Отидох на „Rohvolution“, добре посещаван панаир за здравословно хранене, който се провежда ежегодно в четири германски града. Промотира основно сурова храна, но участват и изложители на „суперхрани“, „суффудс“ и веган храни. Всеки от изложителите изглеждаше убеден, че намери единствената истинска диета, ключът към здравето, и подкрепя това с различни научни аргументи. Що се отнася до диетата обаче, научните данни често се тълкуват по редукционистки и по този начин непълни начин. Колко всъщност знаем по отношение на тялото и диетата?

Диетата идва от гръцката дума „diaita“ и означава начин на „живот“, за разлика от начина на „хранене“. Спорна и обсъждана тема, диетата не може да бъде опростена и сведена до цифри. Той е сложен, дефиниран от културата, религията на индивида и неговото „генетично програмиране“. Ефективността, с която смиламе, е от съществено значение за здравето. Зависи и от нашето културно наследство. Някой, чиито предци не са консумирали мляко, например, може да има затруднения с храносмилането на лактоза и би трябвало да получава хранителните вещества в млякото от други храни. Освен това способността ни за храносмилане не винаги е еднаква и зависи от нашите хранителни навици. Според принципите на Аюрведа не трябва да се яде, когато е ядосан, депресиран, отегчен или емоционално нестабилен по друг начин, тъй като храната не се метаболизира правилно. Когато редукционистката теория се прилага към храненето, всички тези външни фактори, които варират в зависимост от човек, не се вземат под внимание.

rohvolution
Анди Уорхол, космически плодове (пъпеш), 1979 г. Фондация за визуални изкуства Уорхол

Какво е редукционизъм?

Редукционизмът изучава сложни неща от гледна точка на по-малките съставки. Според д-р Gyorgy Scrinis, преподавател по хранителна политика в университета в Мелбърн, „доминиращият начин на мислене за храната и здравето и за изграждане на диети може да се нарече„ нутриционизъм “- набор от идеологии, които намаляват храната до нейните хранителни компоненти, отделяйки внимание от качеството и видовете храни. “Скрини смята, че фокусирането върху хранителните вещества, а не върху храните, е довело до„ объркване в храненето “, което„ хранително-вкусовата и диетичната индустрия са използвали, за да помогнат на пазара на преработени храни и модни диети, които често са от съмнителна полза за здравето. “Следователно, ние сме бомбардирани с нови научни изследвания, които твърдят, че едно конкретно хранително вещество прави чудеса, което след това се заменя с просто друго хранително вещество, което се оказва още по-прекрасно. Въпреки това, ние „не ядем хранителни вещества, ние ядем храна и храните могат да се държат много по-различно от хранителните вещества, които се съдържат“, казва професорът по хранене в Ню Йорк Марион Нестле, тъй като „ние се различаваме по много начини и реагираме по различен начин на това, което въвеждаме в нашето тяло. “Този начин на холистично мислене е свързан с известния френски пример, който предизвиква редукционизма.

Анди Уорхол, космически плодове (портокали), 1978 г. Уорхол фондация за визуални изкуства

Френски парадокс - парадоксът в рамките на парадокса

Френският парадокс показва колко различно изглежда четенето на данни от учените и колко трудно е да се обяснят явленията, като се фокусираме върху един единствен аспект (или в този случай върху един магически хранителен елемент). Французите, въпреки че консумират голямо количество наситени мазнини и алкохол, страдат от относително ниска честота на коронарна болест на сърцето. Няма окончателно обяснение за това явление. Предполага се, че съединението ресвератрол, което се намира в червеното вино и е доказано, че се бори с рака, сърдечните заболявания и други заболявания, е отговорно за парадокса. Обаче количествата му във виното се оказаха твърде ниски, за да оправдаят френския Парадокс. Изследвания бяха направени и върху процианидини, които се намират в най-голям брой в гроздето танат в югозападната част на Франция, чиито количества са достатъчни, за да повлияят на парадокса.

Д-р Уил Клоуър, един от основните привърженици на Парадокса, заявява в своята книга Заблудата на мазнините че „французите може да са по-здрави поради комбинация от причини: Те ядат по-малко животински мазнини, по-малко захар и не закусват. Освен това те ядат риба три пъти седмично и консумират по-малки порции. ’И тъй като те живеят в топъл климат, те също са по-склонни да упражняват физически упражнения.

Проведени са стотици медицински изследвания, но въпреки това няма медицински консенсус относно това дали само умерената консумация на алкохол може да бъде свързана с парадокса. Някои учени са подозрителни към френския парадокс и дори отричат ​​неговата валидност, като твърдят, че подценяването на коронарната смъртност от френските лекари и липсата на достатъчно данни може да са накарали хората да вярват, че французите са по-здрави. Във всеки случай изглежда, че има редица причини, които обясняват парадокса и ако той изобщо съществува, той в никакъв случай не може да бъде опростен и обяснен само с едно магическо хранително вещество. По-скоро в неговата Ню Йорк Таймс статия „Недоволни ястия“ Майкъл Полан предполага, че социализиращият ефект от яденето и пиенето „по френски“ може да е важен фактор. ‘В случая на френския парадокс, може би не хранителните хранителни вещества поддържат французите здрави, както диетичните навици. . . и сериозното удоволствие от храненето “, добавяйки„ нека културата бъде вашият ориентир, а не наука. “

Анди Уорхол, космически плодове (Cantaloupes II), 1979 Фондация за визуални изкуства Warhol Foundation

Наслаждаването на храната, вкуса и яденето заедно не е част от преживяването, когато човек посещава хранителен панаир като „Rohvolution“. Целият смисъл на храненето е намален, за да се поддържа телесно здраве. Редукционистката парадигма игнорира умствените и духовните нужди на индивида и възможната взаимозависимост на тялото, ума и духа. След като отидох в Rohvolution, срещнах приятели в кръчмата. Седяхме навън на слънце, пиехме бира и швайнбратен и си прекарвахме страхотно.