17 януари 2019 г. - Храненето на нарастващо население от 10 милиарда души до 2050 г. със здравословна и природосъобразна диета ще бъде невъзможно без драматична трансформация на хранителните навици на световното население, подобряване на производството на храни и намаляване на разхищаването на храни. Това твърди комисия на Lancet от видни учени, която е предложила планетарна здравословна диета.

призовава

„Храната, която ядем и как я произвеждаме, определя здравето на хората и на планетата и в момента правим това сериозно погрешно“, казва един от авторите на комисията професор Тим Ланг, Университет в Лондон, Великобритания.

Изследователите призовават за диета, която да се състои от приблизително 35 процента калории като пълнозърнести храни и грудки, източници на протеини главно от растения - но включително приблизително 14 грама червено месо на ден - и 500 грама на ден зеленчуци и плодове.

Преминаването към този нов начин на хранене ще изисква драстично намаляване с около 50% в глобалната консумация на храни като червено месо и захар, докато консумацията на ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения трябва да се удвои.

Щракнете, за да увеличите Това са хранителни цели, базирани на диета от 2500 ккал/ден. Кредит за изображението: The Lancet. Необходима е спешна трансформация на глобалната хранителна система, тъй като над 3 милиарда души са недохранени. Производството на храна също надхвърля планетарните граници, като стимулира изменението на климата, загубата на биологично разнообразие и замърсяването поради прекомерната употреба на азотни и фосфорни торове, наред с други, предупреждават изследователите.

Като допълнение към нарастващия набор от изследвания за начините, по които се свързват деградацията на околната среда и хранителните модели, наскоро публикуван доклад на Комисията EAT-Lancet предоставя научни цели за здравословна диета от устойчива система за производство на храни.

Докладът популяризира диети, състоящи се от разнообразни храни на растителна основа, с малко количество животински храни, рафинирани зърнени храни, силно преработени храни, добавени захари и с ненаситени, а не наситени мазнини.

За да се подобрят както околната среда, така и глобалните модели на хранене, диетичните промени трябва да се комбинират с подобрено производство на храни и намаляване на хранителните отпадъци, казват изследователите.

Авторите подчертават, че ще са необходими безпрецедентно глобално сътрудничество и ангажираност, заедно с незабавни промени, като пренасочване на селското стопанство към производство на разнообразни богати на хранителни вещества култури и повишено управление на използването на сушата и океана.

Необходим е „основен ремонт“
„Нуждаем се от основен ремонт, като променим глобалната хранителна система в мащаб, невиждан досега, по начини, подходящи за обстоятелствата на всяка държава“, казва Ланг.

„Въпреки че това е неизследвана територия на политиката и тези проблеми не могат лесно да бъдат решени, тази цел е на обсег и има възможности за адаптиране на международните, местните и бизнес политиките. Научните цели, които сме създали за здравословна, устойчива диета, са важна основа, която ще подкрепи и стимулира тази промяна “, добавя той.

Комисията е тригодишен проект, който обединява 37 експерти от 16 държави с опит в здравеопазването, храненето, устойчивостта на околната среда, хранителните системи, икономиката и политическото управление.

Въпреки увеличеното производство на храна, допринасящо за подобряване на продължителността на живота и намаляване на глада, нивата на детска и детска смъртност и глобалната бедност през последните 50 години, тези ползи сега се компенсират от глобалните промени към нездравословни диети.

Авторите твърдят, че липсата на научни цели за здравословна диета възпрепятства усилията за трансформиране на хранителната система.

Забележително е, че комисията предстои универсален подход и предлага, че глобалните цели ще трябва да се прилагат на местно ниво. Например, държавите в Северна Америка ядат почти 6,5 пъти препоръчителното количество червено месо, докато държавите в Южна Азия ядат само половината от препоръчаното количество.

Всички страни ядат повече нишестени зеленчуци (картофи и маниока) от препоръчаното, като приемът варира между 1,5 пъти над препоръките в Южна Азия и 7,5 пъти в Африка на юг от Сахара.

