2 - Не ми хареса

черен

5 4 звездни стойности:

9 3 звездни стойности:

3 2 звездни стойности:

4 Стойности с 1 звезда:

Три вида брашно влизат в тези сърдечни хлябове: пълнозърнесто, хляб и ръж. Какаото и кафето придават цвят и дълбочина на вкуса.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

В малка купа разтворете кафето в 1/4 чаша топла вода. В купата на миксер, комбинирайте останалите 1 3/4 чаши плюс 2 супени лъжици топла вода и меласа. Поръсете дрожди отгоре, разбъркайте и оставете да престоят 5 минути.

Добавете мед, брашна, какао и сол към сместа от дрожди. Прикрепете купата към стоящия миксер, монтиран на приставката за кука за тесто и бийте на ниска скорост 1 минута. Увеличете скоростта до средно ниска и разбийте, докато тестото стане гладко и леко лепкаво, около 3 минути (или месете на ръка 15 до 20 минути).

Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност; месете на ръка, обръщайки тесто, 4 до 5 пъти, преди да оформите на топка. Прехвърлете тестото с гладка страна нагоре в леко намаслена голяма купа. Покрийте с найлоново фолио; оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, 1 1/2 до 2 часа.

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и разделете наполовина. Оставете едната половина настрани, свободно покрита с леко намаслена пластмасова обвивка. Оформете останалата половина в 9-инчов правоъгълник, с къса страна, успоредна на работната повърхност. Сгънете горната трета на тестото към центъра, след това сгънете долната трета на тестото отгоре, като внимателно притискате, за да запечатате. Обърнете тестото на 90 градуса и повторете процеса на сгъване, прищипвайки шева и затворените страни. Поставете страната на шева надолу и разточете тестото напред-назад с длани на ръце, за да оформите питка с дължина около 12 инча със заострени краища. Повторете процеса на оформяне с останалата половина тесто. Поръсете чиста памучна кърпа с царевично брашно и поставете хлябове отгоре, на разстояние около 6 инча. Свободно покрийте с леко намаслена пластмасова обвивка и чиста кухненска кърпа. Оставете да втаса на топло място 45 минути.

Междувременно загрейте фурната до 400 градуса, с камък за пица върху решетка в долната трета и тиган или тава за печене на най-долната решетка, 30 минути. Прехвърлете хлябовете върху кора на пица или необработен лист за печене, поръсен с царевично брашно. Намажете върховете с яйчен белтък. С помощта на куцо (острие на хлебарка), бръснач или назъбен нож направете четири диагонални разреза, дълбоки от 1/4 до 1/2 инча, върху всеки хляб. Плъзнете питки от кора върху камък. Ако не използвате камък, плъзнете хлябове върху облицован с пергамент лист за печене, поръсен с царевично брашно. Бързо изсипете вряла вода в предварително загрят тиган, за да създадете пара. Печете, докато питките станат тъмнокафяви и кухи на звук, когато се потупват по дъното, около 30 до 40 минути. Прехвърлете хлябовете в решетка; оставете да се охлади напълно.