2 - Не ми хареса
В „Турция и вълкът“ в Ню Орлиънс готвачът Мейсън Херефорд прави своя собствена паста от чили-ким от гуаджило, за да туши лудо-ароматни и сочни агнешки шийки. Слайдшоу: Още агнешки рецепти
3 супени лъжици рапично масло
5 килограма агнешки шийки с кости
2 големи бели лука, нарязани
3 средни моркова, нарязани
3 ребра целина, нарязани
8 скилидки чесън
2 супени лъжици листа от мащерка
1/4 чаша доматено пюре
1/4 чаша оцет от шери
ПЕЧЕРНА ПАСТА:
8 сушени чили гуаджило (около 2 унции), стъбла и семена
2 супени лъжици семена от ким
1 супена лъжица семена от кориандър
1 супена лъжица семена кимион
2 скилидки чесън
2 супени лъжици рапично масло
2 супени лъжици лют сос
1/2 супена лъжица Шрирача
1/2 чаена лъжичка оцет от червено вино
РОТИ АСАМБЛЕЙ:
1 чаша пълномаслено кисело мляко в гръцки стил
1 1/2 чаени лъжички лимонова кора плюс 1 супена лъжица пресен лимонов сок
Топъл хляб роти парата, листа от мента, стръкове копър, тънко нарязана краставица, тънко нарязан бял лук и напукан пипер, за сервиране
Как да го направя
Направи агнешкото Загрейте фурната до 325 °. В голям емайлиран чугунен гювеч загрейте маслото. Подправете агнешкото със сол и черен пипер. На 3 партиди агнешкото кафяво на умерено силен огън, като се обръща веднъж, около 10 минути на партида. Прехвърлете в чиния. Добавете лука, морковите, целината, чесъна, мащерката и дафиновите листа и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и станат златисти, около 15 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, разбърквайки, докато започне да потъмнява, около 1 минута. Добавете оцета от шери и гответе, като остъргвате всички зачервени парченца. Върнете агнешкото в гювеча заедно с 6 чаши вода и оставете да къкри. Покрийте и задушете във фурната за около 2 часа или докато месото стане много крехко. Разкрийте и оставете да се охлади за 30 минути.
Прехвърлете агнешкото в голям лист за печене. Прецедете течността за задушаване през сито в средна тенджера, като натискате твърдите частици; изхвърлете твърдите вещества. Отстранете мазнината. Варете течността на умерено силен огън, докато се сгъсти и намали до 2 чаши, около 25 минути.
Междувременно направете чушката паста В средна купа покрийте чилито с вряща вода и оставете да престои, докато омекне, около 30 минути. Отцедете, като резервирате 1/2 чаша от накисващата течност. В среден тиган препечете кимиона, кориандъра и кимиона на умерено слаб огън, докато ухае, около 2 минути; оставете да се охлади. В мелница за подправки смелете семената на прах. В блендер пасирайте смлените семена с лют червен пипер, чесън, олио, лют сос, Sriracha и оцет, добавяйки накисващата течност по една супена лъжица, докато е необходимо, докато стане гладка.
Разбъркайте 1/2 чаша от пипер пастата в намалената течност за задушаване. Накъсайте агнешките шийки, като изхвърлите костите и хрущялите. Добавете към течността за задушаване; подправете със сол.
Сглобете роти В средна купа смесете киселото мляко с лимоновата кора и сок. Подправете със сол. Натрупайте агнешкото върху топлото роти. Полейте с лимоновото кисело мляко и отгоре с мента, копър, краставица, лук и напукан пипер; сервирайте.
- Печен пиле с рецепта от розови листенца - Marcia Kiesel Food; Вино
- Опушена паела с рецепта от скариди и калмари - храна на Хосе Андрес; Вино
- Рецепта за хляб с пумперникел - Храна на Анна Пейнтър; Вино
- Рецепта за парфеи от маракуя и кокосов крем - Koa Duncan Food; Вино
- Рецепта за пилешки котлети в руски стил - Бърза от пилешка храна от нулата; Вино