2 - Не ми хареса

приготвено

В „Турция и вълкът“ в Ню Орлиънс готвачът Мейсън Херефорд прави своя собствена паста от чили-ким от гуаджило, за да туши лудо-ароматни и сочни агнешки шийки. Слайдшоу: Още агнешки рецепти

3 супени лъжици рапично масло

5 килограма агнешки шийки с кости

2 големи бели лука, нарязани

3 средни моркова, нарязани

3 ребра целина, нарязани

8 скилидки чесън

2 супени лъжици листа от мащерка

1/4 чаша доматено пюре

1/4 чаша оцет от шери

ПЕЧЕРНА ПАСТА:

8 сушени чили гуаджило (около 2 унции), стъбла и семена

2 супени лъжици семена от ким

1 супена лъжица семена от кориандър

1 супена лъжица семена кимион

2 скилидки чесън

2 супени лъжици рапично масло

2 супени лъжици лют сос

1/2 супена лъжица Шрирача

1/2 чаена лъжичка оцет от червено вино

РОТИ АСАМБЛЕЙ:

1 чаша пълномаслено кисело мляко в гръцки стил

1 1/2 чаени лъжички лимонова кора плюс 1 супена лъжица пресен лимонов сок

Топъл хляб роти парата, листа от мента, стръкове копър, тънко нарязана краставица, тънко нарязан бял лук и напукан пипер, за сервиране

Как да го направя

Направи агнешкото Загрейте фурната до 325 °. В голям емайлиран чугунен гювеч загрейте маслото. Подправете агнешкото със сол и черен пипер. На 3 партиди агнешкото кафяво на умерено силен огън, като се обръща веднъж, около 10 минути на партида. Прехвърлете в чиния. Добавете лука, морковите, целината, чесъна, мащерката и дафиновите листа и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и станат златисти, около 15 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, разбърквайки, докато започне да потъмнява, около 1 минута. Добавете оцета от шери и гответе, като остъргвате всички зачервени парченца. Върнете агнешкото в гювеча заедно с 6 чаши вода и оставете да къкри. Покрийте и задушете във фурната за около 2 часа или докато месото стане много крехко. Разкрийте и оставете да се охлади за 30 минути.

Прехвърлете агнешкото в голям лист за печене. Прецедете течността за задушаване през сито в средна тенджера, като натискате твърдите частици; изхвърлете твърдите вещества. Отстранете мазнината. Варете течността на умерено силен огън, докато се сгъсти и намали до 2 чаши, около 25 минути.

Междувременно направете чушката паста В средна купа покрийте чилито с вряща вода и оставете да престои, докато омекне, около 30 минути. Отцедете, като резервирате 1/2 чаша от накисващата течност. В среден тиган препечете кимиона, кориандъра и кимиона на умерено слаб огън, докато ухае, около 2 минути; оставете да се охлади. В мелница за подправки смелете семената на прах. В блендер пасирайте смлените семена с лют червен пипер, чесън, олио, лют сос, Sriracha и оцет, добавяйки накисващата течност по една супена лъжица, докато е необходимо, докато стане гладка.

Разбъркайте 1/2 чаша от пипер пастата в намалената течност за задушаване. Накъсайте агнешките шийки, като изхвърлите костите и хрущялите. Добавете към течността за задушаване; подправете със сол.

Сглобете роти В средна купа смесете киселото мляко с лимоновата кора и сок. Подправете със сол. Натрупайте агнешкото върху топлото роти. Полейте с лимоновото кисело мляко и отгоре с мента, копър, краставица, лук и напукан пипер; сервирайте.