Сяолонгбао, шънджианбао, свинско месо, задушено с червено, раци, космати раци - това са само някои от ястията, които според мен са най-представителните за Шанхай.

шанхай

Тази статия първоначално се появи в MUNCHIES през януари 2016 г.

Един от най-хубавите ми спомени за Шанхай беше бързината, която почувствах в момента, в който вечерните часове бяха прекратени. С моя приятел бягахме надолу, навън, по бетонните стъпала и по улиците на града, където се изсипваха светлини и трайната миризма на печен сладкиш от близкия уличен продавач ни изкушаваше да нарушим плановете си за вечеря.

Един от нас щял да хвърли ръка и в крайна сметка щяхме да се качим покрай нашия сънен квартал, нагоре по високо издигнати пътища, които сякаш пасеха отстрани на небостъргачите и караха Шанхай да изглежда точно като хиперфутуристичния мегаполис, чийто град плановици са го проектирали да бъде.

Градината Ю Юан в Шанхай. Всички снимки от автора.

Шанхай Laolao (上海 姥姥) е ъглов ресторант точно до Bund. Той се намира на кръстовището на Фуджоу Лу (福州 路) и Съчуан Лу (四川 路) - две улици, чиито имена не съм забравил, дори когато имената на моите съученици и материалът, който научихме отдавна изчезнаха от паметта.

Щяхме да направим последните места за нощта и винаги бихме поръчали едно и също: червено задушено мазно свинско месо, направено толкова сладко и нежно от всякакви магии, които се случват в тази кухня; деликатен, кремообразен запържен домат и яйца, който промени начина, по който мислех за яйцето; и сготвен в масло патладжан, който придава на зеленчука вкус на сочни парчета месо. Ако бяхме особено гладни тази вечер, щяхме да получим пържени оризови сладки, сгънати с парчета зеле и гъби шийтаке. Домашният стил на шанхайска храна, начинът, по който я приготвя бащата, е мотото на ресторанта.

Червено задушени свински кокалчета.

Въпреки всички международни заведения за хранене, които нашата група в чужбина посещаваше, и всички прекрасни стави от по-висок клас, които можехме да си позволим, Шанхай Лаолао спечели сърцата ни. Четири години оттогава се радвам да съобщя, че тя все още е отворена.

Шанхай е непрекъснато променящ се град, където небостъргачите изглежда изскачат за една нощ. Тъй като заведенията за хранене имат толкова висок процент на оборот, никога не сте наистина сигурни дали любимият ви ресторант е сгънат или просто сте на грешното място. Силната имиграция и международните влияния допринасят за объркването относно това, което всъщност е кухнята на Шанхай.

Zongzi дами в Zhujiajiao.

Попитайте дългогодишен емигрант какво е типичната храна в Шанхай и тя ще изготви списък с италиански, кантонски, френски, испански и новоамерикански предпочитания - всички с фантастично коктейлно меню. Попитайте местен жител, който е роден и израснал в Шанхай, и той ще отговори, без да мигне: „Сяолунбао (小笼 包), шъндзянбао (生煎 包), ястия с червено задушаване (红烧), раци (小 龙虾) и космати раци (大闸蟹), когато е правилният сезон. " В името на носталгията харесвам мнението на местните за нещата.

Водният град Zhujiajiao.

Това, което възприемам като "стара школа" на шанхайската кухня, е основно сладко на вкус. Не е залято с подправки; консервантите се използват пестеливо; и докато соевият сос е често срещана съставка, ястията са склонни да се насочват към по-меката страна. Някога Шанхай е било старо рибарско селище и близостта му до река Яндзъ означава много сладководни риби и ракообразни.

В действителност това, което е емблематично, е въпрос на перспектива. И така, това е моят списък с това, което според мен е емблематично - и, разбира се, най-вкусното:

Съобщава се, че Сяолонгбао е изобретен в Шанхай и тези „малки кифлички в клетка“ (това е буквалният превод) могат да бъдат намерени в почти всеки квартал в града. В ресторант стандартът е 18 пъти. Това са декадентни кнедли от супа, приготвени супи от парчета втвърден свински бульон, които се смесват със смляно свинско месо, вино Шаоксин, зелен лук, джинджифил, лек соев сос и дъжд от сусамово масло. Съставът на тестото е доста прост. Идентично е на стандартното варено кнедли: просто вода и брашно. Разликата се крие в това как се сгъва кнедлът. „Трябва да правите xiaolongbao, докато мисълта за xiaolongbao ви кара да бълвате“, казва Майк Хуанг, местен учител по готварство в Шанхай. Туристическото място за посещение е Nanxiang (南翔) в градината Yuyuan (豫园). С история от над век, раковете и свинското месо на Nanxiang са легендарни. Магазинът е потомък на оригиналния магазин в квартал Nanxiang в Шанхай, който твърди, че е изобретил xiaolongbao. Аз лично се радвам на De Xing Guan (德兴 馆), верига, която съществува от династията Цин. Вътрешността е сочна и сладка. И ако търсите нещо малко по-модерно, The Dining Room прави xiaolongbao, пълнен с обилно количество трюфел.

Nanxiang Mantou Dian: 85 Yuyuan Lu 南翔 馒头 店: 豫园 路 85 号

De Xing Guan: 471 Guangdong Lu 德兴 馆: 广东 路 471 号