веганско

Сиренето е един от най-обичаните млечни продукти по целия свят. Само в САЩ всеки човек консумира средно над 17 паунда сирене годишно (1).

В резултат на нарастващата популярност на веганската и други диети без млечни продукти, вече се предлагат множество заместители на сирене без млечни продукти.

Веган сирената се произвеждат от различни растителни съставки и се предлагат в богат избор от стилове и вкусове.

Тази статия разглежда някои от най-популярните опции за вегетарианско сирене.

Първите сирена без млечни продукти са създадени през 80-те години на миналия век и не са особено вкусни.

Пазарът на веганско сирене обаче се взриви през последните няколко години. Понастоящем има множество ароматни сортове, някои от които биха могли да заблудят дори най-отдадения ценител на сиренето.

Те могат да бъдат закупени от магазина или направени у дома и често са изработени от неочаквани съставки.

Соята може да бъде най-често срещаната съставка за всеки заместител на животински продукти на растителна основа - и сиренето не е изключение.

Няколко различни търговски марки предлагат подобни на сирене продукти, произведени от тофу или други форми на соев протеин. Обикновено се добавят различни растителни масла, венци и други съставки, за да имитират текстурата и вкуса на истинското сирене.

Забележително е, че някои сирена на соева основа съдържат казеин, млечен протеин. Включен е казеин, за да позволи на преработения продукт да се разтопи като истинско сирене.

Соевите сирена, които съдържат казеин, не са веган. Въпреки това, те все още могат да бъдат подходящи, ако избягвате млечни продукти, за да управлявате лактозна алергия.

Дървесни ядки и семена

Алтернативите за сирене, приготвени от различни видове сурови ядки и семена, може да са най-популярният вид веган сирене „направи си сам“, защото те са относително лесни за приготвяне у дома.

Ако приготвянето на храна не е вашето нещо, те се предлагат и предварително приготвени от хранителния магазин.

Един от най-големите привличания към този вид веганско сирене е, че той изисква доста минимална обработка.

Обикновено ядките или семената се накисват, смесват и ферментират със същите видове бактерии, използвани за производството на млечно сирене. За вкус могат да се добавят други съставки като сол, хранителна мая или билки.

Някои от най-популярните съставки за сирена на основата на ядки и семена включват:

  • Ядки макадамия
  • Кашу
  • Бадеми
  • Пекани
  • кедрови ядки
  • Слънчогледови семки
  • Тиквени семена

Кокосов орех

Друга популярна веган-сирена основа е кокосовото мляко, сметана и олио.

Високото съдържание на мазнини в кокосовия орех създава кремообразен продукт, подобен на сирене, но обикновено изисква допълнителни съставки като агар-агар, карагенан, царевично нишесте, тапиока и/или картофено нишесте, за да имитира плътността и структурата на истинското сирене.

Тъй като кокосовият орех има силен аромат сам по себе си, който не напомня на сирене, обикновено се добавят други подсилващи вкуса съставки, като сол, чесън на прах, лук на прах, хранителна мая и лимонов сок.

Брашно

Някои веган сирена се правят от комбинация от различни нишестени брашна, като тапиока, картофи, маранта или универсално брашно.

Брашното не се използва само по себе си, а се комбинира с други съставки като соево мляко, бадемово мляко, кашу, кокос или бял боб.

Обикновено рецептите за вегетарианско сирене, които използват по-големи количества брашно, ще доведат до консистенция, подобна на сос, вместо сирене, нарязано на блокчета. Резултатите ще варират в зависимост от конкретната рецепта и използваните съставки.

Коренни зеленчуци

Макар и по-рядко, някои видове веган сирена използват за основа кореноплодни зеленчуци. Картофите и морковите са сред най-популярните източници.

Този метод на веганско производство на сирене води до много мек сос, подобен на сос.

Зеленчуците първо се приготвят, докато станат много меки, след което се смесват с други съставки като вода, масло, сол и подправки, докато се постигне гладка и кремообразна консистенция.

