- Важни основи Хранителни таблици -

данни

Мазнините са известни още като липиди и присъстват главно в храната под формата, наречена „триглицериди“. Например маслото и маргаринът са почти изцяло съставени от триглицериди. Триглицеридите се състоят от глицерол и три („три“) мастни киселини. Мастните киселини могат да бъдат главно „наситени“, както в маслото или предимно „полиненаситени“, както при някои маргарини (вж. Фигура 47). Има и мононенаситени мастни киселини, които се срещат в количество в триглицеридите на зехтина и фъстъченото масло.

Храната може да съдържа и други мазнини, като холестерол и фосфолипиди, в допълнение към триглицеридите. Лецитинът е фосфолипид, съставен от глицерол, холин и мастни киселини, които отново могат да бъдат предимно наситени или полиненаситени (вж. Графика 48 за лецитин).

Мазнините са енергийно гъсти, имащи Фактор Atwater от 9 килокалории, или 37 килоджаула, на грам. Също така, той не се смесва с вода, така че храната, в която се намира, има тенденция да бъде по-енергийно гъста поради относителната липса на вода. Ако това е мазнина от растителен произход, тя може да бъде свързана с диетични фибри, като дава насипно състояние и намалява енергийната плътност, както например при зърнените овесени ядки, които имат относително високо съдържание на мазнини за зърнени култури, но също и относително високо съдържание на диетични фибри . Ако мазнините са от животински източници, енергийната плътност ще бъде доста висока, не само поради мазнините и ниското количество вода, но и защото няма диетични фибри. Важно е да се осъзнае, че съдържанието на мазнини в месото и съотношението на полиненаситените към наситените мазнини варира значително в зависимост от източника на месото, конкретната кройка и нарязване и начина на приготвяне.

Ако сме много физически активни и се нуждаем от енергия, тогава мазнините могат да бъдат полезен източник на енергия. И обратно, ако сме физически неактивни, твърде много мазнини в диетата ни могат да доведат до наднормено тегло.

Възможно е да ядете много малко мазнини и да поддържате добро здраве. Съществуват традиционни хранителни режими, при които приносът на мазнините към енергийния прием е едва 10%. Въпреки това, при „богатата“ диета тя може да допринесе до 50% от енергийния прием (вж. Фигура 5). Въпреки това трябва да се помни, че качеството на изядената мазнина, както и нейното количество са важни (вж. Наситени и полиненаситени мазнини (графика 9)).

Мазнините също придават текстура и вкус на храната, подобрявайки вкуса й. Много аромати са мастноразтворими; за съжаление именно тези желани свойства насърчават прекомерното хранене.

Допустимият диапазон за прием на мазнини:

Около 10-30 процента от енергийния прием, който за 35-55 годишен мъж би бил 30-80 грама мазнини на ден, а за 35-55 годишна жена би бил 20-60 грама мазнини на ден.