Ако сте нещо като мен, не е много ударът, който се пропуква в кофа със сладки раци в един от предните постове на Флорида, като Ft. Любимият селски хан на Лодърдейл или световно известният камък на Джо. Не трябва да се надминава и мимолетната версия с мека черупка, открита по-на север в Мериленд, или онези пищни Peekytoes, изтеглени от студените води на Мейн и Масачузетс.

разликата

Оказва се, че наистина има доста хора като мен и раците продължават да бъдат едни от най-търсените и известни морски дарове, както в щата, така и в чужбина. На места като Япония и Индонезия е и деликатес, и щапелни продукти и хората пътуват чак до Шри Ланка само за известното кари от кари.

Поради това ненаситно търсене и предлагане, което се разклаща по прищявка на климатичните промени, екстремните метеорологични модели (виж: климатичните промени) и дори политиката, цените на раците - вече високи по морските стандарти - могат да достигнат астрономически нива. Почитаният аляски кралски рак се продава за 50 долара за паунд и не забравяйте колко от това тегло е черупката. Всичко е достатъчно, за да се направи малко, добре, скапан.

Прясно задушени снежни ракови крака, Koenig от Япония/Shutterstock

Въведете Krab (или имитиращо месо от раци). Може би сте го виждали в раздела за замразени храни на вашия местен бакалин или сте го забелязали под, може би лукаво, в калифорнийско суши руло, където предполагахте, че ще бъде обикновен рак. Но каква точно е разликата между рак и имитация на рак? Или по-конкретно, какво точно е имитация на раци, освен пазарно решение на икономическа и био-кулинарна трудност? И как се различава от обикновения рак по вкус, текстура, съставки и хранене и най-важното ... трябва ли да го ядете?

Имитация на рак, „Krab“ или „crab stick“, както често се нарича, разбира се, всъщност изобщо не е рак, както подсказва името. В повечето случаи това е нещо, наречено „сурими“ или пюре от бяла риба, обикновено Аляска поляк, което се готви, смила се на паста заедно с клееви пълнители, добавки и други неприятни съставки като царевица, захар, нишесте и подправки. Оттам е формован в различни форми и оцветен, за да имитира външния вид и текстурата на истински раци. Ако тонът е наречен добре „пиле от морето“, тогава Krab също може да бъде „хот-дог“.

Имитация на ракови пръчки или сурими, Баюров Александър/Shutterstock

Имитационният рак е много по-евтин от пресен или дори консервиран рак (торбичка от 8 унции струва от 3 до 10 долара) и въпреки че общият вкус е подобен, всеки готвач, гурман или друг човек с поне един функциониращ вкус bud ще ви каже, че вкусът е по-скучен, по-солен и текстурата далеч по-плътна и по-каучукова, докато истинският рак е ярък, свеж и естествено сладък на вкус и люспест на допир. Поради (забележимата) разлика, раковата пръчка често се сервира стратегически в ястия със съставки, за да се прикрият недостатъците й, като гореспоменатата Калифорнийска ролка, или салати с морски дарове, нарязани с майонеза.

Няколко популярни марки имитиращи раци на пазара включват Trans Ocean и Louis Kemp, като последният отправя молба за пускане на пазара, за да прецени, че поне не е „изкуствена храна“, както някои биха предположили. Това е вярно; основната му съставка е технически морски дарове, но е важно да се отбележи, че тъй като много марки използват глутени на основата на пшеница, за да постигнат желаната текстура, продуктите с имитация на раци обикновено не са без глутен като истински раци и съдържат по-висок брой въглехидрати и захар с много по-малко протеини . Много от тях също съдържат MSG, малко известен заместител на натрия, използван в бюджетна китайска храна.

Включен в изключително кратък списък с права за хвалене, имитацията на раци се разваля много по-бързо и повечето версии са безопасни за тези с алергия към ракообразни.

Така че въпросът остава, трябва ли да готвите или да ядете месо от имитация на раци? Повечето готвачи, с които разговарях, изненадващо казаха „абсолютно не“, със сигурност не, ако можете да му помогнете, и няма абсолютно нищо, което да се сравнява с истинското нещо по всякакъв начин, включително вкус. Но в краен случай и в ястия, където „ракът“ може да се скрие, като например рагун от раци или евтино сочно суши, например, може просто да е достатъчно.

Хей, имитацията в крайна сметка е най-искрената форма на ласкателство.

Калифорнийска салата

Говорейки за имитация, тази салата от калифорнийски ролки имитира вкусовете на американизираната версия на суши ролка и вместо това призовава за месо от раци от реални сделки. Вземете рецептата за салата от Калифорния.

Ракови торти

За тези лесни ракови торти сте добре, като използвате консервиран рак, но ако успеете да се докоснете до истинските неща, отидете! Вземете нашата рецепта за Лесни ракови торти.