Понастоящем няма по-добро място в Атланта за изследване на националните напитки на Япония

ревю

Снимка от Марта Уилямс

Когато Такаши Оцука отвори своя ресторант за рамени Home Wagaya през 2015 г., избраният от него път беше сравнително лесен. Рамен ставаше изключително популярен, предимно студентската му клиентела обичаше ниската цена и непринуденото настроение на Уагая и успя да се разшири две години по-късно с второ местоположение в село Емори.

С новия си ресторант Chirori, Otsuka вече тръгва по различен, по-сложен път. За разлика от други забележителни японски места като дълго време Nakato на Чеширския мост, луксозните Tomo и Umi в Buckhead и оживената Shoya Izakaya в Doraville, Chirori е замислен предимно като място за преживяване на саке. Въпреки че сервира някои от същата храна като онези изпръскани суши барове и тази развълнувана кръчма изакая, основната идея тук е да се изследва пълният потенциал на сакето, включително способността му да съвпада с различни съставки, които обикновено не се срещат в японската кухня, като например прошуто, синьо сирене, домати, шоколад и ягоди (всички които се появяват в менюто).

Резултатът е част от саке бар от висок клас и частично интимен ресторант в стил робата (който подчертава традиционните японски морски дарове на скара с въглен), с тире от мултикултурни малки чинии. Ако звучи малко по цялата дъска, е така. Но Chirori също е вълнуващо място за хапване - такова, което обхваща стил на хранене, което много атланти все още не са изпитвали.

Напукани кралски раци с двойка саке

Снимка от Марта Уилямс

ЕКИПЪТ

Роден в префектура Сайтама, северно от Токио, Оцука не знаеше английски, когато дойде в САЩ на 18-годишна възраст. В Япония той искаше да учи психология, но не влезе в избраното от него училище; в Атланта той завършва със специалност за гостоприемство в щата Джорджия. Сега на 35 години той се смята за „производител на ресторанти“, колкото и за готвач, и заема мястото си, заемайки скарата зад лъскавия плот на Chirori.

ПИТИЕТАТА

Саке може да бъде плашещ за западняците. Извън Япония обикновено се описва като „оризово вино“, въпреки че се вари като бира. Използваният щам ориз, мястото, където се отглежда, и степента, до която е полиран, имат отношение към крайния продукт, включително дали е лесно пиещо хонджозо, първокласно гинджо или суперпремиум дайджинджо. В допълнение към объркването, етикетите са написани на канджи, хирагана или катакана.

Добрата новина е, че Chirori улеснява да разберете кое саке най-добре подхожда с каква храна. Просто погледнете страницата в менюто от дадено ястие, където съответното саке е посочено в наливания, започващи от 1,5 унции, със символи, указващи дали трябва да се сервира студено или топло. В менюто са изброени 20 или повече двойки саке, избрани от Otsuka, който е тренирал като сомелиер заради саке.

В зависимост от вашия избор и размера на наливането, студеното саке - охладено до идеалните 37 или 38 градуса - се сервира в подходяща по размер чаша за вино или в малки чаши от керамика или стъкло. Топло саке (и малко студено) се сервира в едноименния чирори на ресторанта: малка тенджера с вложка, която позволява сакето да бъде леко загрято или охладено в топла вода или ледена баня. Ако прецизността на услугата саке не ви примами, поетичните имена на сакета могат да бъдат: Градината на Славея, Танцът на демона, Огре убиец, Хризантема мъгла, Японски забравен дух. Ароматичните профили също са поетични, с деликатни аромати, земни нотки и минимална сладост.

„Ризото“ на живи миди се предлага с ориз, соев сос, пъдпъдъче яйце и пармезан, които смесвате заедно.

Снимка от Марта Уилямс

ХРАНАТА

Продължителното меню е богато с опции, което може да направи поръчките малко обезсърчително - и може да обърка дълбоката простота на самите ястия. (Ако имате пари и приключенски дух, можете да пропуснете менюто и да изберете омаказата от 75 долара.) Но след като преминете неловката поръчка и се задълбочите в японската храна в домашния стил, пътуването носи много награди. Ястията с робата се пекат пред клиента над легло от бял пепел от японски бинчотанов въглен, който гори без пламък и достига жестоки температури. Сред селекциите от робата ще намерите приятно дъвчащи, цели бронзови калмари; напукани кралски раци с изложени нежна плът; деликатно физиологичен разтвор на червено-ядрена яка; дзен-подобни аранжировки от гъби; и изискан гратен с мида или стриди с бешамел. На друго място в менюто, което е организирано в категории, включително зелено, сурово, пържено, задушено и ориз, ще намерите класическия японски парен и солен крем (chawan mushi) с месо от раци и, ако решите, езици от морски таралеж, и звездната атракция на Chirori: „ризото на жив миди“, деконструирано ястие, в което двучерупчетата се сервират на половината черупка с ориз, соев сос, масло, пъдпъдъчи яйце и пармезан. Разбърквате всичко заедно в черупката върху малка горелка.

Други, по-малко елегантни ястия - пръсти от суши нигири, сашими, подредени около чаша мартини, бликащи изпарения от сух лед, шишчета кушияки - се срещат като отчаяни маневри, за да впечатлят по-масовата публика. Но това усилие може би е оправдателно, нещо като предпазна мрежа, като се има предвид скокът, който Otsuka се опитва да направи от една клиентска база (студенти) към друга (по-парични и опитни ядящи).

ВИБЕ

Разположен до оригиналното местоположение на Уагая (в пространството, в което преди се е помещавала за съжаление краткотрайната „По-добра половина“), Chirori е малък и обзаведен просто с русо дърво, яркозелени акценти и бамбукови висулки. Трапезарията е достатъчно приятна, но най-доброто място е на гишето, където можете да се насладите на гледката на скарата и на взаимодействието между готвачите, и двете от решаващо значение за преживяването с робата.

ПРИСЪДАТА

Понастоящем няма по-добро място в Атланта за изследване на националната напитка на Япония от Chirori, където предложенията за малки сакета се синхронизират с често вкусни малки чинии, които варират от изключително традиционни до нагло модерни.

Рейтинг
★ ★ ★ ★
(много добре)
349 14-та улица, Home Park
470-427-3171
chiroriatlanta.com

Какво да пия (саке, саке, саке)

Снимка от Марта Уилямс

Японски забравен дух
Плодово полусухо саке от префектура Сайтама северно от Токио, поднесено в чирори, съд, който леко затопля течността

Снимка от Марта Уилямс

Nightingale’s Garden
Сух, плодов и свеж суперпремиум дайджо от японската префектура Фукуока; на разположение в Джорджия само в Chirori

Снимка от Марта Уилямс

Седем оризови полета
Сочен, кисел, полусух саке от префектура Сага, охладен в чирори с ледена баня

Тази статия се появява в нашия брой от февруари 2020 г.