на уважавано място, независимо дали това е вашият местен хранителен магазин или рибен пазар. Има редица цели риби, от които можете да избирате, но далеч и далеч Red Snapper е моят фаворит. Това е месна риба, която все още има люспесто бяло месо, но достатъчно структура, че не се превръща в каша в момента, в който я изядете.

Искате първо да помиришете рибата и да се уверите, че тя няма силна миризма. Малко миризма на солена вода в океана е фина, но няма силна миризма на гниещи морски дарове. Това важи за цялата сграда. Ако рибният пазар мирише толкова зле, че едва издържате, вероятно е добра идея да се обърнете и да се отправите някъде другаде. Второто нещо, което трябва да търсите, когато купувате цели риби, е да гледате очите. Очите на рибите трябва да са блестящи и да наподобяват стъкло. Избягвайте мътни или бели млечни отделяния в очите.

кулинарен

Това е мръсна работа, плащайте на някой друг да я направи.

След като сте оценили качеството на рибата и сте избрали победител. Искате да се уверите, че Whole Red Snapper е изкормен и мащабиран. Повечето риби вече трябваше да бъдат почистени, но няма никаква вреда да бъдем сигурни. Ако по някаква причина рибата не е мащабирана, публикувах линк по-долу за правилния метод за мащабиране на цели риби, но ви предупреждавам. Може да е бъркотия и ще намерите везни в цялата си кухня за една седмица. Ако е възможно, това е най-добре да се направи изключително на маса, която може да се махне.

Сега, след като имате почистена и люспеста риба, ще искате да премахнете всички перки. Вероятно бихте могли да накарате вашия производител на риба да го направи, но е доста лесно да ги отрежете с помощта на чифт кухненски ножици. Издърпайте перката от рибата и направете разрез, където видите, че е прикрепен към тялото. Последната стъпка, преди да започнем да подправяме рибата, е бързото й изплакване под студена вода. Само за да сте сигурни, че наоколо се мотаят люспи и след това потупвайте рибата с няколко хартиени кърпи.

Точкуване на опушената цяла червена лъжичка

Поставете рибата върху миеща се пластмасова дъска за рязане (никога не използвайте дърво за морски дарове) и направете 3-4 разреза в диагонална посока, след това 3-4 среза в обратна посока, така че сте създали диаманти по тялото на рибата. Nexts заляват малко зехтин във и извън рибата и вътре в разфасовките, направени от външната страна на тялото. След това подправете рибата отвътре и отвън, използвайки каквито подправки харесвате. Избрах да използвам карибекската ямайска подправка. Това е перфектният баланс на карибския аромат, който сте използвали преди, но с някои намеци за класическа подправка за барбекю, като червен пипер и чили на прах. След като рибата се подправи и е готова за пускане, поставете рибата върху кедрова дъска, напоена с вода за поне 1 час

Пушене на цялото червено снапър.

За тази рецепта използвам моята 22-инчова керамична пушачка от големи яйца. Страхотно е, защото след като го достигнете до температура, можете да го поддържате с часове, независимо от времето. Поддържам температура между 375 и 400 градуса F. За около 1 час. Използвам термометър със сонда, за да проверя за готовност, рибата трябва да е между 150-155 градуса F. Ако нямате пушач, можете да използвате всякаква скара за кани и просто да запалите огън от едната страна. Поставете рибата си срещу въглищата, така че да се готви с непряка топлина. Никога не готвя с брикети от въглища, вместо това предпочитам да използвам въглища на бучки, защото гори по-чисто и по-бавно. Що се отнася до дървото, препоръчвам всякакви меки плодови гори или хикори. Наистина единственото, което бих избегнал, е мескитът, но ще ви оставя да решите какъв тип дърво да използвате.

Няма кости за това. добре може би няколко кости за това.

След като се приготви опушеният цял ​​червен снапър, е време за ядене. Можете да започнете да лющете крехкото бяло месо с помощта на вилица, но внимавайте и винаги внимавайте за костите на щифтовете. Без значение колко перфектно сте приготвили рибата, все пак ще имате няколко кости, които се промъкват от вас. След като сте отлепили месото отгоре и сте изложили гръбнака на рибата, трябва да можете да хванете опашката на рибата. Всички кости трябва да се повдигат с едно движение. Изхвърлете главата и костите и започнете да ядете.

СИЛНО ОТСЪБРЯВАМ ХРАНЕНЕТО НА ЦЕЛИ РИБИ НА ДЕЦА. Колкото и да сте старателни, винаги ви липсва кост или две и това може да бъде много опасно задушаване за децата. Направете им хот-дог за вечеря или купете допълнително филе риба без кости и гответе това отделно.
Предварително още съвети за риба на скара Вижте моя пост за риба на скара 101

Обичам да приготвям на скара няколко лимона и лайма, разрязани наполовина и да ги овъглявам, докато рибата се готви. Те са чудесни за изстискване на рибата и могат да направят страхотна презентация. Обикновено просто сервирам рибата точно върху кедровата дъска с поднос отдолу, за да направя нещата по-цивилизовани. Освен това просто се потопете и се насладете на деликатната, прясна, леко опушена цяла риба, която сте приготвили. Това не е най-бързата или най-лесната вечеря, но текстурата на рибата, приготвена цяла, е безпрецедентна. Напълно си струва допълнителното време и усилия.