Аквафаба

Aquafaba е течността от консервиран нахут. Въпреки че обикновено можете да го изхвърлите, той има някои неочаквани приложения за веганско печене.

Използва се най-често като заместител на яйца в печени изделия, но последното му твърдение за кулинарна слава е използването му във веганско сирене.

Aquafaba е удобна съставка за производство на сирене, тъй като позволява на крайния продукт да се разтопи при нагряване, както прави млечното сирене.

Крайният продукт все още изисква свързващи съставки, като агар-агар или карагенан. Обикновено участват и други съставки като кашу или кокосов крем или масло.

Веган сирената се правят от различни съставки в зависимост от желаните резултати. Соята, кокосовите и дървесните ядки са сред най-популярните основи.

Веган сиренето се предлага в почти всяка форма, която традиционното сирене на млечна основа има. Това е особено изгодно за лесен преход към веганско и без мляко готвене.

Повечето от тези веган сирена се предлагат в големите хранителни магазини, въпреки че индивидуалният избор ще варира.

Някои от най-популярните стилове включват:

  • Настърган: Много големи марки вече предлагат настъргано веганско сирене. Моцарела и чедър стилове са може би най-популярните. Този сорт е най-подходящ за поръсване върху пица, тако, картофи или гювечи.
  • Крема сирене: Веганските варианти за крема сирене са чудесни за намазване върху гевреци и препечени филийки или използване в кремообразни сосове. Подобно на традиционното крема сирене, те също се предлагат в различни вкусове.
  • Блок и нарязани: Веганските варианти за блок и нарязано сирене се предлагат в много разновидности, включително чедър, пушена гауда, проволон и американски. Най-добре се използват за бисквити или сандвичи.
  • Меко сирене: Сортовете включват веганска рикота, бри и камамбер.
  • В стил пармезан: Настърганото веганско сирене в стил пармезан прави чудесен вариант на растителна основа за заливане на паста, пица или пуканки.
  • Начо сирене спадове: Ако ви липсват сирене и сосове, сега можете да си купите веган сирене начо или да избирате от различни лесни рецепти онлайн.

Веган версиите на много от любимите ви сирена на млечна основа вече са широко достъпни. Те могат да бъдат закупени в търговски препарати от магазина за хранителни стоки или направени у дома.

Дали веганското сирене е здравословно зависи от вида, който сте избрали и колко често го консумирате.

Подобно на обикновеното сирене, веганските сирена могат да имат място на масата като част от здравословната диета - но на тях не трябва да се разчита като единствен източник на хранене.

Твърде голяма част от всяка отделна храна може да бъде нездравословна, особено ако замества други жизненоважни хранителни вещества или групи храни.

Като цяло веган диетите са с по-високо съдържание на фибри и различни витамини и минерали, отколкото всеядните диети. Те също могат да допринесат за оптимално здраве на червата и храносмилането (2, 3).

Основната грижа при някои видове веганско сирене е колко високо преработени съставки съдържат. Изследванията показват, че моделите на хранене, които наблягат на пълноценните храни върху преработените храни, са по-гъсти и по-здравословни като цяло (4, 5).

Някои от по-преработените видове веганско сирене съдържат големи количества рафинирани масла, консерванти, оцветители и натрий, като същевременно са лишени от значителна хранителна стойност. По принцип храни като тази трябва да се консумират минимално, ако изобщо.

Напротив, някои вегански сирена се състоят предимно от цели храни като смлени ядки и семена или варени зеленчуци с добавени подправки, имитиращи вкусове на сирене.

Тези минимално обработени версии вероятно ще предложат по-голяма хранителна стойност под формата на фибри, здравословни мазнини и жизненоважни микроелементи.

По този начин веганското сирене може да предложи легитимен принос за здравословното хранене.

Веган сиренето може да бъде здравословно или вредно в зависимост от вида и начина, по който се яде. Минимално обработените опции вероятно са по-здравословни от ултрапреработените продукти.