„Диетите в света трябва да се променят драстично. Повече от 800 милиона души нямат достатъчно храна, докато много повече консумират нездравословна диета, която допринася за преждевременна смърт и болести “, казва съпредседателят комисар д-р Уолтър Уилет от Харвардския университет.

„За да бъдат здрави, диетите трябва да имат подходящ прием на калории и да се състоят от разнообразни растителни храни, малки количества животински храни, ненаситени, а не наситени мазнини и малко рафинирани зърнени храни, силно преработени храни и добавени захари“, Уилет казва.

„Диапазоните на приема на групи храни, които ние предлагаме, позволяват гъвкавост за приспособяване към различни видове храни, селскостопански системи, културни традиции и индивидуални диетични предпочитания - включително многобройни всеядни, вегетариански и вегански диети“, отбелязва той.

Въздействие върху храненето
Авторите изчисляват, че широкото приемане на такава диета би подобрило приема на повечето хранителни вещества. Това също би увеличило приема на основни микроелементи, като желязо, цинк, фолиева киселина и витамин А, както и калций в страните с ниски доходи. Изключение прави витамин В12, където при някои обстоятелства може да са необходими добавки или обогатяване.

Те също така моделираха потенциалните ефекти от глобалното приемане на диетата върху смъртните случаи, свързани с диетични заболявания. Три модела показват големи ползи за здравето, което предполага, че приемането на новата диета в световен мащаб може да предотврати между 10,9 и 11,6 милиона преждевременни смъртни случаи годишно - потенциално намаляване на смъртните случаи при възрастни с между 19 и 23,6 процента.

Авторите подчертават, че доказателствата за диетата, човешкото здраве и устойчивостта на околната среда непрекъснато се развиват и включват несигурност, така че те включват диапазони в своите оценки, но са уверени в цялостната картина.

„Докато през 20 век в Китай, Бразилия, Виетнам и Финландия са настъпили големи трансформации в хранителната система и илюстрират, че диетите могат да се променят бързо, човечеството никога не е имало за цел да промени коренно тази хранителна система с такава скорост или мащаб“, казва Професор Ланг.

„Хората могат да предупреждават за непредвидени последици или да твърдят, че делото за действие е преждевременно, но доказателствата са достатъчни и достатъчно силни, за да оправдаят действия и всяко забавяне ще увеличи вероятността да не се постигнат решаващи здравни и климатични цели“, добавя той.

Устойчивост на храните
Установено е, че неустойчивите методи за производство на храни са най-големият източник на влошаване на околната среда. За да бъде устойчиво, производството на храни трябва да се осъществява в рамките на планетарните граници, свързани с храните, за изменение на климата, загуба на биологично разнообразие, използване на земя и вода, както и за цикли на азот и фосфор. Производството обаче също трябва да бъде устойчиво интензифицирано, за да отговори на нарастващите нужди на хората от храна.

Това ще изисква декарбонизиране на селскостопанското производство чрез елиминиране на използването на изкопаеми горива и загубите на CO2 от промяна в земеползването в земеделието. Освен това са необходими нулева загуба на биологично разнообразие, нетно-нулево разширяване на земеделските земи в естествени екосистеми и драстични подобрения в ефективността на използването на торове и вода.

Авторите изчисляват минималните неизбежни емисии на парникови газове, ако искаме да осигурим здравословна храна за 10 милиарда души до 2050 г. Те стигат до заключението, че емисиите на парникови газове, които не са СО2 на метан и азотен оксид, ще останат между 4,7 и 5,4 гигатона през 2050 г., с текущите емисии вече са около 5,2 гигатона през 2010 г.

Това предполага, че декарбонизацията на световната енергийна система трябва да напредва по-бързо от очакваното, за да отговори на необходимостта от здравословно хранене на хората, без допълнително увреждане на планетата.

Използването на фосфор също трябва да бъде намалено (от 17,9 на между 6 и 16 тераграма), както и загубата на биологично разнообразие (от 100 на между 1 и 80 изчезвания на милион видове всяка година).

