Бавно готварско заешко къри и моркови (сервира 4-8)

бавно

Вземам зайците си от Cherith Farms, точно по пътя от къщата ми. Може да ям заек толкова рядко, колкото ям патица, ако ги купувах от Whole Foods Market, но ги получавам от моя приятел Фил във фермата. Други биологични фермери и изискани ресторанти в Югоизточна Европа купуват толкова разплодни двойки, колкото той може да произведе, но аз мога да си взема от него на всеки четири до шест седмици. Сега, след като се научих да правя заешко къри, може да искам заек още по-често!

Зайците имат много малки кости и подходът ми към готвенето не премахва нито една. Това означава, че трябва да внимавате, когато се храните, за да избегнете поглъщане или задавяне. Справянето с костите за мен не е проблем, но може да не сервирам заешко къри на малко дете.

Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 8 часа

1 голям заек (моят беше около 3 килограма)
1 голям сладък жълт лук
1 консерва домати (моите бяха Whole Foods 365 с марка в италиански стил)
4 чушки Серано
2 килограма бебешки нарязани моркови
1 4-инчово парче пресен джинджифил
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица куркума
1 супена лъжица garam masala
1 супена лъжица червен чили на прах
1 пръчка канела
4 шушулки зелен кардамон
6 карамфил
1/4 чаша зехтин
1 кутия кокосово мляко

Указания: Използвайте голям, тежък нож, за да разрежете заека на три части - предни крака, торс, задни крака. След това изрежете центъра на частите на крака, за да разделите дясната и лявата страна. Подредете парчета заек в бавен котлон. Обелете лука и нарежете на хапки. Отворете консерва от домати. Обелете джинджифила и нарежете на 1-инчови парчета. Добавете лук, домати и джинджифил в кухненски робот и мелете на гладка каша. Добавете сол, куркума, чесън на прах, гарам масала, червен чили на прах, зехтин и кокосово мляко. Пуснете процесор, за да се смеси в паста и след това изсипете върху заек. Разделете чилитата наполовина и отстранете стъблата. Добавете пръчка канела, шушулки кардамон, карамфил и зелени люти чушки за бавно готвене и ги използвайте с лъжица. Поставете капака върху бавната печка. Задайте температура на бавно готвене (200 градуса на моя уред) и време на 8 часа. След 5 часа готвене добавете моркови към бавната печка. Използвайте лъжица, за да ги натиснете надолу в кърито и след това сменете капака и оставете всичко да се готви още 3 часа. Когато сте готови, прехвърлете храната в чинии и се насладете!

Забележки: Намирането на канелената пръчка за отстраняването й е лесно, но намирането на шушулките и карамфилът на кардамона не е така. Махнах ги, както ги намерих по време на хранене. Може да искате да бъдете внимателни, за да сте сигурни, че ще ги намерите в чинията, преди да сервирате дете. Кардамонът и карамфилът не са приятни за дъвчене.

Моята бавна готварска печка е Cuisinart Multi Cooker, която взех в Williams-Sonoma, защото местният ми магазин имаше такава на склад и исках веднага да започна да готвя. Amazon продава Cuisinart, но изглежда често го няма на склад. Бавно готварска печка Breville от неръждаема стомана за 7 бара с вложка EasySear, изложена в моя магазин, е подобна. Разгледайте ги, като кликнете върху връзката Store в горния десен ъгъл на този сайт. Cuisinart има прозрачен плот, а Breville има плот от неръждаема стомана. Харесва ми да виждам вътре, без да отварям капака, но Breville се продава за 75 долара по-малко от Cuisinart.

Тази рецепта е вдъхновена от рецептата за традиционно пилешко къри в Индийската бавна печка: 50 здравословни, лесни, автентични рецепти от Anupy Singla. Намерете го в моя онлайн магазин.

6 отговора към „Заек къри и моркови с бавна печка“