За първи път изкуството да ядеш суши може да бъде страхотна задача. Но триковете са доста прости, ако не оставите презентацията да стигне до вас.

Приядаршини Нанди | Актуализирано: 18 юни 2020 г. 12:56 IST

ядене

Сушито може да бъде страшно ястие за начинаещи.

По някое време, това, което вероятно е започнало като метод за опазване на рибата в долината Меконг в Югоизточна Азия, сушито е пътувало до Япония и през вековете от своето съществуване е достигнало толкова високи нива на еволюция, че днес това е почти форма на изкуство.

В американския документален филм Jiro Dreams of Sushi Оно Джиро казва: „Най-важната част от приготвянето на добро суши е това: създаване на съюз между ориза и рибата. Ако не са в пълна хармония, сушито няма да има добър вкус. " И не можеше да бъде по-точен.

Популярна характеристика в японската кухня по целия свят, модерното суши рядко изглежда като първоначалното си аз днес. Главният готвач Камлеш Джоши от EDO, ITC Gardenia Bengaluru работи повече от десетилетие с японска храна и казва, че когато е започнал кариерата си в Ню Делхи, именно кухнята го е изненадала неимоверно. „Не можех да си представя, че хората ядат сурова риба“, казва той.

Изкуството да ядеш суши

За първи път изкуството да ядеш суши може да бъде страхотна задача. Но триковете са доста прости, ако не позволите цялото представяне на това да стигне до вас. Сушито обикновено се сервира с три подправки отстрани - соев сос, куп уасаби (суха зелена паста) и гари (маринован джинджифил). Интересното е, че е трудно да се набави истинско уасаби, което всъщност е растение, извън Япония. Повечето ресторанти го заменят с хрян, който има подобна пикантност на растението уасаби, горчица, нишесте и зеления оцветител, разбира се. Истинското уасаби е много по-остър, отколкото сме свикнали.

Традиционно суши се яде с ръце и това е и причината да си измиете ръцете, преди да започнете. В случай на нигири, трябва да обърнете сушито (ориз нагоре, риба надолу), леко да го потопите в соята, като се уверите, че не потапяте цялото нещо и да го изядете. За удобство това, което можете също да направите, е да смесите уасабито в соята и след това да потопите сушито в него. Обикновено готвачите размазват малко уасаби между рибата и ориза; допълнителният бит се дава, ако искате повече.

Нори е една от основните съставки, която се използва при приготвянето на суши, тъй като действа като обвивка за задържане на определени видове суши заедно. Това е вид ядливи водорасли и обикновено се предлага като тънки като хартия зелени чаршафи в супермаркетите.

Ръководството за суши

В града няма твърде много японски ресторанти, но номерата са достатъчни, за да зарадват любителите на суши; всъщност повечето хора в града дори не се отклоняват отвъд сушито, когато става въпрос за ядене на японска храна.

Не можете наистина да „познавате“ суши, освен ако не сте прекарали години в медитация преди него или не сте изяли всяко възможно суши, което е излязло от всеки ресторант, който си заслужава името. Ето обаче няколко основни, които ще ви помогнат да започнете.

Хосомаки
U

Това е традиционна ролка и обикновено е по-малка от стандартната ролка за суши. Когато се прави с риба тон, се нарича Tekka Maki. Хосомаки обикновено използва една съставка, а листът нори е отвън. Това също е популярна ролка, вероятно защото можете да пуснете цяла в устата си, без да се налага да правите бъркотия.

Урамаки
U

Урамаки не е точно традиционна форма на суши, но отново е толкова популярна, колкото някои от по-старите сортове. В тази версия основните съставки (в случая авокадо и сьомга) се увиват първо с нори и след това се покриват с ориз и се правят на руло. Леката гарнитура като сърна от летяща риба или сусамово семе добавя малко суха и оцветяваща суши.

Темаки


Прилича на вафла, направена от нори и пълнена с ориз и други съставки. При това готвачът използва гъба шийтаке (задушена в соя, мирин и захар) и ръчно навива лист нори, за да образува конус и след това пълни ориза заедно с гъби. Важно е съставките да се преструват, че се разливат от конуса. За да ядете темаки, има две правила: първо яжте бързо, преди нори листът да загуби текстурата си и да се почувства като парче плат, и второ, използвайте ръцете си.

Нигиризуши


По-рано известен като Edo-Mae Zushi, най-вече защото е направен с прясна риба от залива Edo, днешните нигиризуши всъщност са просто достъпна храна за обикновените хора. Въпреки това той е изминал дълъг път и е едно от най-популярните суши в Япония и други части на света. Нигири не е нищо друго освен могила от оцетен ориз, покрит с избрана от вас риба - сьомга, риба тон, сепия, червен скупер и скариди са едни от най-популярните. Понякога нигири се завързва с тънка нори лента, за да запази ориза и рибата на място. В нигири нарязването е много важно, казва готвачът Джоши и добавя: „Това зависи от вида риба, която използвате. Някои може да изискват тънки филийки, а други може да се нуждаят от малко по-дебели филийки. Можете също така да плъзнете малко уасаби върху оризовата топка и да я оформите на ръка. "

Гунканмаки


Гунканмаки датира от 40-те години, така че не е съществувал твърде дълго. Това е овално-вертикално суши, където топка ориз е обвита с нори, оставяйки малко място отгоре. След това празното пространство се запълва с различни съставки като миди, сърна и др. Може да се каже, че това е издънка на нигири, но също е съвсем различно.

Самурай Маки


Съвременна версия на суши, това руло е най-доброто за тези, които не обичат да ядат сурова риба и е получено от урамаки. В тази версия се взема едно парче скарида от темпура, овалва се в нори и след това се покрива с ориз. Използвайки бамбуков лист, той се оформя. След като приключи, рулото се залива с нарязана сьомга и след това се запалва, което води до почти сготвено суши руло. Той е гарниран с капка японски майонеза и ядливи цветя.

Rainbow Roll

Дъговата ролка е просто по-красива версия на урамаки и много нова. Човек може да използва различни видове риба (сьомга, риба тон, скариди, червено месо) и да сдвои с него краставица, авокадо, издънки зелен лук и др., Преди да го направи на руло. След това рулото се покрива с редуващи се филийки риба и авокадо/краставица и се нарязва на парчета, преди да се сервира.

Chirashizushi


Това е може би една от най-старите и прости форми на суши, създавана някога. И тук също няма правила. Купа ориз за суши се допълва с различни видове риба (сурова) и зеленчуци и дори гарнитури. Но това е в региона на Едо. Други части на Япония променят малко комбинациите и съставките и дори стилът на сервиране може да бъде различен. Нищо чудно, че се нарича Scattered Sushi.

Калифорнийска ролка/Бостънска ролка

Когато сушито пътува до САЩ на А, на хората им е трудно да смилат сурова риба. Точно тогава се ражда California Roll. Това е отклонение от урамаки и обикновено се прави с месо от краб и краставица. Бостънската ролка, от друга страна, която е вариация на калифорнийската ролка, пасирани скариди замества месото от раци. В Бенгалуру тя продължава да бъде една от най-популярните и ядени форми на суши.

Ошизуши

Специалитет на Осака, това суши е хоризонтално и правоъгълно, притиснато във форма с помощта на традиционна дървена форма. За девиците за суши добрата новина е, че нито една от използваните риби не е сурова. Освен това изглежда наистина красиво и чисто. И тук оризът е отвън.

Опровержение:

Коментари Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.