„Растителна основа“ сега се разширява от стенография за „заместител на месото“, за да се позовава на почти всичко, което маркетолог иска

растителната

  • От Джая Саксена
  • на 6 януари 2020 г. 12:04 ч

Въпреки че много вегетариански и вегански диети не включват нищо, направено да имитира месо, „безмесно месо“ и „растителен протеин“ не са нищо ново. Попитайте всеки, който е поръчал фиктивна патица (известна още като seitan) в подложката си Thai. Карикатуристът Маки Наро очерта историята на фалшивото месо за The Nib, от тофу в древен Китай до фъстъчено масло и сейтанов микс Protose, разработен от John Harvey Kellogg (да, Kellogg на славата на зърнени култури) в началото на 1900-те . Но през последните няколко десетилетия, както отбелязва Наро, безмесното месо получи тласък от „безсмислените капиталисти“, които усетиха нарастващ интерес към яденето на по-малко месо и „гъвкави“ диети и решиха, че съществуващите боб и леща и сейтан не са достатъчно.

Оттук и възходът на „растителни заместители на месото“, които обещават да имитират структурата и дори кървенето на „истинско“ месо за онези, които не могат без тези специфични орални усещания. В общественото въображение терминът излезе на преден план най-вече, когато се прилага за банички за бързо хранене, с плъзгачи Impossible Whoppers и Impossible White Castle, сандвичи за закуска с наденица Dunkin ’Beyond и пържено пиле на растителна основа KFC. Преди десетилетие безмесна бургерна бисквитка би била рекламирана като „вегетарианска“ или „веганска“ кухня, но сега всичко е „на растителна основа“. И това го превърна във фраза, която означава всичко и нищо.

Употребата на „растителна основа“ сега се разширява от стенографията на „заместител на месото“, за да се позовава на почти всичко, включително продуктите, които вече са били вегански или вегетариански (известни още като направени от растения), за начало. Случай в случая: PR имейл, който получих от Ancient Harvest, за неговата линия „тестени изделия на растителна основа“ Пастата традиционно се прави от пшенично брашно. И в случай, че напоследък не сте хвърлили поглед върху златно поле, пшеницата е растение. Всички тестени изделия са на растителна основа. Компанията уточнява, че нейният POW! Марката паста се произвежда от други растения - нахут и леща - така че да е без глутен и пълна с протеини. Което е страхотно! Но „растителна основа“ като дескриптор на съставките технически не я разграничава от никоя друга паста.

Вместо това „растителна основа“ съдържа в себе си множество други последици, независимо дали въпросната храна е пълна с протеини или е с ниско съдържание на въглехидрати или използва „по-здравословни“ съставки. Да вземем появата на „растително масло“, известен още като маргарин, емулсия от растително масло и вода, която съществува (и е много зле) от 50-те години на миналия век. Растителното масло е само ново, тъй като сега по-често използва зехтин, отколкото растително масло, но най-вече това е ребрандиране, за да се скрие продукт, с който клиентите могат да имат негативни асоциации. Чрез фузинг с предполагаемите конотации на растителна основа (т.е. заместител на месо, направен от растения), марките могат да използват модната дума в своя полза и да я разтягат, за да покрие почти всичко, освен месото. Но описването на даден продукт като специфично растителен, когато продуктът, за който той риферира, също е на растителна основа, е излишно в най-добрия случай и цинично в най-лошия, опит да се продаде на клиентите нещо „ново“, което всъщност не е толкова ново. Или просто объркваме някой като мен, който остава да се чуди защо някои растения не се броят за „на растителна основа“.

Въпреки че храненето без месо е често срещано в много култури, етикетите и идентичността започват да се втвърдяват през 20-ти век. Изразът „веган“ е измислен през 1944 г., за да означава „не-млечен вегетарианец“, а Веганското общество скоро декларира, че се противопоставя на използването на всякакви животински продукти в каквото и да е качество, не само в храната. Както Итън Вариан наскоро писа за Ню Йорк Таймс, думата „веган“ има присъща политическа конотация. Да се ​​идентифицираш като веган означава да се грижиш за правата на животните, за условията на работниците в кланицата и за околната среда. По своята същност това не е „по-здравословно“ (както ще посочат безкрайните шансове за Impossible Burger да не е по-добро за вас, отколкото говеждото), но здравето не е в това; намаляването на вредата е.

Терминът „на растителна основа“ е измислен през 1980 г. от биохимика Томас Колин Кембъл, който го използва, за да представи своите изследвания върху диетата с не-животински продукти по начин, който според него няма да бъде помрачен от политиката. Той продължи да се застъпва за диета от „пълноценни храни“, въпреки че не всеки, който се храни с растителна диета, се фокусира върху непреработена и „питателна“ храна. Вместо колективно етично движение, фразата дойде да сигнализира за здравето и индивида, фактори, които според Наро са причината, поради която повечето хора се отказват от месото. Разбира се, това е фурнир - купа картофено пюре или торба Takis технически се квалифицират като растителни, макар че тези вещи вероятно не са това, за което хората мислят, когато смятат, че са „здравословни“. Но терминът не идва с багажа на „веган“. „Използването на„ растителна основа “позволява на хората да почувстват, че не се присъединяват към определена група за ядене по определен начин“, казва Вариан.

Маркетолозите са възприели желанието на ядящите да изглеждат здрави, но спокойни, като се възползват от тази модна дума. При търсене в Google се открива сок от целина на растителна основа, тиквени семки, тофу, овесени ядки и черен боб, които застъпват своята растителна основа или „растителен протеин“ и всички те винаги са били направени от растения (или са растения направо). Картонената кутия бадемово мляко в хладилника ми казва, че е на растителна основа, въпреки че купувайки бадемово мляко, предполагам, че не е млечна. Всъщност, казвайки „на растителна основа“ вместо „веган“, понякога се замъгляват нещата - докато веганският продукт не би съдържал млечни или животински продукти, на растителна основа се допуска възможността върху тази основа да има и други неща.

А растителната основа също става политическа. На снощния „Златен глобус“ организаторите сервираха изцяло „растителна“ вечеря на присъстващите като начин да привлекат вниманието към изменението на климата, а не само за здравето на звездите му. Повече растителни продукти включват жестове към устойчивост и околна среда в своя маркетинг. И с интерес към растителна диета, която непрекъснато се разраства, той притежава всеки растителен продукт, за да се рекламира като такъв, дори ако мислите за това за две секунди вероятно ще ви напомнят, че макаронени изделия, чипс или боб са и винаги са били на растителна основа.

Това, което ядем, е свързано толкова с глобалните вериги на доставки и традиции, икономика и етика, колкото и нашите собствени тела, а отклоняването на сериозната мисъл за това къде нечий избор се вписва в тази мрежа има по-малко смисъл от всякога. Растителната основа може да се превърне в новия веган или да размие посланието за колективни действия в полза на индивидуалния избор при капитализма. Остава да видим в какво ще се превърне растителната основа. Но бъдете сигурни, че след няколко години вероятно ще се появи различен неясен термин.