Четох, че до възстановяването на Мейджи, когато японците се опитваха да подражават на определени елементи от западните общества, никой в ​​Япония не яде говеждо или млечни продукти. Някой може ли да потвърди дали това е вярно? Историята, която чух, е, че неофициалната забрана за говеждо и млечни продукти беше отменена, като обяви, че императорът обича да яде говеждо и да пие мляко, с идеята хората да следват ръководството на императора.

reddit

Ако някой може да ми даде още идеи/източници за японската диета и възстановяването на Мейджи, наистина ще го оценя.

Споделете връзката

Яденето на говеждо и млечни продукти имат дълга история в Япония. Говедата се отглеждат - и се ядат и доят - през 5 век сл. Н. Е., А маслото се прави през 7 век, ако не и по-рано.

Най-ранната забрана за ядене на месо в Япония, която познаваме, е забраната на император Тенму от 675 г., която забранява убиването и яденето на различни животни (говеда, коне, кучета, пилета, маймуни) от април до септември; не забранява диво месо, различно от маймуни, нито месо през останалата част от годината. Подобни забрани бяха постановени от по-късните императори, а в по-късните времена, когато властта се държеше от шогуните и военачалниците, от тях. Например, Хидейоши забранява яденето на говеждо месо през 1587 г., за да защити добитъка за използване като животинска тяга в селското стопанство. Говедата не бяха единствените обекти на подобни закони; петият шогун от Токугава, Цунайоши, издаде закони, силно защитаващи кучетата.

Въпреки подобни забрани, яденето на говеждо месо продължи. Говеждото се яде по-малко от месото на други 4 крака - яденето на говеждо месо страда от стойността на говедата за сцепление, както и от по-широката защита на животните. Обикновено, когато говедата са защитени за използване като работни животни, те често се ядат едва след като са достигнали края на работния си живот - говеждото месо, което се яде най-често, е много старо и жилаво говеждо месо. Въпреки това говеждото се яде (дори и не толкова, колкото другите животни). Съществуваха социални табута срещу яденето на говеждо месо (с изключение на ета, японския подклас, който, наред с други професии, работеше като месар), а евфемизмите бяха често срещани. Консумацията на говеждо месо (и други меса) често е била - официално - по медицински причини.

Програмата Meiji за увеличаване на консумацията на говеждо и млечни продукти има за цел да премахне или поне да намали такива социални табута. Правителството на Мейджи предприе и други стъпки, като вече не ограничава касапството до ета.

За яденето на месо: Ханс Мартин Кремер (2008) „Неподходящо за нашата божествена страна“: Яденето на месо в японските дискусии за себе си и другите от седемнадесети век до наши дни, Храна и хранителни пътища, 16: 1, 33-62, DOI: 10.1080/07409710701885135

По-общо за японската кухня и нейното развитие:

Рат, Ерик. Храна и фантазия в ранната модерна Япония, University of California Press, 2010

Katarzyna Joanna Cwiertka, Съвременна японска кухня: Храна, сила и национална идентичност, Reaktion Books, 2006