От Лорън Алън на 6 октомври 2019 г., актуализирано на 1 май 2020 г.

печена

Как да печем сьомга

Редовната ни неделна вечеря със семейството ми винаги беше хубаво парче перфектно приготвена сьомга, със свежи зеленчуци. Едва когато станах малко по-възрастен, разбрах колко съм разглезен да имам сьомга за вечеря толкова често, но това е традиция, която бих искал да имам и със собственото си семейство. Сьомгата не само е здравословна, но и е една от най-лесните за приготвяне рецепти!

Направете и не трябва за печена сьомга:

Купувайте висококачествена сьомга.

Има няколко вида сьомга, включително: кралска сьомга (Chinook), сребърна сьомга (coho), розова сьомга (гърбав), червена сьомга (sockeye) и атлантическа сьомга. Всеки от тези видове сьомга може да вкуси вкусно, изпечен във фурната.

Проверете за свежест:

Филе от сьомга- ако купувате филе от сьомга в магазина, изберете филе с твърда плът. Пободете го! Внимателно натиснете филето с пръст и ако то извира назад, това е добър знак. Ако във филето ви остават пръстови отпечатъци, изберете по-свежа риба. Също така потърсете ярко оранжево-червен оттенък във филето и хубаво мраморизирана кожа. Потърсете потъмняване около краищата на рибата или кафяво/жълто обезцветяване в плътта на рибата. Това НЕ са признаци на свежест.

Цяла сьомга - Първи поглед в очите му - не наистина! Погледнете очите на сьомгата и изберете сьомга с ясни, ярки очи над мътни, хлътнали очи. Ясните очи са добър показател за свежест. Когато държите рибата, потърсете и плътта, за да се почувствате твърда, а не флопи.

Помиришете рибата! Това е огромен показател за свежест! Искате да избягвате сьомга, която има силна рибна миризма. Трябва да има миризма на солена вода или морска миризма.

Прави ли размразяване на сьомгата правилно:

Прясна риба- След закупуване на прясна риба, съхранявайте я в хладилника, докато е готова за употреба (обикновено трябва да се използва в рамките на два дни). Преди печене, не забравяйте да оставите рибата да седне на плота, докато достигне стайна температура. Това ще му позволи да се готви по-равномерно.

Замразена риба- за размразяване на замразена риба, оставете я да каже в хладилника за една нощ, или за по-бързо размразяване я поставете в запечатан плик под студена течаща вода, докато се размрази. Важно е да не използвате гореща вода или какъвто и да е вид топлина за тази си сьомга! Оставете го да достигне стайна температура преди печене.

Премахнете костите, ако е необходимо.

Преди печене внимателно прекарайте пръстите си върху филето на рибата, за да почувствате краищата на костите, които може да стърчат. Ако забележите кости, можете да използвате иглени клещи за внимателно отстраняване.

Направете го подправете, но не твърде скоро!

За разлика от говеждото и пилешкото месо, където обичаме да прилагаме марината за час или повече, със сьомга, не искаме да добавяме подправката (особено солта) твърде рано. солта може да изтече много влага, ако се остави за продължителен период от време. За най-добри резултати подправете сьомгата точно преди печене.

В картата с рецепти ще забележите, че съм предоставил 3 от любимите ми подправки за сьомга; Лимон и копър, чесново масло и подправка от каджун.

Не го изплаквайте.

Измиването на суровата ви риба е излишно и може да разпространи бактерии по мивката или други части на кухнята ви. Всички бактерии, които могат да се намират върху рибата, ще бъдат унищожени, когато се приготвят в горещата фурна. Също така, водата може да разгради месото на сьомгата. Вместо да изплаквате с вода, внимателно потупайте сьомгата с хартиена кърпа.

Не отстранявайте кожата преди печене.

Повечето хора предпочитат своята сьомга без кожата, но все пак трябва да оставите кожата на сьомгата си, докато не я изпечете. Винаги печете сьомгата с кожата надолу, тъй като това ще помогне да се защити филето от топлината на тигана и ще помогне на сьомгата да запази соковете си и да се готви равномерно.

Когато дойде време за сервиране на сьомгата, кожата ще се отлепи наистина лесно, докато плъзгате шпатула между филето и кожата.

Не гответе прекалено сьомгата си.

Вероятно най-лошото нещо, което можете да направите, е да приготвите сьомгата си. Повечето ресторанти сервират сьомга средно рядка, въпреки че някои предпочитат да се приготвя малко по-дълго. В идеалния случай извадете сьомгата от фурната, преди да е „готова“, тъй като тя ще продължи да се готви, докато почива.

Времето за готвене ще варира, тъй като филетата от сьомга се различават по дебелина. Ако имате термометър, насочете се към около 140 градуса F (според препоръките на USDA). Можете също така да проверите за готовност, като използвате остър нож и надникнете в най-дебелата част на филето. Тя трябва да изглежда непрозрачна и слоевете в сьомгата да се люсперат лесно.

Идеи за подправка на сьомга:

  • Чесново масло - смес от чесън, масло, пилешки бульон, лимонов сок и мед.
  • Lemon & Dill - смес от масло, лимонов сок, лимонова кора, чесън, копър, сол и черен пипер)
  • Cajun подправка - Обичам McCormik’s Cajun подправка!

Печена сьомга по два начина:

Станиолова сьомга:

  • Почивайте сьомга. Поставете сьомгата на плота и я оставете да почине за 20-30 минути, за да достигне стайна температура. Потупайте с хартиена кърпа.
  • Поставете върху станиол. Напръскайте леко станиол с незалепващ спрей за готвене и поставете филе отгоре, с кожата надолу.
  • Добавете подправки. Изберете от подправки с чесново масло, лимон и копър (вижте картата с рецепти).
  • Увийте плътно. Сгънете плътно станиола, запечатвайки в соковете.
  • Изпечете при 400 градуса F за 12-15 минути в зависимост от дебелината на сьомгата.

Сьомга за тиган:

  • Почивайте сьомга. Поставете сьомгата на плота и я оставете да почине за 20-30 минути, за да достигне стайна температура. Потупайте с хартиена кърпа.
  • Поставете върху тиган. Напръскайте леко тиган с незалепващ спрей за готвене и поставете филе отгоре, с кожата надолу.
  • Добавете подправки. Изберете от подправки с чесново масло, лимон и копър (вижте картата с рецепти).
  • Изпечете при 400 градуса F за 12-15 минути в зависимост от дебелината на сьомгата.
    • Насочете се към не повече от 140 ° F, тъй като сьомгата ще продължи да се готви, след като я извадите от фурната. Или използвайте вилица, за да дръпнете внимателно участък в най-дебелата част на филето. Сьомгата трябва да се лющи лесно и да изглежда непрозрачна.

Препоръчваме да сервирате печена сьомга с:

Можете също СЛЕДВАЙ МЕ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST за още страхотни рецепти!