Лора е магистър по наука за храните и човешкото хранене и е преподавала наука в колежа.

Искате да гледате това отново по-късно?

Влезте или се регистрирайте, за да добавите този урок към персонализиран курс.

История на мазнините и затлъстяването

Можете да отидете в магазина за хранителни стоки и да видите няколко продукта с етикет „без мазнини“, от „сладолед без мазнини“ до „мазни червеи без мазнини“. Често обществеността вижда тези продукти и си мисли: „О, добре! Полезно е!' Но наистина ли е? Продуктите без мазнини всъщност са полезни за нас?

Популярни са продукти без мазнини, от мляко до бонбони
мастни киселини

До началото на това хилядолетие преобладаващата теория по отношение на затлъстяването беше, че мазнините ни правят дебели. С други думи консумирането на мазнини, или липиди, е това, което е довело до проблема със затлъстяването в Америка. Тази идея произтича от няколко наблюдателни проучвания, които установяват, че специфични групи хора, които консумират по-високи нива на мазнини, имат по-висок индекс на телесна маса. И така, корелацията между приема на мазнини и затлъстяването доведе до теорията, че приемът на мазнини причинява затлъстяване.

Една от преобладаващите теории беше, че консумацията на мазнини намалява нашите ситост (колко пълно се чувстваме). Това е така, защото мазнините са много калорични; 1 грам мазнина дава 9 калории енергия на тялото, докато 1 грам протеин или въглехидрати дава само 4 калории енергия. По този начин, тъй като ядем повече мазнини, имаме повече енергия, която трябва да бъде изгорена.

Следователно американците започнаха да изваждат мазнини от диетата си. Диетите се фокусираха върху това да са с ниско съдържание на мазнини и да намерят начини да извадят мазнините от диетата. Маркетинговите кампании бяха фокусирани върху това, че храната им е без мазнини или с ниско съдържание на мазнини.

Но колкото и да е странно, това изглежда не помогна за намаляване на проблема със затлъстяването. Няколко души видяха напредък с целите за отслабване, но като цяло не бяха успешни в дългосрочен план. Когато учените започнаха да гледат в глобален мащаб, те осъзнаха, че много култури, като гърците, имат диети с високо съдържание на мазнини, но остават много по-слаби от американците.

И така, какъв беше отговорът? Днес учените получават по-добра представа за това как мазнините влияят на нашето тегло.

Текущи изследвания на мазнините

Когато учените започнаха да осъзнават, че може би приемът на мазнини и затлъстяването не са пряко свързани, започнаха да се развиват нови теории. Учените започнаха да разбират, че балансът във вида на консумираните липиди и балансът между мазнини, протеини и въглехидрати са важни за загубата и поддържането на теглото.

Телата ни всъщност могат много лесно да превръщат въглехидратите в мазнини, така че простото изрязване на мазнините не спира тялото ни да прави мазнини. Освен това консумирането на мазнини е важно за цялостното ни здраве. Нуждаем се от малко мазнини в диетата си, за да използваме правилно и да усвоим някои витамини.

Фокусирайте се върху видовете мазнини

Настоящите изследвания върху мазнините и затлъстяването се фокусират върху ефектите от различните видове мазнини и как мазнините играят роля в цялостното ни здраве.

Има няколко различни вида мазнини, от късо верижно до дълго верижно и наситено до полиненаситено. Сигурно сте чували за омега-3 и омега-6 мастните киселини. Настоящите изследвания показват, че е важно да има по-добър баланс между омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Точното съотношение не е определено, но повечето американци консумират около 20 пъти повече омега-6 мастни киселини, отколкото омега-3 мастни киселини, което вероятно е твърде много омега-6 мастни киселини! Този баланс помага на телата ни да останат здрави и да поддържат здравословно тегло.

Затлъстяване и липиден метаболизъм

Друг начин да разгледаме връзката между затлъстяването и липидите е да видим как затлъстяването влияе върху нашето липиден метаболизъм, или начинът, по който мазнините се използват за енергия. Как затлъстяването първоначално се причинява не е напълно разбрано, но учените са успели да разберат по-добре как затлъстяването може да доведе до по-голямо затлъстяване.

Като цяло мазнините са полезни. Телата ни метаболизират липидите за енергия. При правилно функциониращ метаболизъм тези свободни мастни киселини се транспортират с албумин (протеин в кръвта). След това липидите се разграждат до енергия в мускулите. Специфични ензими работят, за да осигурят добър баланс между използването на липиди за енергия спрямо поставянето на липидите на склад.

Отключете съдържанието

Получете достъп без риск за 30 дни,
просто създайте акаунт.

Няма задължение, анулирайте по всяко време.

Изберете тема за предварителен преглед на курсове:

  • Математика
  • История
  • Английски
  • ЗАКОН/СБ
  • Наука
  • Бизнес
  • Психология
  • AP

При пациенти със затлъстяване този път на транспортиране и разрушаване се променя. Нивата на ензимите се променят, което прави тялото неефективно при използването на липиди за енергия. Нивото на молекулите на липидния транспортер се увеличава, което кара тялото да приема по-голям процент липиди от диетата. Но тъй като пациентите стават по-затлъстели, повече от тези липиди се складират. Това се случва, защото ензимите предпочитат да използват глюкозата за енергия пред липидите.

Изображение на липидната тъкан

Тези промени в метаболизма на липидите водят до инсулинова резистентност, или неефективен отговор на инсулин в организма. Точните причини за инсулиновата резистентност са неизвестни, но учените наблюдават повишаване на инсулиновата резистентност, тъй като метаболизмът на липидите се променя поради затлъстяване.

На свой ред инсулиновата резистентност води до повече проблеми с липидния метаболизъм. Инсулиновата резистентност намалява способността на организма да абсорбира глюкозата, така че повече глюкоза се задържа в кръвта. В резултат на това тялото разгражда тази допълнителна глюкоза за енергия, позволявайки на липидите да се натрупват. Това предотвратява използването на мазнини за енергия, намалявайки скоростта на липолиза (процесът на разграждане на мазнините за енергия) и вместо това се използва за съхранение, като по този начин увеличава запасите ни от мазнини.

Инсулиновата резистентност също увеличава скоростта на производство на липопротеин с много ниска плътност (VLDL), който съдържа липиди, холестерол и протеини и е известен също като лош холестерол.

Така че, една от причините да изглежда, че консумацията на повече мазнини води до по-голямо затлъстяване е, че след като сте затлъстели, мазнините, които консумирате, отиват за допълнително съхранение на мазнини, вместо за енергия. Това се превръща в цикъл на нарастващо затлъстяване. Но цикълът започва със затлъстяването, а не с консумацията на мазнини.

Обобщение на урока

Преди няколко десетилетия преобладаващата теория беше такава липид приемът е виновен за затлъстяването. Днес учените разбират, че балансът между липидите, въглехидратите и протеините е важен, както и общите калории и видовете консумирани липиди. Затлъстяването може да повлияе липиден метаболизъм, което води до повишено производство на мазнини. Промените в липидния метаболизъм причиняват инсулинова резистентност, което води до повишаване на липопротеини с много ниска плътност и намалява скоростта на липолиза.