„Проектирането и въвеждането в експлоатация на устойчиви хранителни системи, които могат да осигурят здравословна диета за нарастващо и по-богато световно население, представлява огромно предизвикателство. Не по-малко от нова глобална селскостопанска революция “, казва съпредседателят на комисията професор Йохан Рокстрьом, Стокхолмски център за устойчивост, Швеция и Потсдамски институт за изследване на въздействието върху климата, Германия.

„Добрата новина е, че това е не само осъществимо, ние имаме все повече доказателства, че то може да бъде постигнато чрез устойчива интензификация, която е от полза както за фермера, потребителя, така и за планетата“, добавя той.

„Човечеството сега представлява заплаха за стабилността на планетата. Следователно устойчивостта на хранителната система трябва да бъде дефинирана от планетарна перспектива. Пет ключови екологични процеса регулират състоянието на планетата. Нашата дефиниция за устойчиво производство на храни изисква да не използваме допълнителна земя, да опазваме съществуващото биологично разнообразие, да намаляваме потреблението на вода и да управляваме водата отговорно, да намалим значително замърсяването с азот и фосфор, да произвеждаме нулеви емисии на въглероден диоксид и да не причиняваме допълнително увеличаване на метана и азотния оксид емисии “, казва той.

Трансформиране на глобалната хранителна система
Комисията предлага пет стратегии за коригиране на това, което хората ядат и как се произвежда.

Първо, необходими са политики за насърчаване на хората да избират здравословна диета, включително подобряване на наличността и достъпа до здравословна храна чрез подобрена логистика и съхранение, повишена продоволствена сигурност и политики, които насърчават закупуването от устойчиви източници. Наред с рекламните ограничения и образователните кампании, достъпността също е от решаващо значение, а цените на храните трябва да отразяват производствените и екологичните разходи. Тъй като това може да увеличи разходите за потребителите, може да се наложи социална защита за уязвимите групи, за да се избегне продължаващото лошо хранене в групите с ниски доходи.

Необходими са стратегии за пренасочване на селското стопанство от производство на големи количества култури към производство на разнообразни богати на хранителни вещества култури. Понастоящем малките и средни ферми доставят повече от 50 процента от основните хранителни вещества в световното предлагане на храни.

Глобалните селскостопански политики трябва да стимулират производителите да отглеждат хранителни, растителни храни, да разработват програми, които подкрепят различни производствени системи и да увеличат финансирането на научните изследвания за начини за увеличаване на храненето и устойчивостта.

В някои контексти животновъдството е важно за храненето и екосистемата и ползите и рисковете от животновъдството трябва да се разглеждат за всеки отделен случай.

Устойчивото интензифициране на земеделието също ще бъде от ключово значение и трябва да вземе предвид местните условия, за да помогне за прилагането на подходящи земеделски практики и генериране на устойчиви, висококачествени култури.

Също така ефективното управление на използването на сушата и океана ще бъде важно за запазването на естествените екосистеми и осигуряването на непрекъснати доставки на храни.

И накрая, хранителните отпадъци трябва да бъдат намалени наполовина. По-голямата част от хранителните отпадъци възникват в страни с ниски и средни доходи по време на производството на храни поради лошо планиране на реколтата, липса на достъп до пазари, които пречат на продажбата на продукция и липса на инфраструктура за съхранение и преработка на храни. Необходими са подобрени инвестиции в технологии и образование за фермерите.

Хранителните отпадъци също са проблем в страните с високи доходи, където те се причиняват предимно от потребителите и могат да бъдат разрешени чрез кампании за подобряване на навиците за пазаруване, да се помогне да се разбере „най-добре преди“ и „да се използва до“ дати и да се подобри съхранението, приготвянето, размери на порциите и използване на остатъци, заключава изследването.

Въпреки че докладът има за цел да се справи с някои важни глобални проблеми, някои критици отбелязват, че насочването към селското стопанство може погрешно да отклони вниманието от по-високия екологичен приоритет - изгарянето на изкопаеми горива.

Освен това критиците отбелязват, че докладът не дава убедителни аргументи за това как трябва да бъдат постигнати амбициозните му цели, като не споменава ролята на ГМ културите и значението на торовете и хербицидите, наред с други въпроси.